2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Қамырды илеу кезінде ашытқы бөлетін газдарды біркелкі таратуға көмектесетін глютен түзіледі. Бұл кеуекті және үлпілдек нан пісіруге қажетті жағдай жасайды, басқаша айтқанда - дәмді ашытқы наны.
1. Сіз илейтін бетті дайындаңыз
Плитаны немесе ыдысты жуыңыз қамыр илеңіз, жылы сабынды сумен, содан кейін сорпа сүлгімен толығымен сүртіңіз. Барлық алдын ала дайындалған өнімдерді ыдысқа араластырыңыз, қамыр илеу процесінде жабысып қалмас үшін құрғақ бетіне ұн себіңіз.
2. Қамырға арналған ингредиенттерді біріктіріңіз
Рецепттер тізімінде көрсетілген ингредиенттерді қолданыңыз. Әдетте, олар: ұн, ашытқы, тұз, қант, жұмыртқа, су немесе сүт. Ыдысқа араластыру кезінде қасықпен араластырыңыз, егер мүмкін болса, ағаш, бірақ егер сіз онымен ыңғайсыз болсаңыз, қолыңызды қолданыңыз.
3. Қамырды жұмыс бетіне жылжытыңыз
Қамырды ыдыстан тікелей алдын ала дайындалған илеу үстеліне алыңыз. Араластыру кезінде жабысқақ доп пайда болуы керек, яғни қамыр илеуге дайын.
4. Қамыр илеңіз
Бұрын қолыңызды жуыңыз тегіс қамыр илеу. Бұл процесс жалаң қолды қажет етеді, сондықтан қолыңызды жуыңыз және құрғатыңыз. Қамырды үйіндіге жинап, ұнды аздап қосып, пішінін өзгертіңіз. Алақаныңызбен басып, саусақтарыңызбен жинаңыз, егер қамыр әлі де жабысқақ деп ойласаңыз, оны қарапайым массаға араластыра отырып, үстіңгі бөлігін қосымша ұн себіңіз.
Қамырды алақаныңызбен басыңыз, оны алға қарай аздап итеріңіз, бұл глютеннің әсерін тудырады. Қамырды екіге бүктеуді жалғастырыңыз және оны қамыр сәл серіппелі болғанша жақсылап басыңыз.
Бұл процесс 10 минут ішінде қайталанады, ол ырғақты және тұрақты болуы керек (тым баяу жұмыс жасамаңыз), өңдеу үшін қамырдың әр бөлігін тез айналдыруды қажет етеді, оны бұрылыстар арасында ұзақ уақыт үзбей, сондықтан қамыр толығымен иленеді.
5. Илеуді аяқтаңыз
Қамырдың пішінін шар түрінде қалыптастырып, плитаға қойып тексеріңіз. Егер ол пішінін жоғалтпаса, бұл оның мықты және жылтыр тегіс екенін білдіреді. Сіздің рецептіңіз бойынша жүре беріңіз, олардың көпшілігінде қамыр біраз уақыт көтеріледі, нан пайда болады және қайтадан пісіруге дейін көтеріледі.
Егер сіз осы ережелерді ұстанатын болсаңыз, әрине сізде жұмсақ нан болады, оның ішкі жағы оңай шайналады, ал сырты қытырлақ қабығы бар. Бірақ егер олай болмаса тегіс қамыр илеңіз өте жақсы, наныңыз қатты, қалың және тегіс болады.
Ұсынылған:
Жылдам шеберхана: үйде тамаша қамырды қалай жасауға болады
Дүкеннен дәмсіз ашытқы қамырын сатып алудан жалықтыңыз ба? Оны ас үйіңізде өзіңіз дайындағыңыз келе ме? Жиі жақсы қамыр илеу көптеген үй шаруасындағы әйелдер үшін шынымен қиын міндет. Сіз керемет аспаз бола аласыз, бірақ үйде дайындалған ашытқы қамырынан пирожныйлар, пицца, пирогтар пісіру міндеті әлі шешілмей қалады:
Қамырды қалай сақтауға болады
Дайын пицца қамырын сақтау өте оңай - оны тоңазытқышта да, мұздатқышта да сақтауға болады. Оны тоңазытқышта үш күннен артық сақтауға болады, содан кейін икемділігі жоғала бастайды және оны пайдалану мүмкін емес. Шарға алдын ала дайындалған қамыр нейлонға немесе мөлдір фольгаға оралады немесе ыдысқа салынып, нейлонмен жабылады.
Қайнатылған және буға пісірілген қамырды қалай жасауға болады
Пісірілген қамыр Пісірілген қамырды аспаздар сиқырлы деп санайды. Себебі бұл ең жеңіл және әуе қамыр, олардан тоқаштар, толумбички, эклер, прецеллер және т.б. Оны дайындау өте қарапайым және көптеген үй шаруасындағы әйелдердің сүйіктісі. Қамыр илеуді қажет етпейді.
Жіптен қамырды қалай жасауға болады?
Нан болгар дастарханында болатын күнделікті тамақ. Дайындалу жіптерде үлпілдек нан , үшін технологиядағы кейбір ережелерді сақтау қажет қамырды дайындау . Қамыр, өз кезегінде, ұн, аз мөлшерде су, жаңа піскен йогурт, тұз, ашытқы, май және жұмыртқалардың біртекті қоспасы болып табылады, бұл сіз дайындағыңыз келетін нәрсеге байланысты - нан, нан, нан, Пасха торты.
Қатпарлы қамырды қалай жасауға болады
Үйде қатпарлы тоқаш дайындаудың классикалық тәсілі тым ұзақ уақытты алады - бес сағаттан астам. Сондай-ақ, қатпарлы қамыр жасаудың жылдам тәсілі бар. Егер сіз классикалық рецепт бойынша қамыр жасағыңыз келсе, олар бұрынғыдай, пышақтың ұшына ұн, су және тұз қамырын илеңіз.
