Булгур

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Булгур - бұл көбінесе қатты немесе ақ бидайдан дайындалатын, қопсытылған, кептірілген және ұнтақталған дәннен алынатын толық дәнді тағам. Булгурды қолдану Балкан, Таяу Шығыс және Үндістанның аспаздық дәстүрінде бұрыннан қалыптасқан. Салыстырмалы түрде жақында, бірнеше онжылдықтар ішінде, болгар Батыс Еуропа мен Америка Құрама Штаттарында теңдестірілген тамақтанудың маниясына айналды.

Шын мәнінде, булгур практикалық тұрғыдан пайда болды. Бұқтырылған, кептірілген, содан кейін ұсақталғаннан кейін оны ұзақ уақыт сақтауға болады және қажет болған жағдайда бидайға қарағанда әлдеқайда қысқа мерзімде пісіруге болады. Сонымен қатар, осылайша өңделген булгур бидайдың тағамдық құндылығын ақуыз сияқты маңызды қоректік заттарды жоғалтпастан сақтайды.

5 онжылдыққа дейін булгур біздің елдегі күнделікті мәзірдің негізгі бөлігі болды. Бірақ содан кейін күріш оны ауыстырды, Оңтүстік Америкадағы киноа сияқты. Алайда, бүгінде бульгур мен квиноа да қалпына келтірілді - сау және пайдалы тамақтануға деген ниет оларды күнделікті ас мәзірімізге қайтарды. Сонымен, бұл бүкіл әлемде.

Булгур композициясы

Булгур құрамында 76% көмірсулар бар, бұл өте көп, бірақ оның құрамында талшықтар көп (18%), бұл оның сіңуін бәсеңдетеді, сәйкесінше көмірсулардың сіңуін баяулатады және осылайша оны қолдануды жақсы етеді (аз мөлшерде, жоғары) күніне 50 г дейін) салмақ жоғалту диета кезінде. Егер сіз артық салмақтан арылғыңыз келмесе, болгар көмірсулардың керемет көзі болып табылады және оны ақ нанның орнына оңай қолдануға болады. Булгурдың гликемиялық индексі - 46. Дәл осы мөлшерде жылтыратылмаған күрішпен салыстырғанда, булгурдың құрамында талшықтар мен ақуыздар көп, дәрумендер мен минералдардың мөлшері жоғары және гликемиялық индекс төмен.

100 г шикі болгардағы тағамдық құндылықтар:

Калориялар: 342

Ақуыз: 12,29 г.

Көмірсулар: 75,87 г.

Май: 1,33 гр

Талшық: 18,3 г.

Минералдар: кальций: 35 мг., Темір: 2,46 мг., Магний: 164 мг., Фосфор: 300 мг., Калий: 410 мг., Натрий: 17 мг., Мырыш: 1,93 мг., Мыс: 0,355 мг., Марганец: 3,048 мг., Селен: 2,3 мг.

Витаминдер: С дәрумені: 0, тиамин (B1): 0,322 мг., Рибофлавин (B2): 0,115 мг., Ниацин (B3): 5,114 мг., Пантотен қышқылы (B5): 1,045 мг, витамин B6: 0,342 мг.

Фолат (табиғи B9) (фолий қышқылы - бұл B9 синтетикалық витамині): 27 мкг., Холин: 28 мг., В12 дәрумені: 0, А дәрумені: 9 IU, лютеин + зеаксантин: 220 мкг., К дәрумені: 1,9 мкг.

Аминқышқылдары: Триптофан: 190 мг., Треонин: 354 мг., Изолейцин: 455 мг., Лейцин: 830 мг., Лизин: 339 мг., Метионин: 190 мг., Цистин: 285 мг., Фенилаланин: 580 мг., Тирозин: 358 мг., Валин: 554 мг., Аргинин: 575 мг., Гистидин: 285 мг., Аланин: 436 мг., Аспарагин қышқылы: 630 мг., Глутамин қышқылы: 3.878 гр., Глицин: 495 мг., Пролин: 1,275 г, Серин: 580 мг.

Булгурды таңдау және сақтау

Булгур жаппай немесе қаптамада сатылады, көбінесе жарты және 1 кг пакеттерде сатылады. Оның түсі түріне және құрамына байланысты ашық немесе күңгірт. Ол 4 типте кездеседі - араб салаты Tabbouleh және фрикаделькалар үшін өте аз, бұқтырылған тағамдардың орташа екі нұсқасы және ең үлкені. Тұтас ұнтақталған ұнтақталған булгур - сарма мен фарш бұрышындағы күріштің, тауық немесе қойдың фармасында, сарма бауырын дайындауда сау алмастырғыш.

Таңдау кезінде булгур, қаптаманың жарамдылық мерзімін қадағалаудан басқа, егер ол оралған болса, бұршақтың өздеріне қарап, шірік, дымқыл немесе көгерген жерлер бар-жоғын білген жөн. Пакетті ашқаннан кейін, булгурды қақпағы тығыз жабылған, тығыз жабық ыдыста сақтаңыз.

Булгурды аспаздық қолдану

Булгур дәстүрлі түрде ұлттық тағамдарда ұсынылады және бульгурмен толтырылған қозы немесе булгурмен толтырылған қоян сияқты тағамдар біздің көпшілігімізге ұнайды. Булгур сіздің тамақтану әдеттеріңізде күрішті немесе етті оңай алмастыра алады. Булгурды кез-келген тағамға немесе салатқа қосып, тіпті қасық балмен және кептірілген жемістер мен жаңғақтармен тәттілендірілген таңғы ас кезінде қолдануға болады, бұл сіздің денеңізге қажет маңызды қоректік заттардың жоғалғаны туралы алаңдамастан.

Булгур пияздың барлық түрлерімен - картоп, ақ, сарымсақ, пияз және картоп, сәбіз, паснип, балдыркөк сияқты көкөністер мен тамырлармен жақсы үйлеседі. Бұл дәстүрлі болгар асханасында маңызды орын алатын, негізінен күріштің орнын басатын толықтай тамақ өнімі. Қой етінен жасалған тағамдарға ерекше дәм береді. Булгурмен сіз тіпті дәмді пирог немесе торт дайындауға болады. Пісіру кезінде ұсынылатын арақатынас 1: 3 құрайды (бульгурдың 1 бөлігі судың 3 бөлігіне дейін). Сіз оны ыстық суға батыра аласыз немесе қайнатыңыз және ағызыңыз.

Соя бұршағы мен соя бар булгур бұл жоғары ақуызды тағамдық қоспалар. Олар макарон өнімдері мен тоқаштар профилінің құрылымын жақсартуға және олардың тағамдық құндылығын арттыруға қызмет етеді. Олар сондай-ақ толтырғыштарды дайындауда, шашыратқыштардың кейбір түрлерінде, сүт пен крахмал қосылған десертті дайындау үшін қолданылады, өнімнің дәмін жақсартады.

Соя бульгуры нан-тоқаш өнімдерінде ылғалды сақтауды жоғарылатып, өнімнің балғындығын сақтай алады. Сондай-ақ, суға малынған, үстін жауып, ісіну үшін қалдырылатын күріш бульгуры бар, содан кейін оны салат табуле, фарш бұрыштары және т.б.

Булгурмен қозы

қозы - 2 кг порцияланған; булгур - 2 шай қасық; күріш - 1/2 шай қасық; пияз - 2 шоқ жаңа піскен; су - 6 сағат; сарымсақ - 2-3 сабағы жаңа; devesil - 1 байланыс; бұрыш; паприка; тұз; [май.

Бөлінген қойды табаға салыңыз. Пияз бен сарымсақты ұсақтап турап, оларды күріш пен булгурмен араластырып, тостағандағы қой етіне қосыңыз. Жылы су құйып, фольга астында қатты пеште ыдысты шамамен 2, 5-3 сағат пісіріңіз.

Булгур қосылған классикалық түрік палауы

булгур - 1 шай қасық. тұтас дән; сорпа - 2 шай қасық. ыстық тауық; пияз - 1 пияз; жасыл бұрыш - 1 дана, ұсақ туралған; қызанақ - 1 дана, туралған; пияз - 1 сабақ; май - 1 ас қасық; дәміне қарай тұз.

Дайындау әдісі: Сары майды қақпағы бар терең табада қыздырып, пиязды мөлдір болғанша қайнатыңыз. Көкөністерді қосып, сорпаның үстіне құйыңыз. Ол қайнатылғаннан кейін, болгарды құйыңыз, араластырыңыз және отты азайтыңыз. Дайын болғанға дейін қақпақ астында бұқтырыңыз, соңында дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Классикалық түрік палауымен бірге қызмет етіңіз булгур таратор немесе айранмен.

Булгурдың денсаулыққа пайдасы

Булгур басқа дәнді дақылдар арасында пайдалы қоректік заттар бойынша рекордшы болып табылады. Оның құрамында жүйке жүйесінің жұмысына жауап беретін В дәрумендері, әдемі шаштар мен таза тері, А дәрумені, жақсы көру және инфекциялардан қорғану үшін қажет, Е дәрумені (ерте қартаюдың алдын алады), D дәрумені (сау сүйектер мен тістерге арналған)), көптеген микроэлементтер (темір, мыс, йод).

Фосфор - булгурдың үлкен және басты байлығы. Мазмұны бойынша булгур басқа дәнді дақылдардан 2 есе артық. Фосфор тек қалыпты метаболизм және мидың жақсы жұмыс істеуі үшін қажет, сонымен қатар спортшылар үшін маңызды микроэлемент болып табылады, өйткені фосфор бұлшықеттердің жиырылу жылдамдығын арттырады.

Сонымен қатар, булгур лизинге бай. Лизин - бұл вирусқа қарсы әсері бар, әсіресе герпес және жедел суық инфекцияларды қоздыратын микробтарға қарсы, тіршілік әрекетін сақтайтын және жүректі сау ұстайтын аминқышқыл. Лизин коллаген өндірісіне қатысады, бұл теріні тегіс және серпімді етеді, әжімдерден қорғайды. Булгур жіңішке фигура үшін де пайдалы, өйткені құрамында токсиндер мен токсиндерді ағзадан шығаратын целлюлоза және майдың шөгуіне жол бермейтін заттар көп. Ежелгі уақытта булгур суық тиюі бар балалар мен ересектерге арналған ыстықты түсіретін дәрі ретінде қолданылған.

Шикі бұршақ пен булгур диабет, жүрек-қан тамырлары және басқа да көптеген ауруларды емдеуге көмектеседі. Егер сіз мәзіріңізге үнемі кіретін болсаңыз булгур, сіз қан қысымын төмендете аласыз, метаболизмді қалыпқа келтіре аласыз, қабынумен және тіпті артық салмақпен күресуіңіз мүмкін. Талшық - булгурдың керемет артықшылықтарының бірі. Олар бос радикалдарды бейтараптандыруға, қандағы қант деңгейінің күрт өсуіне жол бермейді және организмдегі зат алмасуды реттейді. Талшықтар қожды тазартады, ауыр металдардың тұздарымен байланысады және оларды жоюға көмектеседі.

Булгур сұлулық пен жұқа белге арналған

Негізінде бірнеше диета бар булгур бұл сізге салмақты және тұрақты түрде арықтауға көмектеседі. Құрсақ қуысында ісінетін бульгур құрамындағы талшықтың көп болуына байланысты сіз ұзақ уақыт аштық сезінбей, өзіңізді тоқ сезінесіз. Бұл оларды сау және табиғи тамақтану үшін өсіп келе жатқан манияға азғыратын тағам етеді.

Ісіну және газ тәрізді жанама әсерлерді болдырмау үшін тәулігіне талшық мөлшері 30 г аспауы керек. Булгур құрамында май аз, құрамында қанықпаған майлар мен холестерин жоқ, бұл ақуыздың көзі, бұл оны аз калориялы диеталарға керемет қоректік қоспа етеді. Бұл қазіргі заманғы дұрыс тамақтану және вегетариандық диеталарда танымал бола бастайды. Салмақ жоғалтуды арттыру үшін диетадағы күрішті бульгурмен алмастырған дұрыс.