2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Фарш - кез-келген ет түрін - шошқа, сиыр еті, тауық етін, аңның әр түрлі түрлерін, балықты және т.б. Шынында да дәмді құпия тартылған ет тартылған ет мөлшері мен дәмдеуіштер қоспасы арасында дұрыс пропорцияда болады. Дәмдеуіштер тартылған етпен дайындағыңыз келетін тағам түріне байланысты.
Фарш дәстүрлі болгар рецептерін дайындау үшін пайдаланылады, олар отандық мәдениеттің эмблемасы болып табылады және біз олармен әлемге танымал - фаршталған бұрыш тартылған ет және күріш, фрикаделькалар, кәуаптар, қырыққабат, муссака және т.б.
Дәмді тартылған ет ол тым майлы емес және тым құрғақ болмауы керек, ол шырынды болуы керек. Сондықтан, ұсақталған ет үшін шошқа етін майсыз ұнтақтауға жарамайды, бірақ одан да басқа тамырлары болуы мүмкін бақытты. Әрқашан шошқа мен сиыр еті арасындағы қоспада соңғысының мөлшері аз болады.
Фарш - біздің сүйікті тағамдарымыздың негізгі бөлігі. Ұлттық тағамдарда тартылған ет тағамдары дайындық барысында дәстүрге ие. Біздің елде ғана емес, бүкіл әлемде дәмді тефтельдер, Стефани орамы, Болонья соусы тартылған етпен дайындалады, ал дәстүрлі болгар муссакасы онсыз ойға келмес еді. тартылған ет.
Ұсақталған етдің үлкен дәміне, тіпті көптеген дәмдеуіштерге қол жеткізудің мүмкіндігі жоқ, егер біз бұған дейін оны жасайтын етті таңдамасақ. Фаршты кез-келген ет түрінен - аңнан бастап құс етіне дейін жасауға болады. Еттердің үйлесуі және олардың пропорциясы өте маңызды.
Ұсақталған ет құрамы
Фарштың химиялық құрамы оның тартылған ет түріне байланысты - шошқа еті, сиыр еті, сиыр еті және т.б. Қоспалар: жұмыртқа, сары ірімшік, құрғақ нан, дәмдеуіштер және т.б. тартылған етдің құрамын өзгерту. Ұсақталған ет «холестеролды тағам» болып табылады, бірақ ол ақуызға бай және майы аз, құрамында көмірсулардың мөлшері нөлге жуық. Бұл белсенді спортшыларға және ауыр физикалық жұмыс жасайтын адамдарға жақсы тамақ.
Ұсақталған етті таңдау және сақтау
Қаптамада дайын тартылған етті таңдағанда, міндетті түрде мазмұнын оқып шығыңыз, егер май мөлшері көп болса немесе жақсартқыштар мен консерванттар болса, бұл өнімді сатып алмаңыз. Еттің әр түріндегі тартылған еттің түсі әртүрлі, қан қызыл түсі ең көп тартылған сиыр еті. Егер сіз қою қызыл түсті шошқа етін сатып алсаңыз, бұл оның құрамында бояғыштар бар екенін білдіреді.
Танымал комбинация - ұсақталған ет пен сиыр қоспасы. Егер шошқа еті майлы болса, оны 70-тен 30-ға дейін болмаса, оны 60-тан 40-қа дейін сиыр етімен араластырыңыз. Егер сіз сатып алатын дайын өнімнің сапасына сенімді болмасаңыз, онда әрқашан дүкенде сізді ұнтақтайтын ет таңдаңыз. Бұл сіздің ақшаңызды шынымен сапалы өнім үшін беруге кепілдік береді.
Дүкендер әртүрлі типтегі палитраны ұсынады тартылған ет мақсаты бойынша - гриль жасау үшін тартылған ет, салауатты гриль жасау үшін тартылған ет, Балкан грилі үшін, барбекю үшін, қуыру үшін, ханшайымдар үшін, тамақ дайындау үшін және т.б. Бұл коммерциялық мақсатта көбірек, өйткені сіз ханшайымдарға ет тартылған ет тартқышты дайындай аласыз. Олар дәмдеуіштердің мөлшері мен түрлерімен ерекшеленеді.
Салқындатылған витриналарда мұздатылған тартылған етті де кездестіруге болады, оны ерігеннен кейін бірден пісіріп, қайта мұздатуға болмайды. Фарш - мұздатылмаған жақсы өнім, өйткені оның дәмі мен су құрамы өзгереді. Осы себептен дайын тартылған етте тұз көп болады, өйткені тұз консерванттық әсерге ие.
Маркетингтің көптеген айла-тәсілдері тартылған ет сатумен байланысты, олар көп жағдайда сапасыз немесе жартылай бүлінген етті бүркемелейді. Дайын тартылған ет консервант ретінде қызмет ететін тұзбен жиі араласады. Бұл ең жақсы жағдайда, бірақ көбіне тартылған етке консерванттардың әртүрлі түрлері қосылады. Сондықтан фаршты әрдайым үйде өзіңіз ұсақтаңыз немесе дүкенмен бірге сол жерде ұнтақтаңыз.
Дайын тартылған ет аң немесе құс етін сирек кездестіруге болады және ол жоқ. Сондықтан біз оны үйде өзіміз дайындап алуымыз керек. Сатып алынған тартылған етті тоңазытқышта бірнеше күнге дейін сақтаңыз. Қаласаңыз, мұздатуға болады. Егер сіз тартылған етті ұзақ уақыт ұстасаңыз, ол сасық болуы мүмкін.
Ұсақталған етпен пісіру
Қайдан тартылған ет Болгар тағамдары дайындалады, оның көмегімен біздің тағамдар бүкіл әлемге танымал - дәстүрлі муссака, қырыққабат қырыққабаты, фарш пен күріш қосылған бұрыш, фрикаделькалар мен кәуаптар. Ұсақталған етпен дайындалған пирог та ерекше дәмді. Серб бургерлерін фаршсыз пісіруге болмайды.
Әдетте, ұсақталған етге көкөністер, дәмдеуіштер, жұмыртқа, нан, нан үгіндісі және басқа ингредиенттерді қосып, одан әр түрлі және әртүрлі пішіндегі тағамдар жасалатын қоспаны алуға болады. Оны сорпалар жасауға, сондай-ақ негізгі тағамдарға, грильге арналған тағамдарға (барбекю), шикі-ысталған, пісірілген және кептірілген шұжықтар жасауға қолдануға болады. Жылқы, шошқа еті мен сиыр етінің үйлесімі дәмді шұжыққа өте пайдалы.
Сіз осындай шұжық жасаған кезде, ең құрғақ ет пайызы ең жоғары болуы керек екенін білу жақсы. Бұл жағдайда сіз жылқының 60 пайызын, шошқа етінің 20 пайызын және сиыр етінің 20 пайызын араластырып көруге болады. Жылқы етінде май жоқ, құрамында ең таза ақуыз бар.
Сондай-ақ, дәмдеуіштерді дұрыс таңдау өте маңызды, бірақ көбінесе бұл жеке талғамға байланысты. Тұтастай алғанда, ұсақталған дәмдеуіштер едәуір мөлшерде - зире, бұрыш бұрышы, тұз, қара бұрыш, кейде паприка, чили, кептірілген сарымсақ және басқаларымен қабаттасады. Олар әр тағамды толықтырады және сіздің дәмді тағамдарыңыз үшін соңғы «сиқыр» бола алады тартылған ет.
Грильдегі кебабтың рецепті
Қажетті өнімдер: тартылған ет - 500 г, зире - 1 шай қасық, сарымсақ - 3 - 4 түйір, тұз - дәміне қарай, бұрыш - дәміне қарай
Дайындау әдісі: Фаршты дәмдеуіштермен және ұсақталған сарымсақпен жақсылап араластырыңыз. Оны тоңазытқышта шамамен 30 минут ұстаңыз. Ыдысқа сірке суын араластырыңыз. Қолыңызды және формаңызды ұзын және тегіс кәуаптарға батырыңыз. Дайын болғанға дейін оларды грильде пісіріңіз. Осы өнімдерден шамамен 15 кәуап дайындалады.
Егер сіз вегетариандық болсаңыз немесе жай ғана ет жегіңіз келмесе және диета ішуге тырыссаңыз, біз сізге вегетариандық тағамдардан рецепт ұсынамыз:
Соя фрикаделькаларына арналған рецепт
Қажетті өнімдер: соя - 1 және ½ шай қасық, нан -3 жіңішке тілім ақ, жаңа сүт - 1 шай қасық, пияз - 1 бас, ақжелкен - - байланыс, қара бұрыш, паприка, тұз, нан үгіндісі, май.
Дайындау әдісі: Сояды түні бойы суық суға салып қойыңыз. Оны таңертең жуып, бір жарым сағат қайнатыңыз. Содан кейін оны тұздап, суытыңыз да, ұсақталған ет түріне жеткенше езіңіз. Оны майдалап туралған және алдын ала қуырылған пиязбен араластырыңыз, соя сүтіне малынған және қабығы жоқ сәл құрғатылған тілімдер.
Ұсақ туралған ақжелкен, тұз, қызыл және қара бұрыш және басқаларымен араластырыңыз. дәміне қарай дәмдеуіштер. Осы қоспадан сопақ пішінді шарнир жасап, оларды үгінділерге ораңыз. Қыздырылған майға алтын түске дейін қуырыңыз немесе май соясы етін пешке пісіріп, май тамшылатып құйыңыз. Екі жағына бұрылып, 200 градус температурада 40 минут пісіріңіз.
Ұсақталған етден зиян
Ұсақталған ет құрамы салыстырмалы түрде маңызды емес майларға бай, ал шошқа етінде холестерин мөлшері жоғары. Жоғары температурада қуыру және гриль жасау сияқты термиялық өңдеу сіздің рационыңызда транс майларды түзуі мүмкін. Жақында ғалымдар бізді жануарлардың майларын тым жоғары температурада жағу нәтижесінде пайда болатын қайтымсыз өзгерістер туралы көбірек алаңдатады, нәтижесінде улы және канцерогенді заттар пайда болады.
Ұсынылған:
Гиссоп - ұсақталған ет пен сиыр етіне арналған тамаша дәмдеуіш
Гиссоп - хош иісті көпжылдық шөп. Болгарияда ол көбінесе оңтүстік-батыс Болгарияда және Белоградчик облысында, жоғары әктас жыныстарында кездеседі. Бұл көбінесе айқын қабынуға қарсы әсері бар шөп ретінде танымал. Негізінен жөтел және асқазан проблемалары кезінде ұсынылады.
Ұсақталған ет қосылған жылдам тағамдар
Ұсақталған ет арқылы сіз өте тез және жақындарыңызға немесе өзіңізге арнай алатын құнды уақытты жоғалтпайтын дәмді тағамдар дайындай аласыз. Жалқау сарми оңай дайындалады және өте дәмді болады. Қажетті өнімдер: 500 грамм тартылған ет, жарты кесе күріш, 1 пияз, жарты бас қырыққабат, 2 жұмыртқа, 2 ас қасық сұлы майы, дәміне қарай тұз бен бұрыш, 1 ас қасық ұн, 2 ас қасық томат пастасы.
Ұсақталған етпен не пісіру керек
Егер сіз ұсақталған етпен не пісіруге болатындығын білгіңіз келсе, дәмді тартылған ет тағамдары туралы біздің екі ұсынысымызды қараңыз. Бірінші рецепт ұсақталған ет ұяларына арналған, ал екіншісі - дәмді лазанья. Ұсақталған ет ұялары Ұсақталған ет ұяларына қажетті өнімдер:
Ұсақталған есек жасайық
Ешектің тартылған еті бұл біздің сүйікті таңдауымыздың бірі емес, бірақ біз бұл етті сынап көргеннен кейін, оны қайталамау қиынға соғады. Есектің еті қызыл түске боялады, оны сиыр етінен ажырату қиын. Бұл айырмашылықты қасапшылар кәсібіндегі адамдар ғана қабылдай алады және бұл айырмашылықты анықтау мүмкін емес.
Ұсақталған ет бар үш қарсы тұрарлық емес мамандық
Егер сіз тартылған ет сатып алып, оны не үшін қолдануды білетін болсаңыз, сіз көбінесе Стефани орамы, қуырылған ет шарлары немесе грильде пісірілген кебабтар, ақ тұздықты фрикаделькалар, муссака, фаршталған бұрыш және сізге таныс көптеген басқа рецепттер сияқты стандартты тағамдар туралы ойланар едіңіз.
