2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сырдың тарихын тіпті осы мәселемен айналысатын ең ашық мамандардан іздеу мүмкін емес. Біздің дәуірімізге дейінгі 4000 жылдардағы шумер саз балшықтарында алғашқы ескертулер кездеседі. Онда фермер Сульгис патшаның 41-ші жылында 30 килограмм ірімшік өндіргенін айтады.
Бірқатар классикалық жазбалар осы әлемге әйгілі сүт өнімін өндіру процесіне жарық түсірді. Римдік әзілкеш Протиус «тәтті кішкентай ірімшік» туралы айтады, ал Юлий Цезарь «ірімшік жейтін тевтондар» туралы жазады.
Археологиялық дәлелдемелер ірімшікті тіпті Римдегі кәдімгі үй үйлерінде де жасаған деп болжайды. Итальяндық ірімшік - «frommaggio». Олар римдік «пішіннен» шыққан, ол «пішін» немесе «қалып» дегенді білдіреді. Ежелгі уақытта ірімшікті өрілген себеттерге немесе «пішіндер» деп аталатын ағаш қалыптарға сығып алатын.
XIV ғасырдың өзінде-ақ итальяндық азық-түліктен табуға болады. Соня сарайындағы фрескадан бірнеше түрдің болғаны анық.
Ірімшік өндірісі әрдайым сүттің айқасуынан басталады. Римдіктер інжір шырынын қосу арқылы бұл процестің жылдамдатылғанын анықтады.
Горгонзола - өзінің көне тарихымен таң қалдыратын итальяндық ірімшіктің бір түрі. Оның бастауы 12 ғасырда Миланға жақын Ломбардия аймағында басталады.
Горгонзола ірімшігі сиыр сүтінен жасалады және кәдімгі кілегейлі көгілдір ірімшік болып табылады. Ол пирогтарда пісіп жетілу кезінде пайда болатын тән зеңі болғандықтан оны «жасыл ірімшік» деп те атайды. Бүгінгі күні бұл көгерген ең танымал ірімшіктердің бірі. Ол бүкіл солтүстік-шығыс Италияда ірі фабрикаларда шығарылады.
Горгонзола өндірісі сүтке ферменттер мен асыл қалыптарды қосудан басталады. Споралар сүтке ауа арналарын жасайтын темір өзектер арқылы енеді. Нәтижесінде кесілген кезде оған тән жасыл тамырлар болады. Пісетін кезеңі 2 айдан 4 айға дейін.
Горгонзоланы ешкі сүтінен де жасауға болады. Алынған ірімшік айтарлықтай қатты құрылымға ие және тұзды болады.
Ірімшіктің өзі салмағы 6-13 кг болатын үлкен пирогтарда шығарылады. Бұл оларда 2 айға дейін немесе олар піскенге дейін сақталады. Горгонзола өндірісі пенициллин бактерияларының тереңірек енуі үшін ірімшікті бұрғылауды қажет етеді. Дайын ірімшіктің қабығы тұзды ерітіндімен жуылады.
Горгонзола ірімшігінің екі түрі бар - Пикканте (дәмі өткір) және Дольче (тәтті реңкпен).
Горгонзола жас ірімшігінің дәмі жұмсақ әрі майға ие. Уақыт өте келе оның хош иісті және дәмдік қасиеттері керемет жақсарады. Бұл салаттарға, тұздықтарға, тұздықтарға, тіпті кейбір жемістерге қосымша ретінде өте қолайлы. Кеңінен танымал комбинация - коньякқа малынған мейіз қосылған Горгонзола ірімшігі.
Ұсынылған:
Горгонзола бар дәмді ұсыныстар
Біз горгонзола қосылған үш рецепт таңдадық - салат, дәмді брушетталар және салыстырмалы түрде жылдам десерт. Алдымен біз салаттың рецептін ұсынамыз. Ол қызанақпен дайындалады, егер қаласаңыз, шие қызанақтарын сатып алуға болады - екі жағдайда да салат дәмді болады.
Горгонзола
Көгерген хош иісті көгілдір ірімшіктердің арасында Горогонзола итальяндық дәмді қорғайды және оған бірінші орындардың бірін береді. Горгонзола бұл ең танымал итальяндық көк ірімшік, ол тек сиыр немесе ешкі сүтінен, ал кейбір жағдайларда екеуінің қоспасынан жасалған.
Пармезан өндірісі
Пармезано атымен танымал итальяндық Parmigiano Reggiano ірімшігі екі негізгі аймақта - Реджо-Эмилия мен Пармада шығарылады. Ол жерден ол өзінің күрделі атауын алады, ал пармезан, ірімшік бүкіл әлемге белгілі болғандықтан, іс жүзінде оның атауының француз нұсқасы болып табылады.
Азиаго ірімшігі - тарихы, өндірісі және қызмет етуі
Ірімшік - ежелгі техногендік тағамдардың бірі. Мыңжылдықтар бізді адамдар сүтті қайта өңдеуді және одан басқа өнім жасауды үйренген кезден бөліп отыр. Барлық жерде адамдар әр түрлі технологиялармен және әр түрлі талғаммен ірімшік шығарады. Қазіргі кездегі ең танымал француз және итальян ірімшіктері.
Качокавало ірімшігі өндірісі
Качокавало ірімшігі - таңдалған жайылымдарда жайылатын сиырлар сүтінен жасалған дәмді итальяндық ірімшік. Модикано сиырларының жаңа сүті қолданылады. Качокавало жаңа піскен ірімшігі 2-3 айда, жартылай жетілген нұсқасы жарты жылда, ал тоқырау деп аталатын толық жетілген бір жыл немесе одан да көп піседі.
