Кориандр

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Басқа да дәмдеуіштер сияқты кориандр цитрус қабығы мен шалфейді еске түсіретін ерекше хош иіс беретін дүкендерде жыл бойы сатылады.

Жемісі кориандр зауыты екі тұқымнан тұрады, олар кептірілген кезде біз дәмдеуіштер үшін қолданатын бөліктерге айналады. Шикі болған кезде тұқымдар бойлық жолақтармен сары-қоңыр түсті болады. Кориандр тұтас дәнді немесе ұнтақ түрінде сатылады.

Кориандр тарихы

Кориандр әрі дәмдеуіш, әрі шөп деп саналады, өйткені оның дәндері де, жапырақтары да ыдыс-аяққа қосымша дәм беру үшін қолданылады. Жаңа піскен жапырақтар кинза деп жақсы танымал және итальяндық дәмдеуіш ақжелкенге өте ұқсас. Бірақ бұл таңқаларлық емес, өйткені екеуі де бір өсімдік түріне жатады - Umbelliferae.

Кориандр атауы гректің koris сөзінен шыққан, сөзбе-сөз қате дегенді білдіреді. Мүмкін ол бұл атауды хош иісі болғандықтан, ол піспеген кезде иіскетеді. Оның латынша атауы - Coriandrum sativum.

Кориандр дәмдеуіш ретінде қолданылады 5000 жылы біздің дәуірімізге дейін әлемде қолданылатын ежелгі дәмдеуіштердің біріне айналды. Кориандр Орталық Шығыс пен Жерорта теңізі өңірлері болып саналады және мыңдаған жылдар бойы Азия елдерінде белгілі.

Бүгінде кориандрді коммерциялық мөлшерде өндіретін елдер - Ресей Федерациясы, Үндістан, Марокко және Нидерланды. Цилантро деп аталатын бұл өсімдіктің жапырақтары Латын Америкасы, Үндістан және Қытайдың аспаздық дәстүрлерінде жетекші дәмдеуіш болып табылады.

Кориандр құрамы

Зауыттың жемістерінде 1-ден 3% -ке дейін эфир майы бар, оның негізгі ингредиенті линалол спирті болып табылады, соның арқасында кориандрдің ерекше хош иісі сезіледі. Оның құрамында 20% -ке дейін майлы май, 17% -ке дейін ақуыз және аз мөлшерде алкалоидтар бар. Кориандрдан кумариндер мен флавоноидтардың кейбір мөлшері табылған. Кориандр - тағамдық талшықтардың, темірдің, магнийдің және марганецтің жақсы көзі.

Кориандрді таңдау және сақтау

• Жаңа кориандр жапырағы (силантро) жаңа, қара-жасыл түсті, сары немесе қоңыр дақтардың іздері жоқ болуы керек;

• Егер мүмкіндігіңіз болса, кориандр тұқымын тұтас сатып алыңыз, өйткені ұнтақ тәрізділер хош иісін тез жоғалтады;

• кориандр тұқымын немесе ұнтағын қақпағы бар шыны ыдыста, салқын, қараңғы және құрғақ жерде сақтау керек;

• Силантроны мұздатуға болады, содан кейін оны сорпаға қолдануға болады.

Кориандрды аспаздық қолдану

Өсімдіктің барлық жер бөлігі мен жемістері тамақ дайындауда қолданылады. Ақжелкен сияқты, кориандрдің жасыл бөлігі де Марокко, Тунис, Шығыс Еуропа, Үндістан, Солтүстік және Латын Америкасында тұратын халықтардың асханаларында салаттар мен түрлі ет тағамдарының негізгі ингредиенті ретінде қолданылады.

Дәмдеуіш ретінде кептірілген кориандр жемістері аздап қуырылған, бірақ майсыз қолданылады, осылайша тән иісін жоғалтпайды. Кориандр тұқымы пісірудің басында қойылады.

Еуропа халықтарының тағамдарында кориандр жемістері маринадталған дәмді хош иісті бұрыш, қалампыр және лавр жапырағымен бірге қолданылады. Олар сондай-ақ қой етінен тағамдар дайындауда қолданылады, ал одан күшті хош иіс алу үшін оларды орегано, пияз, сарымсақ және қара бұрыш біріктіреді. Кориандр карриді хош иістендіру үшін де қолданылады.

• Кәстрөлде баяу отта ванильді соя сүті, бал, кориандр және даршын араластырыңыз, сонда сіз керемет ыстық сусын аласыз.

• Жаңа сарымсақ пен кориандр қосып, шпинаттан пайдалы тұздық жасай аласыз.

• Сорпалар мен пісірілген тағамдарға кориандр қосыңыз.

• Балықты бұқтыратын сорпаны жасаған кезде кориандрді қолданыңыз.

• Құймаққа немесе вафлиге кориандр қосу оларға нағыз шығыс хош иісін береді.

Кориандрдың артықшылықтары

Кориандр тұқымы денсаулығымызды сақтайтын агент ретінде қызғанышты беделге ие. Еуропаның кейбір бөліктерінде ол дәстүрлі «диабетке қарсы» өсімдік деп саналады, ал Үндістанның кейбір бөліктерінде ол қабынуға қарсы қасиеттерімен құрметтеледі. Америка Құрама Штаттарында, соңғы зерттеулердің арқасында, ол холестеринді төмендететін әсер ететін дәмдеуіш ретінде құрметтеледі. Кориандр - концентрацияланған фитонутриентті дәмдеуіш.

Жоғарыда айтылғандардың көпшілігі кориандрдің әсері оны фитонутриенттің ерекше құрамына және оның құрамындағы белсенді фенол қышқылының қосылыстарына жатқызуға болады.

Кориандр сальмонелладан қорғайтын әсерге ие.

Кориандр жемістері ас қорыту жүйесін ынталандырады, тәбетті ынталандырады және спазмолитикалық әсерге ие. Олар сондай-ақ кейбір қақырық түсіретін әрекетке ие.

Көбінесе кориандр қолданылады жанармай ретінде, жалқау ішекте, іш қату және тәбеттің болмауы. Кориандр жаралар мен гастрит ауруларын емдеуге көмектесетіні дәлелденген. Оның тұқымынан ауыруды басатын дәрілер дайындалады.

Кориандр шайы

Жоғарыда айтылғандай кориандрдің денсаулыққа пайдасы көп, бірақ енді кориандр тұқымының шайына ерекше назар аударайық. Енді біз осы дәмдеуіш туралы білімді одан сусын туралы бірнеше жақсы сөздер айту арқылы байытамыз.

Кориандр шайының артықшылықтары:

Жасушаларды қалпына келтіруге және тері проблемаларын тез шешуге көмектеседі.

Бөртпелер мен терінің басқа кемшіліктерін тегістеуге көмектеседі.

Ол суық тию мен тұмауға қарсы жақсы жұмыс істейді, иммундық жүйені нығайтады. Кориандр тұқымынан шай - суық күндері керемет отвар.

Ол бактерияға қарсы әсер етеді және бұл әсер ауыз қуысында қатты сезіледі.

Анемияның алдын алуда пайдалы.

Менструальды ауырсыну мен тұрақты емес етеккірді реттеуге көмектеседі.

Кориандр тұқымының шайы - бұл көптеген жағдайларда пайдалы бола алатын табиғат байлығы.

Кориандр майы

Енді кориандр эфир майының денсаулыққа пайдалы жақтарын қарастырайық.

Нәпсіні белсендіреді

Кориандр эфир майы сіздің отбасылық өміріңізді көкте жасай алады. Ол либидо қоздырады және арттырады, сонымен қатар уақытша импотенцияны, фригидтілікті, эректильді дисфункцияны және жыныстық қатынасқа деген қызығушылықтың жалпы жоғалуын емдейді. Бұл сізде ұйықтап жатқан Купиданы белсендіретін кейбір гормондарды ынталандырады.

Спазмды басады

Сіз шексіз спазмдан шаршадыңыз ба? Жиі ауыратындықтан спортта бар күшіңізді сала алмайсыз ба? Содан кейін кориандр эфир майын қолданып көретін уақыт жетті. Бұл аяқтың да, ішектің де құрысуын жеңілдетеді.

Газдарды жояды

Кориандр майы газдарды оңай шығаруға көмектеседі. Кішкене шай қасықтан кориандр майын алып, жүйеден артық газды алып тастағаныңыз жөн. Сондай-ақ, өнім метеоризмнен қорғайды, сондықтан ол сізге тыныш асқазанды қамтамасыз етеді.

Қанды тазартуға көмектеседі

Кориандр майы қанды токсиндерден тазартады. Кориандр көмектеседі ағзадағы токсиндерді кетіру және сіздің теріңізді жақсы сезіну үшін.

Бұл ауырсынуды сездіреді

Құрамындағы компоненттердің арқасында кориандр майы ауырсынуды азайтады. Бұл майдың тіс ауруы, бас ауруы және басқа буындар мен бұлшықет ауруларын, сондай-ақ жарақат алу немесе соқтығысу нәтижесінде пайда болатын ауруларды емдеуге тиімді екендігі анықталды. Зақымдалған аймақты десенсибилизациялау арқылы ауырсынуды азайтады.

Бұл сергітеді

Кориандр майы жақсы дезодорант. Ауыздан шыққан иісті кетіреді, іште немесе сыртта қолданған кезде ауыздан және денеден шыққан иісті кетіреді. Тұтылған немесе жұтылған кезде кориандр майының әдеттегі хош иісі термен араласып, дене иісімен күреседі. Бұл сонымен қатар ауыздағы және тер бездерінің айналасындағы бактериялардың көбеюіне жол бермейді, осылайша иіспен күреседі. Оны сумен араластыруға болады, содан кейін сыртқа жағуға немесе осы артықшылықтардың барлығын алу үшін аузы жуғыш зат ретінде пайдалануға болады.

Гормоналды секрецияны ынталандырады

Бұл организмде орын алатын түрлі функцияларды ынталандырады. Ол сонымен қатар депрессиямен күреседі және сіздің көңіл-күйіңізді көтереді.

Асқорытуды жақсартады

Кориандр майының ас қорыту қасиеттері өте жақсы. Бұл асқазан мен ішектің пайда болуынан тез арылуға мүмкіндік береді.

Саңырауқұлақ инфекциясын басады

Бұл саңырауқұлақтардың көбеюін тежейді және саңырауқұлақ инфекциясын емдеуге көмектеседі. Бұл қасиет терінің көптеген ауруларын емдеуге көмектеседі, олардың көпшілігі саңырауқұлақ инфекцияларынан туындайды. Бұл дизентерия белгілерін емдеуге де көмектеседі.

Кориандрдан зиян

Кориандр жемістері олар улы емес, бірақ абай болыңыз - өсімдіктің жаңа шырыны орталық жүйке жүйесіне әсер етеді және тыныс алуды тоқтату нәтижесінде өлімге әкелуі мүмкін.