2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Дүкеннен дәмсіз ашытқы қамырын сатып алудан жалықтыңыз ба? Оны ас үйіңізде өзіңіз дайындағыңыз келе ме?
Жиі жақсы қамыр илеу көптеген үй шаруасындағы әйелдер үшін шынымен қиын міндет. Сіз керемет аспаз бола аласыз, бірақ үйде дайындалған ашытқы қамырынан пирожныйлар, пицца, пирогтар пісіру міндеті әлі шешілмей қалады: қамыр әлдеқайда берік, кейде тым жабысқақ немесе ісініп, көтерілгісі келмейді. Көптеген рецепттер болғанымен қамырды дайындау кез келген түрдегі, жалпы проблема болып қала береді.
Түсінуге тырысайық тамаша қамырды қалай жасауға болады, оны қалай дұрыс жасау керек және әмбебап рецептпен бөлісу.
Мінсіз соңғы өнімді алу үшін керемет қамырды қалай жасауға болады?
Қамырды үйде тәтті және дәмді өнімдерді пісіруде қолданылатын аралық өнім деп атайды. Оны ұн, ашытқы, қант, тұз, жұмыртқа, май, дәмдеуіштер және тағы басқалар сияқты қосымша ингредиенттер қосып дайындайды. Қамырдың құрамында белоктар, майлар, көмірсулар, тұздар, қышқылдар және басқа заттар бар. Қашан қамыр илеңіз, бұл заттар әр түрлі физикалық күйлерде болуы мүмкін.
Қамырдың ең маңызды және негізгі ингредиенті - ұн. Бұл әдетте бидай. Сыртқы иіссіз, қателік личинкаларын жұқтырмас үшін, жоғары класты ұнды қолданған жөн. Қамырды илемес бұрын ұнды електен өткізіп алу керек: осылайша ол оттегімен байытылады және қосымша кездейсоқ қоспалардан тазартылады. Кекстер үшін глютені аз ұнды қолданған дұрыс, бірақ қатты бидай деп аталатындарға қарағанда струдель, нан немесе қатпарлы қамыр ұнмен жақсы.
Қамыр илеу процесінде ұнға қант қосылады, бұл болашақ печеньенің дәмін жақсарту үшін, сондай-ақ ашытқы жасушаларының тіршілік әрекетін ынталандыру үшін қажет. Қантты мұқият, рецептке сәйкес қою керек, әйтпесе оның артық болуымен қамыр ауыр және қатты болады.
Қамырға рецепт бойынша әр түрлі сүт өнімдерін қосуға болады: жаңа сүт және йогурт, қаймақ, сүзбе және тағы басқалар. Сүт өнімдері сүт қышқылды ашытуды жасайды және қамырдың жақсы «босаңсуына» ықпал етеді.
Пластикалық қамыр алу үшін ұнға майлар - өсімдік майлары мен жануарлардың майлары қосылады. Егер сіз оны асыра алмасаңыз, пирожныйлар нәзік, хош иісті болады және ұзақ уақытқа қараймайды. Артық май, алайда, ақуыздың ісіну қабілетін шектейді және ашытқы жасушаларының тіршілік әрекетіне кедергі келтіреді, сонда қамыр қопсытылмайды және кондитер құрғақ әрі дәмсіз болады.
Қамырға қосылатын жұмыртқалар жаңа және тым үлкен болмауы керек. Олар біздің тәттілерге қытырлақтық пен нәзіктік береді, өнімнің қабығын нығайтады, түсі мен дәмін жақсартады.
Қамыр ашытқысы жаңа әрі құрғақ болуы мүмкін. Қолданар алдында оны жылы суда немесе жылы сүтте ерітеді. Сұйықтықтың тым ыстық болмауын қадағалау керек, әйтпесе ашытқы жасушалары өледі. Суық сұйықтық ашытқы жасушаларының тіршілік әрекетін баяулатады және қамыр баяу көтеріледі.
Сізде әрқашан жаңа және құрғақ ашытқы таңдау мүмкіндігі бар. Жаңа ашытқыны қолданған жөн. Бүгінгі күні оны кез-келген азық-түлік дүкенінен сатып алуға болады. Егер сіз жиі пісірсеңіз, әрдайым ашытқы бар екеніне көз жеткізіп, әрдайым жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз. Жаңа ашытқы тоқтап тұрған ашытқыдан жақсы екені сөзсіз.
Басқалары: қамырдағы пісіру ұнтағына сода мен аммоний карбонаты кіреді. Дүкендерде сіз қоспаның дайын пакеттерін сатып ала аласыз. 400 г ұнға біз әдетте 10 г пісіретін ұнтақ қосамыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер сірке суын ұнтаққа пайдаланады, өйткені сода кейде пісіру дәмін бұзуы мүмкін.
Қамыр көтерілуі керек бөлме температурасында. Температураның күрт өзгеруі қамырды көтеру процесін қиындатады және сіздің дәмді торттар мен тоқаштар туралы барлық жоспарларыңызды шатастыруы мүмкін.
Сүт пен май бөлме температурасында болуы керек. Қамырды дайындау кезінде мұны ескеруді ұмытпаңыз. Әйтпесе сіздің барлық ашытқыларыңыз өліп, қамыр көтерілмейді. Егер сіз сары майды алдын ала еріткен болсаңыз, онда мұны жасаңыз, бірақ содан кейін өнімді бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
Тұзды кез-келген қамырға қосу керек. Соңында қандай тағам алғыңыз келетіні маңызды емес: ет пирогтары, нан немесе тәтті тоқаштар. Бір шымшым тұз зиян тигізбейді, тек сіздің қамырыңыздың дәмін ғана безендіреді.
Қамырды жақсылап илеңіз.
Болу қамырдың дәмін жақсарту, оған біз алғымыз келетін соңғы өнімге - тәтті немесе тұздыға байланысты лимон қабығы, тұз, ваниль, даршын және басқа да сүйікті дәмдеуіштерді қосуға болады.
Ұсынылған:
Тамаша вегетариандық тортты қалай жасауға болады
Торт , Болгарияда тортилла деп аталатын - бұл жұмыртқа мен картоптан жасалған испан омлетінің түрі. Кейде туралған шұжықтар, ащы бұрыш, пияз негізгі ингредиенттерге қосылады. Испандық танымал рецепт бойынша көптеген рецептер бар, ал өнімдер сәл өзгеше болуы мүмкін.
Жылдам шеберхана: үйдегі тұшпара
Дәстүрі үйдегі тұшпара дайындау орыс тағамдарына берік енген. Дәлелденген рецепт бойынша жоғары сапалы өнімдерден жасалған, олар дүкендегі өнімдерді алмастырды және көптеген отбасылардың сүйікті тағамына айналды. Тұшпара үшін ашытылмаған қамыр мен етдің бір немесе бірнеше түріне шырынды салынды дайындаңыз.
Қайнатылған және буға пісірілген қамырды қалай жасауға болады
Пісірілген қамыр Пісірілген қамырды аспаздар сиқырлы деп санайды. Себебі бұл ең жеңіл және әуе қамыр, олардан тоқаштар, толумбички, эклер, прецеллер және т.б. Оны дайындау өте қарапайым және көптеген үй шаруасындағы әйелдердің сүйіктісі. Қамыр илеуді қажет етпейді.
Жіптен қамырды қалай жасауға болады?
Нан болгар дастарханында болатын күнделікті тамақ. Дайындалу жіптерде үлпілдек нан , үшін технологиядағы кейбір ережелерді сақтау қажет қамырды дайындау . Қамыр, өз кезегінде, ұн, аз мөлшерде су, жаңа піскен йогурт, тұз, ашытқы, май және жұмыртқалардың біртекті қоспасы болып табылады, бұл сіз дайындағыңыз келетін нәрсеге байланысты - нан, нан, нан, Пасха торты.
Қатпарлы қамырды қалай жасауға болады
Үйде қатпарлы тоқаш дайындаудың классикалық тәсілі тым ұзақ уақытты алады - бес сағаттан астам. Сондай-ақ, қатпарлы қамыр жасаудың жылдам тәсілі бар. Егер сіз классикалық рецепт бойынша қамыр жасағыңыз келсе, олар бұрынғыдай, пышақтың ұшына ұн, су және тұз қамырын илеңіз.
