2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ежелгі египеттіктер де қаз бауырының қаншалықты дәмді екенін білген. Егер олар жабайы қаздар шамадан тыс тамақтанатын болса, олардың бауырлары іріленіп, майлы және жұмсақ, ең бастысы өте дәмді болатынын байқады.
Уақыт өте келе қаздар үйге айналды және бауырларын ұлғайту үшін оларды арнайы тамақтана бастады. Бұл дәстүрді ежелгі римдіктер қабылдады, олар үшін қаз бауыры нағыз деликатес болды. Құстардың бауырын ұлғайту үшін олар оларды інжірмен тамақтандырды.
Орта ғасырларда қаз бауыр бауырда, оны фуа-гра деп те атайды, Францияда өте танымал болды. Француз корольдері Людовик XV және Людовик XVI бұл дәмді мамандықты қатты ұнатты.
Бірақ 1778 жылы фуа гралары бүкіл Еуропаға танымал болды. Содан кейін Маркиз де Контад, Францияның маршалы өзінің жас аспазшысы Жан-Пьер Клосқа өзінің шетелдік қонақтарына нағыз французша нәрсе дайындауды бұйырды.
Аспаз бауырды беконға дайындап, қамырға орап, қонақтарды шынымен таң қалдырды. Сыйлық ретінде бас аспаз 20 қымбат тапанша алды. Ол өзінің мейрамханасын ашып, өз мамандығын ақсүйектер арасында ғана танымал етпеді. Рецептке қара трюфель қосылды және классикалық фу-граның формуласы аяқталды.
Бүгінгі күні кез-келген француз мейрамханасында фуа-граның бір немесе бірнеше нұсқалары ұсынылған. Қаз бауырына коньяк тұздығы, жүзім, апельсин және алма, карри мен даршын қосылады.
Олар сондай-ақ, түрлі-түрлі тұздықтармен бірге қызмет ететін, пирогпен пісірілген фуа-грамен бұқтырылған. Фуа-гралар - бұл трюфельдер қосылған қаз бауырының паштеті.
Фуэраларды тоңазытқыштан алып тастағаннан кейін, оны бірден қалыңдығы сантиметрден аспайтын кесектерге кесу керек. Кесінділерді әдемі әрі жұқа ету үшін пышақты әр кесу алдында жылы суда ерітіңіз. Фуа грасы нанға жайылмайды, оны үйдегі нанға немесе тілімге салып, осылай береді.
Қаз бауырына шарап беру керек - қызыл да, ақ шарап та жақсы қартайғанша жарамды. Шампан фуа граларымен де үйлеседі.
Ұсынылған:
Қаз еті
Қаз еті қаздар (Ансер) деп аталатын құстардан алынады. Қаздар - Еуропада, Азияда, Африкада, Солтүстік Америкада және Оңтүстік Америкада кең таралған ірі құстардың бір түрі. Ежелден бері адамдар қаздардың әртүрлі түрлерін өсіріп, олардың еті мен жұмыртқаларын тамақ үшін пайдаланады.
Қаз бауырымен керемет рецепттер
Қаз бауыр , фуа грасы деп те аталады, бұл француз тағамдарының негізгі тағамдары. Классикалық фу-гра 800 грамм қаз бауырынан, дәміне қарай тұз бен бұрыштан, стакан коньяк пен трюфельден дайындалады. Қаз бауыры ұнтақталады, тұз, бұрыш және коньяк қосылады, қоспасы араластырылады және түнде тоңазытқышта қалдырылады.
Қаз бауырын қалай дайындауға болады?
Қаз бауыр құрамында көптеген дәрумендер мен пайдалы микроэлементтер бар дәмді және диеталық өнім. Қаз бауырынан жасалған тағамдар өте қоректік және бай дәмдік қасиетке ие. - ең таңдаулы мамандықтардың бірі қаз бауыры атымен белгілі Фуа-гра .
Қаз майымен нені және қалай дайындауға болады
Қаздың майын ауылдардағы әжелер әлі де жақсы көреді, өйткені олар оның қасиеттерімен таныс. Онда майлар бөлме температурасында жартылай қатты болады және құрамында 35% қаныққан, 52% моноқанықпаған және шамамен 13% полиқанықпаған май қышқылдары бар.
Пісіру ұнтағына қарсы пісіру содасы. Айырмашылық неде?
Пісіру ұнтағы мен сода арасындағы нақты айырмашылықтарды біліп, жақсы наубайшы болыңыз. Бүгін біз бүкіл пісіру саласындағы түсініксіз тақырыптардың бірін талқылаймыз. Пісіретін ұнтақ пен сода арасындағы айырмашылық неде? Олар бірдей ме? Егер сізге бір нәрсе білу керек болса, онда пісіру ұнтағы мен сода мүлдем басқаша болады.
