2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Көбінесе, әртүрлі кондитерлік азғыруларға арналған рецептілерді оқып отырып, біз бұл өрнекті кездестіреміз қамырды араластырмаңыз, бірақ бұл қатені болдырмауға арналған нұсқаулықсыз. Бұл мақалада біз бұл мәселенің неліктен пайда болатындығын және оны болдырмауға болатынын түсіндіруге тырысамыз.
Егер сіз қолмен илейтін болсаңыз, онда қамырды көп мөлшерде илеу мүмкін емес, өйткені сіз қаншалықты күшті болсаңыз да, ол болғанға дейін көп шаршайсыз.
Мұны істеу әлдеқайда оңай қамыр илеңіз егер сіз мұны араластырғышпен жасасаңыз, өйткені оның қозғалтқышы өте қуатты, сондықтан бүкіл процесс өте тез жүреді.
Егер сіз өз қамырыңызды араластырғышпен дайындап жатсаңыз, тоқтап, оны 2 минут сайын тексеріп, илеу процесінің қалай жүріп жатқанын бақылаңыз. Мұны жаңадан бастағандар немесе сіз үшін жаңа рецепт қолдансаңыз жақсы.
Егер сіз қамырдың тым қалың және қатты бола бастағанын сезсеңіз, бұл оның араластырыла бастағанының белгісі. Егер сіз қамырды жайып жібергенде, ол оралса, үзіліп қалса немесе оны пішінге айналдыруға тырыссаңыз да, ол жұмыс жасамаса, мұндай жағдай орын алғанына сенімді бола аласыз. Тек қамыр жаңа пішіндерге төзімді болады.
Егер ол сізде әлі де болса, қамырды мүмкіндігінше ұзақ уақытқа көтеруге тырысыңыз, және біз қамырды ұзақ көтергенде оны илегенімізді түзете алмасақ та, ол белгілі бір дәрежеде қопсытады және оңай, оны қандай да бір формада беру.
Егер сіз иленген қамырмен нан немесе нанды дайындайтын болсаңыз, көбінесе оларды пісірген кезде, жер қыртысы қатты, ал іші тым құрғақ және ұсақ, әсіресе ортасында.
Қамыр жасау - бұл ғылым, сондықтан көптеген наубайшылар ингредиенттерді дұрыс пропорцияда қолданғаныңызға көз жеткізу үшін электронды таразыны қолдануды ұсынады. Ұн, қант, тұз немесе ашытқының қажетті мөлшерін қолданғаныңызға көз жеткізу өте маңызды. Біз қамыр дайындайтын сұйық өнімдердің (су, ашытқы, жұмыртқа, сүт, май) температурасы 21 ° - 26 ° C аралығында болуы керек.
Тамаша қамырға кепілдік беретін бірнеше сорпа бар:
1. Ашытқы
Сіз құрғақ немесе жаңа ашытқы қолдансаңыз да, оның әлі де белсенді және жұмыс істеп тұрғанына көз жеткізуіңіз керек. Ашыту процесі өте маңызды! Оны сынау үшін 1/2 шай қасық қантты 1/2 кесе жылы суда және 1 шай қасықта ерітіңіз. ұн. Ашытқыны өте ыстық суда ерітпеңіз, өйткені ашытқы өте сезімтал және оларды осылайша өлтіруі мүмкін, ал суық суда ол белсендіруге жылы болмайды. Ашытқыға ешқандай жағдайда тұз қоспаңыз, өйткені сіз ашыту процесін тоқтатасыз! Егер сіз көлемі екі есеге артқан қоспаны алсаңыз, онда ашытқымен бәрі жақсы!
2. Ұн
Ұнның барлық түрлері әр түрлі. Мұнда әмбебап ұн, нан ұны, ұнтақ ұн, жүгері ұны және т.б. Барлығы - сіздің рецептіңіз үшін ұнның қай түрі жақсы болатындығына көз жеткізу.
Әмбебап ұн ақуыздың өте жоғары пайызына ие. Бұл ақуыз құрамы ұнның глютенді түзуіне көмектеседі және оны нан, торт, тоқаш, тутманицы, мекичи, тоқаш және басқаларын жасауға өте қолайлы етеді, бұл оны біздің елдегі ең ұнды ұнға айналдырады.
3. Илеу
Мүмкін, қамыр илеу - қамырды дайындауда бәрімізге үлкен қиындықтар туғызатын орын. Бірінші - қамыр иленеді ұндағы ақуыз молекулаларын қалыптастыру және қамырға оның құрылымын беретін негізгі компонент - глютен құру. Глютен қамыр көтерілген кезде ауаны ұстап тұруға жауап береді, бұл жақсы текстураның негізгі факторы. Жақсы иленген қамыр ол созылмалы және серпімді болады.
Араластыру бұл глютен молекулаларының зақымданғанын білдіреді, сондықтан сіздің қамырыңыз қатты, сынғыш және берік болады. Қолмен илеу кезінде ингредиенттерді ыдысқа араластырыңыз және қоспасы ыдысқа жабысып қалғанша ағаш қасықпен араластырыңыз. Сонда сіз оны плитаға жіберіп, илеуді бастауға болатындығына сенімді бола аласыз. Плита алдын ала ұнмен өңделген болуы керек.
Қолыңызды жуыңыз, жақсылап құрғатыңыз, қамыр оларға жабыспауы үшін сақиналарыңызды алыңыз және оның тегіс илеуін бұзыңыз! Қамырды үйіп жинаңыз, бастапқыда ол жабысқақ болады және оны жинау қиын болады, сондықтан оны ішке басып, илеңіз де, доп құрып көріңіз.
Алақанмен басыңыз, бұл глютенді белсендіруге көмектеседі. Тым баяу илемеңіз, процесс тез жүруі керек және қамырды тым ұзақ демалмаңыз. Қамыр жабысуды тоқтатқанда дайын болады және сіз құлап кетпейтін доп жасай аласыз.
4. Қамыр илеуді қашан тоқтату керек
10 минуттай илегеннен кейін қамыр жылтыр және тегіс көрініске ие болуы керек. Ол сәл жабысқақ және серпімді болуы керек. Қамырды түсіріп, пішінін сақтай ма, дәлірек айтқанда, үстелдің үстіңгі қабатын ұрып-соқпағанын тексеріңіз, егер қамыр дайын болса, ол пішінді сақтайды.
Қамырды саусағыңызбен басыңыз, егер ол өз пішініне келсе, онда сіз жақсы жұмыс жасадыңыз және сіз илеуді аяқтай аласыз!
Егер сізде қатты, серпімді және жылтыр қамыр иленген болса, оны міндетті түрде илемеңіз!
5. көтерілу
Қамырды бірнеше сағат бойы жылы жерде қалдырыңыз. Қамырды қабықша болмас үшін сүлгімен немесе тамақ пленкасымен жабыңыз. Тұмшапешті 50 ° C дейін қыздырып, оның ішіне көтерілуіне мүмкіндік бере аласыз. Ол екі есе ұлғайғаннан кейін, сіз оны тағы бірнеше минут илеуіңіз керек, содан кейін оны тағы бір рет көтеріңіз. Егер сіз қамырды келесі күнге дайындап жатсаңыз, оны таза ыдысқа салыңыз да, пленкамен жабыңыз. Түнде қамырды тоңазытқышқа салыңыз.
Егер сіз бірінші рет сәттілікке жете алмасаңыз, үмітіңізді үзбеңіз, тырысыңыз және көп ұзамай сіз жеңілдігіңізді жеңе аласыз, тіпті сізге рахат сыйлайсыз.
Ұсынылған:
Жылдам шеберхана: үйде тамаша қамырды қалай жасауға болады
Дүкеннен дәмсіз ашытқы қамырын сатып алудан жалықтыңыз ба? Оны ас үйіңізде өзіңіз дайындағыңыз келе ме? Жиі жақсы қамыр илеу көптеген үй шаруасындағы әйелдер үшін шынымен қиын міндет. Сіз керемет аспаз бола аласыз, бірақ үйде дайындалған ашытқы қамырынан пирожныйлар, пицца, пирогтар пісіру міндеті әлі шешілмей қалады:
Қамырды қалай сақтауға болады
Дайын пицца қамырын сақтау өте оңай - оны тоңазытқышта да, мұздатқышта да сақтауға болады. Оны тоңазытқышта үш күннен артық сақтауға болады, содан кейін икемділігі жоғала бастайды және оны пайдалану мүмкін емес. Шарға алдын ала дайындалған қамыр нейлонға немесе мөлдір фольгаға оралады немесе ыдысқа салынып, нейлонмен жабылады.
Тегіс қамырды қалай илеуге болады?
Қамырды илеу кезінде ашытқы бөлетін газдарды біркелкі таратуға көмектесетін глютен түзіледі. Бұл кеуекті және үлпілдек нан пісіруге қажетті жағдай жасайды, басқаша айтқанда - дәмді ашытқы наны. 1. Сіз илейтін бетті дайындаңыз Плитаны немесе ыдысты жуыңыз қамыр илеңіз , жылы сабынды сумен, содан кейін сорпа сүлгімен толығымен сүртіңіз.
Өзіңізді газдан қалай қорғауға болады?
Жиі кездеседі газдар бұл, әрине, бізді ұялтып, жаман сезінуі мүмкін. Қоғамдық жерде ыңғайсыз жағдайға түспеу үшін, сонымен қатар өзімізді жақсы сезіну үшін біз газдың қандай себептері болуы мүмкін екенін біліп, олардан қорғануымыз керек. Газ түзетін деп аталатын тағамдарды ішу кебулерге және басқа ілеспе құбылыстарға жалпы алғышарт болып табылады.
Қайнатылған және буға пісірілген қамырды қалай жасауға болады
Пісірілген қамыр Пісірілген қамырды аспаздар сиқырлы деп санайды. Себебі бұл ең жеңіл және әуе қамыр, олардан тоқаштар, толумбички, эклер, прецеллер және т.б. Оны дайындау өте қарапайым және көптеген үй шаруасындағы әйелдердің сүйіктісі. Қамыр илеуді қажет етпейді.
