2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Әлемдегі ең танымал ірімшік - сөзсіз Рокфорт. Мифтер мен аңыздар оның жасалу тәсілі туралы мыңдаған жылдар бойы болған, бірақ шындық әлі күнге дейін құпияда.
Түпнұсқа Рокфорт ірімшігі - Рокфор-сур-Сульзон аймағындағы табиғи Камбалу үңгірлерінде ескірген жалғыз. Ең танымал аңыз - жергілікті шопан сол маңдағы үңгірлердің бірінде қой ірімшігінің бір бөлігін ұмытып кетіп, бірнеше күннен кейін қайтып келгенде, оған қызықты нәрсе тапқан.
Бүкіл ірімшік жасыл пішін шыққан тесіктермен кесілген. Пастор өзінің қызығушылығын жасыра алмағандықтан, ірімшіктің дәмін татып, бүгінгі бізге белгілі ең ерекше дәмді тағамды тапты.
Рокфорт ірімшігі лакон қой тұқымының пастерленбеген толық сүтінен жасалады. Бұл қойлар осы ауданда танымал ең жақсы тұқымдардың крестінен алынған.
Олар жыл сайын 260 литрден жоғары сапалы сүт өндіреді. Әлемге әйгілі ірімшіктің килограммын өндіруге орта есеппен 4,5 литр сүт қажет.
Өндірістің басталуы кез-келген ірімшік сияқты. Ол сүтті ақуызбен ашытылады, бұл сүт ақуызының коагуляциялануына және коагуляцияның бөлінуіне және кесілуіне әкеледі. Бұл болған кезде оны тұздап, қалыптарға салады.
Бұл ірімшік бағаланатын қасиеттер оның жетілу кезінде жинақталады. Олар негізінен Рокфор-сюр-Сульзон ауылының жанындағы үңгірлердің ерекше аймағына байланысты, онда жас шопан алдымен қойдың ірімшігін жетілдіру үшін қалдырды.
Олар бүкіл аумақты қамтыған он бір қабатты лабиринт. Тік тау баурайындағы саңылаулар табиғи желдетуді қамтамасыз етеді, бұл осы қараңғы лабиринттерді мекендейтін Penicillium roqueforti саңырауқұлақтарының дамуын анықтайды.
Ол қой сырын осы таңғажайып өнімге айналдырады. Тағы бір құпия - үңгірлерде нан шамамен 6-8 апта қалады. Содан кейін оны жабатын қалып кептіріліп, ұнтаққа айналдырылады. Ол ашыту кезінде ірімшікке енгізіледі.
Өндірістің құпиясы - бұл үңгірлерде ірімшік өңдеу кезінде шеберлер қолданатын тәжірибелер. Тек ірімшіктердің әрқайсысының салмағы шамамен 2,5-3 кг және диаметрі 20 см болатындығы белгілі.
Олар арнайы жасалған бук сөрелерінде орналасқан. Қалыппен «себу» әр пирогты инемен тесу арқылы жасалады, содан кейін ол кем дегенде үш ай дамиды.
Ұсынылған:
Пармезан өндірісі
Пармезано атымен танымал итальяндық Parmigiano Reggiano ірімшігі екі негізгі аймақта - Реджо-Эмилия мен Пармада шығарылады. Ол жерден ол өзінің күрделі атауын алады, ал пармезан, ірімшік бүкіл әлемге белгілі болғандықтан, іс жүзінде оның атауының француз нұсқасы болып табылады.
Азиаго ірімшігі - тарихы, өндірісі және қызмет етуі
Ірімшік - ежелгі техногендік тағамдардың бірі. Мыңжылдықтар бізді адамдар сүтті қайта өңдеуді және одан басқа өнім жасауды үйренген кезден бөліп отыр. Барлық жерде адамдар әр түрлі технологиялармен және әр түрлі талғаммен ірімшік шығарады. Қазіргі кездегі ең танымал француз және итальян ірімшіктері.
Качокавало ірімшігі өндірісі
Качокавало ірімшігі - таңдалған жайылымдарда жайылатын сиырлар сүтінен жасалған дәмді итальяндық ірімшік. Модикано сиырларының жаңа сүті қолданылады. Качокавало жаңа піскен ірімшігі 2-3 айда, жартылай жетілген нұсқасы жарты жылда, ал тоқырау деп аталатын толық жетілген бір жыл немесе одан да көп піседі.
Хаварти ірімшігі - тарихы, өндірісі және немен үйлеседі
Хаварти бұл пастерленген сиыр сүтінен жасалған жартылай қатты ірімшік, алғаш рет Данияда шығарылған. Ірімшік рецептін 19 ғасырдың ортасында дандық Ханне Нильсен ойлап тапты. Ол Копенгагенге жақын жерде өзінің фермасында тұрды және сүзбені жақсы көрді.
Горгонзола өндірісі
Сырдың тарихын тіпті осы мәселемен айналысатын ең ашық мамандардан іздеу мүмкін емес. Біздің дәуірімізге дейінгі 4000 жылдардағы шумер саз балшықтарында алғашқы ескертулер кездеседі. Онда фермер Сульгис патшаның 41-ші жылында 30 килограмм ірімшік өндіргенін айтады.
