2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Болгариялық аспаздық дәстүр бойынша сиыр еті шошқа етін алмастыра алмайды. Сиыр еті мен оны дайындауға қатысты көптеген терминдердің неміс, француз, ағылшын, тіпті испан тілдерінен шыққандығының себебі осы.
Біздің елде, басқа Еуропа елдерінен және бүкіл Солтүстік және Оңтүстік Америкадан айырмашылығы, бұзау мен сиырды етке өсірудің ескі және қалыптасқан дәстүрлері жоқ. Олар негізінен сүт пен сүт өнімдеріне басымдықпен өсіріледі. Үй иелері сиыр етін негізінен қайнатылған сиыр етімен және ет шалатын дүкендермен байланыстырады, олар көбінесе орамал, вейссбрат, сүйек пен сиыр етін пісіруге арналған.
Алайда, соңғы жеті-сегіз жылда Болгарияда сиыр етін ұнататындардың саны артып келеді. Бұл оны кесу әдістері туралы ақпараттың қажеттілігіне әкеледі.
Әдетте ең қиыны - етті турау. Бірнеше кесу схемалары бар. Болгарияда BDS бойынша кесуге арналған классификатор 1960 жылдардан бастап қолданыла бастады. Алайда импорттаушылар, саудагерлер мен аспаздар ет өндірілетін елдердің, әсіресе солтүстікамерикалықтардың жүйелерін пайдаланғанды жөн көреді.
Басы бәріне бірдей. Сойылғаннан кейін ет алдыңғы және артқы болып бөлінеді. Содан кейін олардың әрқайсысы тиісті аймақтық және заңдық талаптарға сәйкес кішірек кесектерге кесіледі.
Мойын қосымша 7-ші қабырғаға жоғарыдан төмен қарай кесіледі. Оны жабық ыдыста, пісіруге арналған сүйексіз немесе маринадталғаннан кейін гриль жасау үшін сүйексіз мойын стейк түрінде дайындауға болады.
Иық бұлшықет тәрізді. Одан стейктер мен медальондар жасалады. Бұл сорпа мен сиыр сорпаларына өте қолайлы. Баяу пісіріңіз, жақсырақ бұқтырылған жабық ыдыста - сиыр бургуиноны немесе бургунды сиыр еті.
Артқы жағы - ұшаның қабырға бөлігі. Одан скотч филесі, антрацит, клуб немесе жай ғана балық деп аталатын әйгілі рибей стейкі кесіледі. Оны табада немесе грильде дайындаудың ең жақсы тәсілі. Артқы жағынан оны сүйекпен немесе сүйексіз керемет түрде пісіреді. Қабырғаларды бөлуге және көптеген тұздықталған жабық барбекюде пісіруге болады.
Білгіштер жануарлардың белінен балықтың, кулотаның немесе килоның ең сүйікті етін кесіп алады. Белдіктің артқы жағынан сүйір филе мен қарсы филе бөлінеді. Гриль стейктері, түрлі тұздықтары бар медальондар және сиыр еті қопсытқыштан дайындалады.
Белдіктің алдыңғы және артқы жағында қуырылған және стейктерде дайындалған қарсы филе, сондай-ақ Наполеонның аспазы ойлап тапқан және Демиглас тұздығымен қызмет еткен әйгілі Шатобриан бар.
Жануарлардың алдыңғы жағынан сүйектері жоқ кезде Нью-Йорк стейк деп аталатын тебун, портерхаус және стрип стек бөлінген. Олар стейктер мен әйгілі миландық шницельдерді жасау үшін қолданылады - жұмсақ хош иістендірілген, нан үгіндісінде оралып, майға өте тез қуырылады.
Жамбас немесе шап әдетте стейк филесі деп аталады. Шындығында, олар пісіруге немесе баяу және ұзақ бұқтыруға өте қолайлы. Гриль жасау кезінде немесе жабық пеште алдын-ала маринадталған жақсы.
Шол мен вейсбрат жамбастан, сәйкесінше ішкі және сыртқы бөліктен, алма мен кило / кулотадан бөлінеді. Баяу отта пісіріңіз, құрғақ қуырыңыз.
Баяу пісіруге арналған түрлі-түсті бөлік, сондай-ақ әйгілі пастрами кеудеден бөлінген. Техаста оны құрғақ дәмдеуіштермен ысқылап, жанама ыстықта ұзақ уақыт пісіреді.
Бұзаудың ішінен қаптал шоғыры кесіледі. Оны кастрюльде немесе бройлерде дайындауға болады.
Бөртпе алдыңғы және артқы жағында болуы мүмкін, пісіру кезінде алдыңғы жағынан көптеген желатиндер бөлінеді және сорпаны желе тағамдарға қолдануға болады.
Атақты өгіз құйрықты сорпа бұзаудың құйрығынан дайындалады. Бидайдың ішкі бөліктері - тіл, бауыр, асқазан, ми және басқалары үшін әлемнің әр түкпірінен көптеген рецепттер бар.
Ұсынылған:
Ұсақталған сиыр етін дайындау және дәмдеу
Әлбетте тартылған ет сүйікті ет тағамдары санатында бірінші орындардың бірін алады. Ақыр соңында, муссаканы немесе қуырылған фрикадельді кім жақсы көрмейді? Ұсақталған ет - ең көп қолданылатын ет қоспасы, өйткені оны кез-келген тағамға қосуға болады.
Олар Кукленде 56 кг сиыр етін тәркіледі
Куклендегі заңсыз учаскеден елу келіден астам сиыр еті тәркіленді, деп мәлімдеді Азық-түлік қауіпсіздігі агенттігінің аймақтық дирекциясының директоры, доктор Николай Петков. Сайт осы айда экономикалық полиция қызметкерлерімен бірлесіп тексерілді.
Сиыр етін осылай дұрыс дайындаңыз
Дегенмен сиыр еті біздің елімізде ең танымал болмау үшін оны дайындау өте оңай және әлемдік асханадан ең танымал рецептілерді жасауға қатысады. Сіз бұл туралы білуіңіз керек нәрсе - бұл жас жануардан болуы керек, өйткені әйтпесе ол өте қатал болады.
Сиыр етін тұтынуға қарсы
Көптеген адамдар Болгарияда сиыр еті сатылмайды, тек сиыр еті сатылмайды деп санайды. Мұны ЕО директивада белгілейді, «сиыр етінде» тек 12 айлыққа дейін сиыр еті бола алады. Рецептерде айтылған нағыз бұзау - «емізетін ет» - өте бозғылт қызғылт түсті және жас қозы тәрізді.
Жақсы сиыр етін қалай жасауға болады
Қуырылған сиыр еті - кез-келген жағдайда отбасылық жиындарға жарамды мамандық. Тағам өте талғампаз және дәмді, сондықтан оны дайындау үшін көп уақыт қажет. Қуырылған сиыр етіне өте мұқият және оны дайындауға арналған қадамдарды қатаң сақтай отырып қол жеткізіледі.
