2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Набуюки Мацухиса немесе Нобу, ол көпшілікке белгілі, дәстүрлі жапон тағамдарын перулік және аргентиналық ингредиенттермен үйлестіретін өзінің балқытылған тағамдарының арқасында танымал болып келе жатқан әлемге танымал аспаз.
Атақты ресторатор 1949 жылы Жапонияның Сайтама қаласында дүниеге келген. Нобу Жапонияда өскен, ол Токиодағы түрлі суши-барларда бас аспазшының көмекшісі болып жұмыс істейді. Содан кейін ол Перу астанасы Лимаға жұмысқа шақырылды. Жапон тағамдарының классикалық мектебінен кейін ол жаңа мәдениетті және көптеген белгісіз ингредиенттерді кездестірді, бұл кейінірек оның инновациялық аспаздық стилін құруға көмектесті.
Перудағы үш жылдан кейін ол мансабын Буэнос-Айресте жалғастырып, содан кейін Жапонияға оралды. Ақыры ол Лос-Анджелесте қоныстанды, онда 1987 жылдың қаңтарында алғашқы мейрамханасын ашты Мацухиса.
Мейрамхана ашылғаннан кейін бірден танымал болды. Сол жылы Нобу мақтанышпен Food & Wine журналы бойынша әлемдегі ең жақсы аспаздардың ондығына кірді. Оның тағамдары, оның ішінде сарымсақ тұздығындағы кальмарлы макарон, қуырылған треска, сашими салаты және жолбарыс асшаяндары, тапқырлығы мен мінсіз орындалғаны үшін ең жоғары құрметке ие болды.
1994 жылдың тамызында актер Роберт Де Ниро және ресторатор Дрю Непоренмен бірге Набуюки Мацухиса Нью-Йоркте - Tribeca мейрамханасын ашты. Оны әйгілі интерьер дизайнері Дэвид Рокуэлл «жапон деревнясы» стилінде жабдықтаған. Интерьер барлық табиғи материалдардан жасалған - ағаш едендер, өзен тастан жасалған қабырға және қайың жиһаздары.
Мейрамхана қайтадан сыншылар мен аспаздар қауымдастығының мақұлдауына ие болды. Құрылған кезеңінде мейрамхана нақты құбылыс ретінде қабылданады, өйткені оның арқасында Нью-Йорк суши мәдениетінің дәстүрлі емес түрімен танысты.
Нобу өзінің барлық тапқырлығы мен жанын кішкене күріш шағып алуына жұмсайды. Аспаз шикі балық пен васаби сияқты маңызды ингредиенттерді қалдырады және олардың орнына қыша, мысыр дәмдеуіштері мен чилиді қосады. Осы эксперименттік тәсілмен Tribeca мейрамханасы ең атипті жапон мейрамханасы болып саналады.
Нобу өзі аспаздық - бұл музыка, өнер және киноны еске салатын процесс - жоспарлау, дайындау және орындау дейді. Айырмашылық - мейрамхана бизнесі клиенттердің талғамына толығымен сәйкес келеді.
Аспазға жақын адамдардың көпшілігі оны өзінің ас үйінен тым көп құпияларды ашады деп ойлайды, бірақ бұл әйгілі аспазды мүлдем мазаламайды, өйткені ол рецепттерді барлығы көшіре алады, бірақ оның жүрегін ешкім көшіре алмайды деп санайды.
Ұсынылған:
Ұлы аспаздар: Джулия Чайлд
Джулия Чилд ол өзінің талассыз аспаздық талантымен ғана емес, сонымен бірге бәріне өзінің жақсы көңіл-күйін жұқтыра білуімен танымал болды. Джулия МакУильямс 1912 жылы Пасаденада (Калифорния, АҚШ) дүниеге келген және балалық шағы сонда өтті.
Ұлы аспаздар: Чарли Тротер
2013 жылдың соңында аспаздық әлем оның ең үлкен таланттарының бірі - Чарли Троттердің қайтыс болғаны туралы хабарды шайқап, қатты қайғырды. Американдық аспаздың үлкен таланты оны заманауи тағамдардың бірнеше тамаша аспаздарының біріне айналдырды.
Ұлы аспаздар: Мартин Ян
Әлемдегі кез-келген ас үй өзінің құпияларын жасырады. Бұл әсіресе қытай асханасына қатысты. Оның дәстүрлері бүкіл әлемдегіден мүлдем өзгеше. Мысалы, тек Қытайда ғана тамақ тістеніп беріледі. Мұны үй иелерінің тамақтанушыларға өздерін-өзі кесуге мәжбүр ету деген сенімі қажет етеді.
Ұлы аспаздар: Фернанд Пойн
Фернанд Пуан - француз аспазы және рестораторы, 1897 жылы 25 ақпанда дүниеге келген және қазіргі француз тағамдарының әкесі болып саналады. Француз өзінің бүкіл өмірін аспаздыққа арнайды. Ол жас кезінен бастап көп уақытын ас үйде өткізіп, вокзалдағы кішкентай мейрамханасында әкесіне көмектесті.
Ұлы аспаздар: Сара Молтон
Сара Молтон 1952 жылы Нью-Йоркте дүниеге келген және табысты аспазшы, аспаздар кітабының авторы және тележүргізуші болды. Ол жиырма жылдан астам уақыт бойы танымал Gourmet журналының шебер аспазшысы болды. 2008 жылдан бастап бүгінгі күнге дейін Молтон Сарамен бірге не жеуге болады шоуын жүргізеді, ал оның бүкіл әлемдегі ізбасарлары миллиондаған.
