Қант

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Қант үш ақ улардың біріне - тұзға, қант және ұн. Мұны біле тұра, адамдар қантты мыңдаған жылдар бойы тұтынып келеді, өйткені тәтті дәмі ащыдан гөрі жағымды, еліктіргіш және артықшылықты. Қазіргі уақытта хабардарлық қоғамның басты ерекшелігі болып табылады - қанттың адам ағзасына зиянды әсерін баса көрсететіндер үнемі пайда болады, бірақ тіпті бұл факт тәтті «ақ удың» қолданылуын тоқтатпайды.

Сонымен қатар, қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібі қантты қолдана отырып, біз оны тіпті қолдануды қажет етпейтін тағамдарға жағымды дәм береді. Мысалы, қант барлық оралған тағамдарда кездеседі, тіпті McDonald's картоптары мен салаттарында қант бар. деп аталатын зиянды әсердің себептерінің бірі болып табылады. фастфуд.

Қанттар - көмірсулардың бір түрі. Тазартылған қант сахароза болып табылады, ол глюкоза мен фруктозадан тұрады - жемістерде табиғи түрде кездесетін қарапайым қанттар. Сахароза мен глюкоза қызылша, сәбіз, бұршақ сияқты кейбір көкөністерде аз мөлшерде болады.

Қанттың тарихы

Адамзат қантты мыңдаған жылдар бойы қолданып келеді. Біздің эрамызға дейінгі бірінші мыңжылдықтың ортасында. үндістер қант қамысы шырынынан ұнтақты қайната бастады. Алынған өнім бастапқыда тек дәрі ретінде қолданылған, бірақ уақыт өте келе олар онымен түрлі тағамдарды тәттілендіре бастады. Бірнеше ғасырлардан кейін қант қамысы плантациясы Қытайда, содан кейін Персияда пайда болды.

Ежелгі уақытта қант Грецияда үнді тұзы ретінде белгілі болды. Өсірілген қызылша Еуропаның Жерорта теңізі аймақтарынан шыққан деп есептеледі. Ол көкөніс және мал азығы дақылдары ретінде әлдеқайда бұрын қолданылғанымен, ол тек қант көзі ретінде соңғы 170 жылдан бері қолданылып келеді. Еуропалықтар ұзақ уақыт бойы қант өндірмеген, ал импортталған қант өте қымбат болды. 1747 жылы ғана неміс химигі Андреас Марграф қызылшадан кристалл қант алуға болатындығын анықтады.

Наполеон қызылшаны қарқынды өндіруді бастау арқылы қант өндірісінде төңкеріс жасады. Оның бұйрығымен өндіруге арналған қондырғылар қант Францияда. ХІХ ғасырдың ортасында Германия мен Францияда қант мөлшері жоғары қызылша мен қант өндірудің озық әдістеріне негізделген бұқаралық өнеркәсіп дамыды.

Бастапқыда қант қара уылдырық сияқты сәнді тағам болды және тек Еуропаның элитасына сатылды. Көп ұзамай, ол жаңа индустриалды әлемдегі жұмысшылар үшін жылдам энергия көзі ретінде пайдаланылды. Кейбір ғалымдардың пікірінше, адамдар қантты жақсы көреді, өйткені оның тәтті дәмі ана сүтін еске түсіреді. Біз қабылдаған барлық қанттар глюкозаға айналады, сонда біздің денеміз оны өңдей алады. Сондықтан барлық сүтқоректілер тәттілерді жақсы көреді, бірақ олардың көпшілігі үшін бұл зиянды.

Қант құрамы

100 грамм ақ қант - 398 ккал, 98 грамм көмірсу

100 грамм қоңыр қант - 390 ккал, ең азы 97, 5 грамм көмірсулар

Қоңырда да, ақта да майлар мен ақуыздар болмайды.

Қоңыр қант құрамында кейбір минералдар бар, сонымен қатар тазартылған қанттан гөрі жақсы қант. Тазартылған қант дегенмен, бұл тек бос калорияның көзі, ол жемістерден айырмашылығы дәрумендер, минералдар мен талшықтар сияқты басқа пайдалы қоректік заттарды жеткізбейді.

Қант өндірісі

Қантты қант қызылшасынан немесе қант қамысынан алады. Ақ және қоңыр қант коммерциялық желіде кездеседі. Дүние жүзінде манияға айналған дұрыс тамақтануға ұмтылу адамдарды денсаулықты сақтаймыз деген оймен қоңыр қантты көбірек қолдануға мәжбүр етеді. Ақиқат мынада, бұл екі түрі де қант олар бір масштабта тұрады, ал қоңыр қант <тек өндіріс және тасымалдау орнына байланысты қымбатқа түседі.

Қантты алу процесі ұзаққа созылады. Алдымен тамырлар мұқият жуылады, содан кейін жұқа жолақтармен кесіледі. Олардан қант бірнеше бөліктер арқылы жылы сумен диффузия арқылы алынады. Жылы су алдымен қанттың көп бөлігі алынып тасталған қызылша белдеулеріне жетіп, біртіндеп құрамында көп қант барларға ауысады.

Құрамында қант мөлшері 10 - 15% болатын ыстық су алынады, оны алдымен әкпен өңдеп, қантсыз бөлігін алып тастайды, содан кейін CO2 газымен сүзеді. Бұл бумен жылыту және вакууммен кептірудің бес сериясы арқылы жүзеге асырылады. Қанттың кристалдануына ықпал ету үшін кристалды қант өте қаныққан ерітіндіге қосылады және кристалдар центрифугалау арқылы бөлінеді. Бөлінген меласса қайнатылып, центрифугаланады. Ақырында, сірне әкпен өңделіп, «шикі шырынмен» араластырылып, одан да көп қант алынады.

Соңғы өнім ақ түсті және үйге де, алкогольсіз сусын өндірушілеріне де дайын. Тазартылмаған қант өндірісінде, қанттың барлығы эссенциядан алынбағандықтан, тәтті өнім - қызылша сірне сығындысының қайталама өндірісі жүреді. Ол ірі қара малға тамақ өндіруге пайдаланылады немесе алкоголь өндірісіне зауыттарға жіберіледі.

Қант түрлері

Ақ тазартылған қант - Бұл біздің елде ұсынылатын қанттың ең көп таралған түрі. Сапалы ақ қант жылтыр және ақ түсті, оны қолмен ұстағанда ұстамау керек, ал кристалдардың өзі біртекті, қабырғалары айқын. Кристалдардың көлеміне байланысты оны үлкен, кіші және орташа кристалдарда кездестіруге болады. Кішкентай кристалдары бар қант торт жасау үшін ең қолайлы.

Қант ұнтағы - құрамында бір-біріне жабысып қалмас үшін құрамында крахмалдың белгілі бір пайызы бар тазартылған ақ қант. Қант ұнтағы көбінесе кондитерлік глазурьде, сондай-ақ себуге қолданылады. Оны кәдімгі қанттың орнына қолдануға болмайды.

Фруктоза - Оны жеміс қант деп те атайды, ол көбінесе бал мен жемістердің табиғи түрінде кездеседі. Фабрикалық фруктоза сұйық және ұнтақ түрінде болады, ал соңғысы жиі кездеседі. Фруктоза қантқа қарағанда тезірек карамелденеді және қарайып кетеді.

қоңыр қант - сірне болуына байланысты қанттарды айқын қоңыр түспен біріктіру. Бұл топқа мыналар кіреді:

- Ашық қоңыр және қара қоңыр тазартылған қант - ең көп таралған қоңыр қант тазартылған ақ қант пен қамыс меласса араластыру арқылы өндіріледі. Соңғы өнімдегі меласса сиропының құрамы бойынша оны ашық қоңыр - аз меласса және қара қоңыр - көп сірне деп бөледі.

Демерара - тазартылмаған қоңыр қант, оның түсі ашық қоңырдан қызылға дейін өзгереді. Оның ерекше дәмі бар, қытырлақ және сәл жабысқақ. Ол макароннан жасалған десерттерде және көптеген сусындарды тәттілендіру үшін қолданылады. Маврикий аралында шығарылған.

Мусувадо - Ол сондай-ақ Барбадос немесе ылғалды қант деп аталады. Соңғы өнімдегі меласса мөлшеріне байланысты ол ашық немесе күңгірт болуы мүмкін. Оның құрылымы жұқа және ылғалды, ал мусковадо карамель мен мелассаның ерекше хош иісімен сипатталады. Қанттың бұл түрі торттарға, кремдерге, түрлі жеміс-жидектерге өте қолайлы. Ол жоғары температураға төзімді және үлкен төзімділікке ие.

Турбинадо - жеуге болатын екі рет жуудан өткен тазартылмаған өңделген қант. Турбинадо - жеңіл қант, жеңіл хош иісі бар. Ол негізінен ыстық сусындарды тәттілендіруге және десертті безендіруге қолданылады.

Қанттың тәуліктік дозасы

2003 жылы Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) тәулігіне қанттың пайдалы дозасын тағайындады - калориялардың 10% -дан аспайды. Граммен есептегенде, таза қант мөлшері ер адамдар үшін 60 г-нан, әйелдер үшін 50 г-ден аспайды. Газдалған сусындар мен тіпті мұздатылған шайдың құрамында қант та бар - шамамен 40 г. Қантпен 2-3 кофе ішу біздің күнделікті мөлшерімізді таусады.

Қанттың артықшылықтары

Шамадан тыс пайдалануда зиянды болғанымен, мөлшерде тұтынған кезде қант адам ағзасына жағымды әсер етеді. Қанттар дене күші кезінде де, ақыл-ой жұмысы кезінде де денеге ең жылдам қуат береді. Олар психикалық және физикалық шаршаудың тез қалпына келуіне ықпал етеді. Қант жағымды тәттілік сезімін береді, бұл оны кез-келген формада және кез-келген түрдегі тағамға айналдырады.

Поляк дәрігерлерінің айтуынша, қантсыз адам ағзасының өмірі қысқа болады. Қант ми мен жұлынның қан айналымын белсендіреді, ал егер ол организмде жетіспесе, склероз пайда болуы мүмкін. Басқа сарапшылардың пікірінше, қант қан тамырларында бляшек пайда болу қаупін едәуір азайтады және осылайша тромбоздың алдын алады. Ақ кристалдардан толық бас тартқан адамдарға қарағанда кондитерлердің артрит ауруы әлдеқайда аз.

Қант бауыр мен көкбауырдың жұмысын қолдайды. Алайда, асқазан-ішек жолдарынан қанттың бауырға тікелей түсетіндігін және сол жерде ғана ыдырайтынын білу маңызды. Бауыр тәтті өнімді бұзумен айналысқан кезде, ол басқа ештеңе істей алмайды. Адамның джем мен алкогольді ішкен кезде, ол оңай мас болып қалуының себебі осы. Мұндай жағдайларда бауыр қантты ыдыратады және алкогольді өңдей алмайды.

Қанттың зияны

Ғалымдар мен мамандар қантты мүмкіндігінше аз пайдалануға кеңес береді. Ересек жастағы қант қандағы зиянды холестериннің көбеюіне әкелуі мүмкін және жасуша жұмысының бұзылуына ықпал етеді. Қант құрамында таза калориядан басқа ештеңе жоқ - дәрумендер, микроэлементтер, талшықтар жоқ деген пікір кең таралған. Қант есірткіге тәуелді, тәуелділік тудыратын өнім болып саналады және одан бас тарту ыңғайсыздықпен байланысты.

Бұл нервоздықты, тітіркенуді және тіпті бас ауруын тудырады. Қант денеге күрт қуат береді, содан кейін біз джемнің келесі дозасымен зарядталғанға дейін күрт төмендейді. Қанттың миға әсерін опиаттармен салыстыруға болады, өйткені тәтті заттар бақытты сезінеді, алайда ол ұзаққа созылмайды.

Қанттың кейбір негізгі зиянды әсерлері:

- Қант қандағы глюкозаның күрт төмендеуіне және тұрақсыз қан деңгейіне әкеледі қант жиі көңіл-күйдің өзгеруіне, шаршағыштыққа, бас ауруына және қанттың жаңа дозасына деген үлкен қажеттілікке әкеледі.

- Қант иммундық жүйені басады, өйткені организмдегі бактериялар қоректенеді қант. Бұл организмдер денеде көп болған кезде инфекциялар мен аурулардың пайда болуы ықтимал.

- Қант семіздік, қант диабеті және жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін арттырады. Бұл сізді семіртеді, бұл көптеген ауруларға әкеледі. Бұл біздің ғасырымыздың қасіреті - семіздіктің негізі, өйткені күнделікті күйбең тіршілікте адамдар негізінен қантқа бай тағамдар мен жартылай фабрикаттарды пайдаланады. адам тұтынатын тағамдардың (қандағы қант деңгейіне тез әсер ететін тағамдардың) гликемиялық индексі (GI) неғұрлым жоғары болса, салмақ жоғарылау, қант диабеті және жүрек-қан тамырлары аурулары қаупі соғұрлым жоғары болады. Жоғары GI мен қатерлі ісіктің әртүрлі формалары арасында байланыс бар.

- Қантты үнемі тұтыну хром тапшылығына әкеледі. Егер адам көп тұтынса қант және басқа өңделген көмірсулар, ол қандағы қантты реттейтін хром жеткіліксіз болады.

- Қант бізді тезірек қартаюға мәжбүр етеді. Шамадан тыс тұтыну теріңіздің салбырауына әкеледі. Қант қанға еніп, белоктарға «жабысатын» гликация процесінің нәтижесінде. Алынған жаңа молекулалық қосылыстар организмдегі ұлпалардың серпімділігін жоғалту үшін жақсы негіз болып табылады - теріден ағзалар мен артерияларға.

- Қант тістер мен тістерді зақымдайды. Ол сау күлімсіреудің айқын жауы. Созылмалы инфекциялар, мысалы, периодонтиттен туындаған инфекциялар коронарлық артерия ауруының дамуында немесе басқаша айтқанда жүрек денсаулығына зиян тигізеді.

- Қант көңіл-күйге әсер етеді және жасөспірімдердің шоғырлануына кері әсер етеді.

- Қант стрессті күшейтеді. Стресстік жағдайлар стресс гормондарының жоғарылауына әкеледі, олар қандағы қант деңгейі төмен болған кезде іске қосылады. Тәттілерді көп жеу адреналин, эпинефрин және кортизол сияқты стресс гормондарының бөлінуіне әкеледі. Олар қандағы қант деңгейін жоғарылатады, осылайша ағзаны тез қуаттандырады. Шекті жағымсыз әсер - мазасыздық, ашуланшақтық, діріл.

- Қант маңызды қоректік заттардың сіңуіне кедергі келтіреді. Қантты жақсы көретін тағамдар өмірлік маңызды қоректік заттардың, әсіресе А дәрумені, С дәрумені, фолий қышқылы, В12 дәрумені, кальций, фосфор, магний және темірді ең аз сіңіретіні анықталды. Бұл пайдалы дәрумендер мен минералдарға ең көп мұқтаж балалар мен жасөспірімдер үшін өте қауіпті.