Француз багеталары мен кекстерінің құпиясы

Мазмұны:

Бейне: Француз багеталары мен кекстерінің құпиясы

Бейне: Француз багеталары мен кекстерінің құпиясы
Бейне: Знаменитый французский заварной крем на желтках МУСЛИН. Без сливок и желатина! 2024, Қараша
Француз багеталары мен кекстерінің құпиясы
Француз багеталары мен кекстерінің құпиясы
Anonim

Француздардың ең үлкен мақтаныштарының бірі - олардың тағамдары. Ол орта ғасырларда пайда болып, ғасырлар бойғы әлеуметтік және саяси өзгерістер барысында бүгінгі күнге дейін дамыды.

Біздің білетін француз тағамдарының қалыптасуына ең үлкен үлес француз аспазшылары жасайды. Ингредиенттер аймақ пен жыл мезгіліне байланысты өзгереді. Француз тағамдарының тәжірибесі аймақтық тағамдардың ұлттық сипат алуына арналған. Негізгі ерекшелігі - тамақ пен шарап арасындағы «тығыз байланыс».

Француз тағамдары туралы ойға келетін бірінші нәрсе - бұл ірімшік. Ол негізінен тұздықтардың ингредиенті ретінде қолданылады, сонымен қатар десерттерге қосылуы мүмкін. Ірімшіктің төрт түрі бар: жаңа, қартайған, көгерген және қатты. Ол көбінесе алма, жүзім, ананас және басқалары сияқты жемістермен бірге беріледі.

Француз сырлары
Француз сырлары

Францияда болған барлық адамдар дәмді нанды багетпен - багетпен және хош иісті кекстермен үнемі байланыстырады.

Классикалық француз наны

Қажетті өнімдер: 680 г ұн, 2 шай қасық. тұз, 7 г құрғақ нан ашытқысы, 460 мл. жылы су

Дайындау әдісі: Тізімдегі өнімдерді үлкен ыдысқа қамыр алынғанша жақсылап илеңіз. Бұл біркелкі болмайды. 5 минуттай жабық күйде қалдырыңыз. Содан кейін тағы 3 минут илеңіз, қажет болған жағдайда тағы ұн қосыңыз. Алынған қамыр серпімді, жұмсақ, бірақ жабысқақ болмауы керек. Доп түрінде қалыптастырып, аздап майланған ыдысқа салыңыз.

Тостағанды тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа түнде қойыңыз. Келесі күні тоңазытқыштан қамырды алып, оны багет түрінде пішіндеңіз. Бір багетаға арналған қамырдың мөлшері ол пісірілетін табаның өлшемдеріне сәйкес болуы керек. Орташа багета үшін - 38 см, сізге шамамен 280 грамм қамыр қажет. Егер сіз қамырдың барлық мөлшерін пісіргіңіз келсе, ол 4 тең бөлікке бөлінеді.

Бөлу кезінде қамырда мүмкіндігінше көп ауа болу үшін оны қатты басуға болмайды. Төрт бөлік бөлек құрылады. Қамыр бөлігі тіктөртбұрыш түрінде, алақанмен аздап басылған. Бір шетінен оны ұзына бойына бұрап, бұралған ұшын негізге аздап жабысатындай етіп қысады.

Багеттер
Багеттер

Әр айналымнан кейін алынған ұшын қамырдың негізіне қарай басып, дәл осылай айналдыруды жалғастырыңыз. Тіктөртбұрыштың екінші ұшына жеткенде, қамырды жабысқақ етіп саусақтарыңызбен басыңыз.

Ол багетте пайда болғанға дейін 5-10 минутқа қалдырыңыз. Бұл екі қолдың алақандарын алға және артқа айналдыра отырып жасалады, сонымен бірге айналмалы қозғалыстармен қолдар багеттің ортасынан ұштарына дейін өте жеңіл қысыммен қозғалады. Процедура қажетті ұзындыққа жеткенше және қамыр тегістелгенше бірнеше рет қайталанады.

Осылайша жасалған багеталар ұннан жасалған шүберекке қойылады, ал матадан нанның көтерілуіне қарай пішінін сақтау үшін тақтайшалар жасалады. Олар көтерілгенше немесе олардың көлемі екі есеге дейін артқанша 1 сағат 30 минут қалдырыңыз.

Қазірдің өзінде көтерілген багеттер жүгері ұнына, ұнтақ ұнына немесе кебекке себілген табаға мұқият ауыстырылады. Пісірмес бұрын багеттер өткір пышақпен бірнеше жерден бетіне кесіледі.

Багеттер алдын ала қыздырылған пеште 230 ° C температурада пісіріледі. Пешке ыстық су ыдысын немесе бірнеше мұз текшесін салуға болады. Пісіру уақыты - 12 минут. Пісіру үшін табаны 180 градусқа тағы 20-25 минут айналдыруға болады.

Француз шелпек
Француз шелпек

Классикалық француз кекстері

12 кекстер үшін

Қажетті өнімдер: 165 г қант ұнтағы, 65 г ұн, 60 г бадам ұнтағы, 5 г қопсытқыш ұнтақ, 15 г бал (1 ас қасық), 6 ақуыз, 90 г қуырылған май

Дайындау әдісі: Сары майды баяу отта ерітіп, үнемі араластырыңыз. Қуырылған және алтын түске боялған кезде отты сөндіріп, бір жағына қойыңыз.

Қантты, ұнды, ұнтақталған бадамды, пісіретін ұнтақты және балды ыдысқа араластырып, ақуыз қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, содан кейін еріген сары май қосыңыз. Мазмұнды пішінге құймас бұрын, кептірілген жемістердің бөліктерін қосуға болады (міндетті емес).

Кекстер 180 градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен 15-20 минут пісіріледі. Олар қызара бастағанда, олар дайын болады. Дайын және салқындағаннан кейін қант ұнтағын себіңіз.

Ұсынылған: