Горгонзола

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Көгерген хош иісті көгілдір ірімшіктердің арасында Горогонзола итальяндық дәмді қорғайды және оған бірінші орындардың бірін береді. Горгонзола бұл ең танымал итальяндық көк ірімшік, ол тек сиыр немесе ешкі сүтінен, ал кейбір жағдайларда екеуінің қоспасынан жасалған.

Горгонзола - майлылығы 48% және шығу тегі бақыланатын жұмсақ және ұнтақталған ірімшік. Ол Ломбардияның итальяндық аймағынан бастау алады, онда ол бастапқыда еленбеді, бірақ кейіннен жоғары бағаланды. Ол 900 жылға жуық уақыт бойы өндірілген.

Горгонзолаға тән ерекше, қалың, қызарған қабық, көгерудің сұр дақтарымен қызарған. Егер сіз қабықты кесіп тастасаңыз, ақ-ақтан ақшыл-сарыға дейін ақшыл-сары түсті жұмсақ және көгерген жасыл-көк «қуыстармен» кесілген кесектерді табасыз.

Дәмі Горгонзола өткір және тәтті ноталарымен, сондай-ақ хош иісімен ерекшеленеді. Олар көк зеңге байланысты, ол барлық жерге енеді және жер бетіндегі бай флора.

Горгонзола тарихы

Горгонзола солтүстік Италиядағы, Ломбардиядағы аттас қаланың атымен аталады. Стракино ірімшігі осы ауданда Комо және Бергамо аудандарынан өтетін сиыр сүтінен өндірілген. Алғашқы жасалған Горгонзола ірімшігі және оның шынайы шығу тегі туралы әртүрлі әңгімелер мен аңыздар бар. 20 ғасырдың басына дейін ешкім осы хош иісті және дәмді сүт өніміне көп көңіл бөлмеген деген нұсқаны сенімді деп санайды.

Жергілікті тұрғындарға бұл ірімшік жай стракчино (жасыл ірімшік) ретінде белгілі болған. Бұл олардың көктемгі және күзгі ұзақ серуендерінен шаршаған сиырлардың сүтінен және альпілік жайылымдарға жасалатыны белгілі болды. Алайда бірте-бірте ірімшіктің даңқы таралып, оған лайықтысы берілді. Өнім үшін қолайлы атауды табу қажеттілігі туындады, сондықтан ол хош иісті ірімшік жасалған көптеген ауылдардың бірі - Горгонзола атауына ие болды.

Горгонзола түрлері

Оның бірнеше түрі бар Горгонзола үш негізгіден басталады - Горгонзола - Дольче (тәтті) және Натурале немесе Пиканте (дәмі күшті және ащы). Горгонзола Долче майлы құрылымды және жұмсақ әрі тәтті дәмі бар, ылғалды, сынғыш қабыққа оралып, 60 күн бойы қартайғанымен, Горгонзола Пиканте - неғұрлым жетілген ірімшік, қатты әрі қытырлақ, жұқа және құрғақ қабығы мен өткір дәмі бар және хош иіс. Пиканте 90 мен 100 күн аралығында піседі.

Горгонзола паста (Горгонзола паста) бүгінде өте сирек кездеседі, өйткені бұл 1 жылдан астам уақыт пісетін керемет нәзіктік. Түсінікті, ол өте күшті, ащы дәмімен ерекшеленеді және бұл ірімшіктің білгірлерінің сүйіктісі.

Атаумен Горгонзола унадан жасалған макарон (Gorgonzola una pasta) - бұл зауытта дайындалған ірімшік. Gorgonzola Dolcelatte - тәтті дәмі бар, жас, жұмсақ, кілегейлі ірімшіктің тағы бір түрі, ол Павия аймағында жасалған. Гондола - горгонзоланың дат нұсқасы.

Горгонзоланың композициясы

100 г ірімшікте Горгонзола құрамында майлар - 27-31 г., ақуыз - 19 г., липидтер - 26 г., фосфор - 360 мг., кальций - 420 мг., натрий - 780 мг., холестерол - 88 мг.; Дәл осындай салмақта дәмді ірімшік 370 Ккал құрайды.

Горгонзола өндірісі

Горгонзола бүгінде бұл көгерген ең танымал сырлардың бірі, сондықтан оны бүкіл солтүстік-шығыс Италияда ірі фабрикаларда шығарады. Әдетте, бұл сүтті нәзіктік сиыр сүтінен жасалады және классикалық кілегейлі көгілдір ірімшік болып табылады.

Сүт ферменттермен және Penicillium glaucum және Penicillium roqueforti асыл қалыптарымен толықтырылған. Технологияға сәйкес споралар жас сырға темір өзектер арқылы енгізіледі. Бұл таяқшалар ауа арналарын жасайды, нәтижесінде ірімшік кесілген кезде оған тән жасыл тамырлар пайда болады. Әдетте Горгонзола 2 айдан 4 айға дейін жетіледі.

Горгонзола ешкі сүтінен жасалады, ол едәуір қаттырақ және тұзды. Бұл ірімшік Лекко мен Алессандрия аймағында Пьемонт пен Ломбардияның Преалпи аймағына тән.

Горгонзола салмағы 6-дан 13 кг-ға дейінгі цилиндрлік тарақтарда шығарылады және шамамен 2 ай жетіледі. Ол қызыл-сұр түске ие қалың және қатты қабықпен сипатталады. Ақтан ақшыл-сарыға дейінгі интерьер көгілдір-жасыл тамырлармен алуан түсті.

Горгонзоланың қазіргі өндірісі пенициллин бактерияларының тамырларға терең енуі үшін ірімшікті бұрғылауды қажет етеді. Горгонзола қабығының тұзды ерітіндімен жуылатындығын да ескеру қажет.

Горгонзоланы аспаздық қолдану

Горгонзола және оның хош иісі керемет шарап компаниясы болып табылады - әсіресе қызыл және қою. Егер жақын жерде алмұрт пен інжір сияқты жемістердің жаңа тілімдері болса, таңдай мен сезімге рахат алуға кепілдік беріледі. Горгонзола ең алдымен десерт ірімшігі ретінде қолданылады.

Ол макаронның, ризотто, полента және басқалардың әр түрлі түрлеріне жиі қосылады. тағамдар. Бұл хош иісті ірімшік қосылған салат сізді таңдандырады, ал хош иісі Горгонзоламен хош иісті байыту құрметіне ие тұздықтар мен тұздықтар кем емес. Сіз қытырлақ француз багетасын кішкене маймен жағып, Горгонзола тілімін қосуға болады. Бұл жағдайда ірімшіктің дәмі жеміс сыраларының көптеген түрлеріне өте жақсы сәйкес келеді.