2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ескі дәуірдегі аспаздар кітабын кездестірген болсаңыз, онда сіз көбіне сорпалар мен тағамдар сипаттамасында нақты дәмдеуіштер туралы айтпайтынына, бірақ сорпа үшін тамырлар терминін қолданатынына таңданарсыз.
Мұның не туралы екенін сіз білетін шығарсыз, бірақ бейтаныс адамдар үшін бұрын сорпаның тамырлары сәбіз, балдыркөк және пасниптерден тұратын сілтеме түрінде сатылатындығын анықтаймыз. Шын мәнінде, сіз бүгін де дүкендерден мирпоа деп аталатын осы хош иісті комбинацияны таба аласыз. Біздің дәстүрлі сорпаларымызға, тағамдарымызға және тағамдарымыздың барлығына шынымен керемет дәм беру.
Ойлап көрші, дегенмен, ұқсас байланыс басқа дәмдеуіштермен де жасалуы мүмкін. Бірақ неге оны тікелей байланыс деп атайды шөптер букеті.
Міне, сондықтан біз сізді сорпаларға арналған тамырлардың француздық баламасымен таныстырамыз, ол деп аталады Әдемі букет.
Мұндай дәмдеуіштер туралы 17-ғасырда Францияда бірнеше шөптер гүл шоқтары түрінде байланған кезде, оларды пісірудің басында және соңында олар өздерінің сиқырлы хош иістерін шығарып болғаннан кейін айтылады., олар жойылды.
Болуы керек классикалық Garni букеті француз аспазы Жюль Гоффтың 19 ғасырдан бастап жасаған туындысы ішекті лавр жапырағы, ақжелкен мен тимьяннан тұрады, оны сорпа немесе тағаммен бірге 10-15 минуттай пісіруге қалдырған, содан кейін алып тастаған.
Бұл уақыт дәмдеуіштерге өздерінің хош иістерін «босату» үшін жеткілікті, ал оны тұтынушылар шөптерді шайнауда қиындық көрмеуі үшін тағамнан алып тастау қажет болды.
Көп ұзамай, танымал француз аспазшы-зерттеушісі Джулия Чайлд өзінің кітабында гарни гүл шоқтарын тарихы мен ас үйде қолданылуы туралы егжей-тегжейлі жариялады. Ол оларды үлкен Гарни букетіне және біз айтқан кішігірім Гарни букетіне бөледі классикалық әдемі букет тек қана тимьян, лавр жапырағы және ақжелкен бар.
Ал үлкен Гарни букетіне келетін болсақ, ол классикалық ингредиенттерден басқа, белгілі бір аспазшының қалауына сәйкес кез-келген басқа да дәмдеуіштерді қамтуы мүмкін.
Кімге үлкен әдемі гүл шоқтары сіз балдыркөкті, пиязды немесе жасыл пияз жапырақтарын, розмарин, орегано және т.б.
Ет немесе көкөніс тағамдарының дайындалуына байланысты Гарни букетін әр түрлі шөптерден жасауға болады, ал балық тағамдары үшін оған лимон қабығы кіреді.
Барлық ингредиенттер шынымен де ақжелкен немесе балдыркөк сабағына байланған және оны пісіру аяқталғаннан кейін ыдыс-аяқтан шығарылатын гүл шоғыры тәрізді болуы өте маңызды.
Сіз қазірдің өзінде француз аспазшыларының ізімен жүріп, өзіңіз болу қиын емес деген тұжырымға келгенсіз әдемі гүл шоғын дайындаңыз, сізге баррель сияқты байлап қоятын дәке сөмкесін дайындап, оны сүйікті дәмдеуіштермен толтырудың әлдеқайда оңай екенін айтамыз.
Ұсынылған:
Аскөк: хош иісті дәмдеуіш және дәрілік шөп
Аскөк біздің елдің барлық жерінде өсіріледі. Қара теңіздің оңтүстік жағалауы мен Дунай бойында ол жабайы жағдайда өседі. Оны мамыр-қазан айларында жинайды. Ол көлеңкеде кебеді. Аскөк хош иісті дәмдеуіштерден басқа, емдеу үшін де қолданылады, өйткені өсімдік жапырақтары мен жемістері қолданылады.
Тимьян хош иісі бар хош иісті рецепттер
Тимьян жиі тамақ дайындауда қолданылады - оны әртүрлі рецепттерден таба аласыз - майсыз да, ет те. Біз сізге бірнеше рецепт ұсынамыз, олардың арасында гарнир, неғұрлым талғампаз тағамдар бар. Міне, біздің дәмді және хош иісті ұсыныстарымыз. Тимьян мен бал қосылған глазурленген сәбіз Қажетті өнімдер :
Хош иісті бұрыш сәтті болу үшін дұғаларда қолданылған
Хош иісті бұрыш - бұл біз қосатын балық пен ет қосылған кез-келген тағамға ерекше дәм беретін сүйікті дәмдеуіш. Бұл мәңгі жасыл пименто ағашының кептірілген жемісі, сондықтан оның басқа атауы Пименто. Атауы испан тілінен шыққан - пимиента, аударылған - бұрыш.
Күз хош иісті саңырауқұлақ: Күз хош иісі
Күздің иісі Tricholomataceae (күзгі саңырауқұлақтар) тұқымдасына жатады. Болгарияда ол атауларымен де белгілі Кәдімгі cелкунчик , Сивушка және Ларк . Егер сіз басқа елде болсаңыз және осы саңырауқұлақ туралы бірдеңе айтуыңыз керек болса, онда ағылшын тілінде бұлыңғыр агарик, неміс тілінде - Небелкаппе, ал орыс тілінде - Говорушка серая деп аталатынын білу жақсы.
Хош иісті шөп майы: оны қалай дайындау керек және не үшін қолданылады
Шөп майы өте жақсы және оны шөптерді қосуға болатын кез-келген тағамға қолдануға болады: макарон, макарон, бұқтырылған көкөністер, картоп пюресі, балық және тағы басқалар. Жоғарыда келтірілген идеялардың бәрі керемет болғанымен, жаңа піскен нанмен жақсы үйлесуі мүмкін.
