Мисо

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Мисо / Miso / - бұл дәстүрлі жапондық дәмдеуіш, ол әлемдегі ең пайдалы деп жарияланды. Біз оны дәмдеуіш деп атайтынымызбен, мисо өте тұзды және бай хош иісі бар қою және жабысқақ паста. Мисо соя, арпа немесе күрішті ашыту арқылы жасалады, оны суға, тұзға және кохи деп аталатын көгерудің ерекше түріне малынған. Ашыту процесі айтарлықтай ұзақ - бұл бірнеше апта немесе тіпті жылдар қажет. Қазірдің өзінде ашытылған өнімдер ұнтақталған ұнтақталған пастаға айналдырылады.

Мисоның түсі, дәмі мен құрылымы, сондай-ақ тұзданудың нақты дәрежесі дәл ингредиенттерге және ашытудың ұзақтығына байланысты. Мисоның түсі ақтан қоңырға дейін өзгереді. Жеңіл түрлердің дәмі жұмсақ және тұзды емес, ал қараңғы түрлері тұзды және дәмі анағұрлым қарқынды.

Мисоның тарихы

Мисоның шығу тегі соя дәмдеуіштерінің көпшілігін Ежелгі Қытайға дейін байқауға болады. Мисоның ізашары «хисио» деп саналады - ашытылған соя, алкоголь, бидай, тұз және басқа ингредиенттерден дайындалған дәмдеуіш. Бұл сәнді тағам деп саналады, сондықтан оны тек ақсүйектер мен ауқатты адамдардың асханаларында қолданған.

Жапонияда соя пастасы мисо шамамен 7 ғасырда енгізілді, бірақ содан бері елдің ұлттық тағамдарының ажырамас бөлігіне айналды. Мисо жасау процесі Азияда өнер деп саналады және әлемнің басқа бөліктерінде, мысалы, сапалы шараптар немесе ірімшіктер шығару дәстүрін қастерлейтіні сияқты, оны қатты құрметтейді.

Мисо құрамы

Мисо ақуызға, магнийге, мырышқа, изофлавондарға, сапониндерге және К дәруменіне өте бай, олар ферменттеу процесінде қолданылады, саңырауқұлақтар өте құнды В12 дәруменін синтездейді, олар негізінен мал өнімдерінде кездеседі. Мисоның өте аз мөлшері мырыш, марганец және мыстың тәуліктік дозасын қамтамасыз ете алады.

100 г мисо құрамында 200 ккал, 12 г ақуыз, 6 г май, 27 г көмірсу және 5,5 г талшық бар.

Мисо түрлері

Қызыл мисо - табиғи ашыту процесінде күріштен, соядан немесе арпадан дайындалады, ол 3 жылға созылады. Қызыл мисоның түсі қызылдан қоңырға дейін өзгереді. Қызыл мисо құрамында ең жоғары деңгейдегі ақуыз бар мисоның түрлері.

Ақ мисо - аты айтып тұрғандай, бұл ақ паста. Түсі Кодзи күрішінің көп мөлшеріне байланысты (шамамен 60%) және ақ мисода соя мөлшері аз. Бұл мисо көмірсулардың ең көп мөлшеріне ие, сондықтан оның дәмі тәтті болады. Ақ мисоның құрылымы өте тегіс. Көмірсулардың көп болуына байланысты ашыту өте жылдам және бірнеше аптаға созылады.

Широмисо - өте қараңғы, дерлік қара түске ие. Ол арпа мен соядан дайындалады. Бұл мисо басқаларына қарағанда әлдеқайда тұзды. Бұл нарықтағы ең арзан мисо, бірақ әйгілі болып қалды. Бір жылдан үш жылға дейін ашытқылар.

Соя мисо - тек соядан дайындалады. Көмірсулар мен ферменттемелерде кем дегенде бір жыл өте аз.

Қызыл және ақ Мисо

Көптеген түрлі мисо өнімдерінен басқа, мисоның бірнеше түрі бар. Ең көп таралған екі түрі - қызыл және ақ.

Ақ мисо пастасы күріштің жоғары пайызымен ашыған соядан дайындалады. Нәтижесінде ашық түсті болады және соңғы өнімге сәл тәтті дәм береді.

Қызыл мисо, керісінше, ұзақ уақыт бойы, көбінесе арпа немесе басқа дәнді дақылдармен ашытылған соядан жасалады. Ол терең, қаныққан және тұзды дәмге ие, сонымен қатар қызылдан қоңырға дейін өзгеретін қара түсті болады.

Ақ мисо жеңіл дәмімен таңғыштарда, тұздықтар мен дәмдеуіштерде жақсы жұмыс істейді. Сонымен қатар, қызыл мисоның қатты хош иісі оны көкөніс сорпаларына, глазурьлер мен маринадтарға қолайлы етеді.

Егер сіз қызыл немесе ақ мисоны аяқтап, оның орнын басатын нәрсені іздесеңіз, сізде: мисо алмастырғыш дегеніміз не? Оның бай дәмі мен жұлдыздық қоректік профилі арқасында, ол шынымен мисо пастасын алмастыра алмайды.

Кейбір жағдайларда сіз ақ түсті сортты қызыл мисоның орнына қолдана аласыз (және керісінше), бірақ сіз өзіңіздің рецептіңіздегі мөлшер мен дәмдеуіштерді дәмдік айырмашылықты жасыруға көмектесетін етіп өзгертуге дайын болуыңыз керек.

Мисоны таңдау және сақтау

Біздің елде мисо өте кең таралған өнім емес. Дегенмен, сіз оны органикалық немесе диеталық тағамдарға арналған арнайы дүкендерден таба аласыз. Оның бағасы BGN 10 шамасында. Мисо пастасын ашқаннан кейін тоңазытқышта сақтаңыз, өйткені құрамында тірі организмдер бар. Ақ мисоның сақтау мерзімі басқа түрлерге қарағанда қысқа - тоңазытқышта шамамен екі ай.

Пісірудегі мысо

Мисо дәстүрлі түрде Жапонияның аттас сорпасымен - Мисо-мен байланысты. Алайда, мисоны ас үйдегі тұзды алмастырғыш ретінде, әртүрлі маринадтардың, сорпалардың, салаттарға арналған тағамдар мен пісірілген тағамдардың дәмін жақсарту үшін пайдалануға болады. Мисо жеудің ең оңай нұсқасы ұнтақталған нанның тіліміне жайылып, бірнеше өскінмен безендірілген. Бұл тез және өте пайдалы таңғы ас, оны тамақ арасында жеуге болады.

Қызыл мисо әсіресе бұқтырылған тағамдарға, мисо сорпасына, ет, құс еті мен көкөністерге арналған маринадтарға жарайды. Ақ мисо негізінен жеңіл сорпаларды, салат қоспаларын және балық маринадтарын хош иістендіру үшін қолданылады. Қара мисо бай сорпаларда, тағамдарда, бұршақтарда және түрлі тұздықтарда дәмдеуіш ретінде қолданылады.

Алайда, біз сізді онымен таныстырудан аулақ бола алмаймыз Мисо сорпасының рецепті. Оның Жапониядағы жанкүйерлері сансыз. Олардың кейбіреулері оны күніне екі рет тұтынады. Бұрын Мисо сорпасы императорлар сотының сүйіктісі болған, сондықтан көптеген рецепттер бүгінгі күнге дейін сақталған. Міне, Мисо сорпасының қол жетімді рецепті.

Сізге шамамен 70 г tofu, 1 ас қасық қажет. ақ мисо, пияздың жарты сабағы, бірнеше саңырауқұлақ, ақ шалғамның бір бөлігі және сәбіз.

Дайындау әдісі: Шалғам мен сәбізді жұқа жолақтармен турап, кастрюльге 500 мл қайнаған сумен салыңыз. Шамамен 2 минуттан кейін туралған саңырауқұлақтар мен пиязды қосыңыз. Тофу текшелерге кесіліп, оған қосылады. Ақырында, ақ мисо қосылған сорпаны аздап жылы сумен сұйылтып, дайын болғанға дейін қайнатыңыз.

Мисоның артықшылықтары

Miso бар оны маңызды ақуыз көзі ететін құнды аминқышқылдары. Сонымен қатар асқазандағы ас қорыту сұйықтығының бөлінуін ынталандырады; ішектегі пайдалы пробиотиктерді қалпына келтіреді; ас қорыту процестеріне ықпал етеді; дәрумендердің керемет өсімдік көзі / әсіресе В12 /.

Мисо қан мен лимфа сұйықтығының сапасын жақсартады деп саналады; сүт безінің, қуық асты безінің, өкпенің және тоқ ішектің қатерлі ісігінің даму қаупін азайтады. Пайдалы дәмдеуіштің құрамында антиоксиданттардың мөлшері жоғары, бұл оны организмдегі бос радикалдардың зиянды әсерінен құнды қорғаныш етеді. Miso денені радиациядан қорғайды, иммундық жүйенің жалпы жұмысын күшейтеді және қандағы жаман холестерин деңгейін төмендетеді.

Мисо ашыту процесінің арқасында ол ас қорытуға пайдалы ферменттер мен бактерияларға өте бай. Бұл пастадағы пробиотиктер диареяны, іштің кебуін, тамақ ішкеннен кейін қанығуды болдырмайды, сонымен бірге іш қатуды немесе іштің құрысуын болдырмайды. Мисо иммунитетті ынталандырады және дененің вирустар мен бактериялардың шабуылына төзімділігін арттырады.

Егер сіз оны жиі қолдансаңыз, мисо сіздің күнделікті мәзіріңізді құрайтын басқа тағамдардан дәрумендер мен минералдардың түсуіне ықпал етеді, тамақтану жетіспеушілігін болдырмайды.

Мырыштың құрамы безеуді емдеудің тиімді әдісі ретінде, безеуді емдеуді тездетеді және тыртықтарды кетіреді.

Негізгі ингредиент ретінде батыс әлемінде танымал мисо сорпасын дайындау, мисо пастасы, уақыт өте келе қолданылады, дәстүрлі түрде шаршауға, асқазан жарасына, қан қысымының жоғарылауына және қабынуға қарсы қолданылады. Жақында жүргізілген зерттеулерге сәйкес, бұл денсаулыққа пайдалы артықшылықтармен, соның ішінде қатерлі ісік жасушаларының өсуімен, ас қорыту жүйесінің жақсаруымен және холестерин деңгейінің төмендеуімен байланысты болуы мүмкін. Сонымен қатар, өнім пробиотиктермен және маңызды қоректік заттармен жабдықталған, бұл оны кез-келген диета жоспарына лайықты қосымша етеді.