2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Пісіру ұнтағы мен сода арасындағы нақты айырмашылықтарды біліп, жақсы наубайшы болыңыз. Бүгін біз бүкіл пісіру саласындағы түсініксіз тақырыптардың бірін талқылаймыз. Пісіретін ұнтақ пен сода арасындағы айырмашылық неде? Олар бірдей ме?
Егер сізге бір нәрсе білу керек болса, онда пісіру ұнтағы мен сода мүлдем басқаша болады. Олар бірдей көрінеді, иісі бірдей, дыбысы бірдей, бірақ олар бірдей емес. Олар химиялық жағынан әр түрлі.
Ас содасы дегеніміз не?
Содадан бастайық. Пісіру содасы - ұсақ ақ кристалдардан жасалған химиялық қосылыс. Барлығымыз мектепте жасаған ғылыми эксперимент есіңізде ме? Пісіру содасын сірке суымен араластыру және көпіршіктердің атқылауын көру? Біз мұны әдетте вулканның қандай да бір моделінде жасадық. Пісіру содасын (НЕГІЗДІ) сірке суымен (қышқыл) араластырғанда химиялық реакция пайда болады (көпіршіктің жарылуы). Бұл реакцияның өнімі көмірқышқыл газы болып табылады.
Дәл осындай реакция біздің печенье, торт, нан және т.б. Рецептте сода (НЕГІЗ) болған кезде, оған әдетте қышқылдың кейбір түрлері қажет: мысалы, айран, қоңыр қант, йогурт, лимон шырыны, сірке суы, меласса, алма немесе бал. Ас содасымен әрекеттесу үшін сізге рецептте қышқыл қышқылы қажет, ол өз кезегінде көмірқышқыл газын түзеді және кондитерлік өнімдерді көтеруге мүмкіндік береді.
Ас содасы күшті. Шындығында, ол пісіру ұнтағынан 3-4 есе күшті. Рецепт бойынша көбірек ас содасы көп пісіруді білдірмейді. Сіз рецепттегі қышқыл мөлшерімен әрекеттесу үшін жеткілікті мөлшерде қолданғыңыз келеді. Ас содасының көптігі және қышқылдықтың жеткіліксіздігі ас содасының рецептте қалатынын және сіздің тортыңызға металл, сабынды дәмді қалыптастыратынын білдіреді.
Ереже: Мен әдетте рецепт бойынша 1 стакан ұнға шамамен 1/4 шай қасық сода қолданамын.
Пісіру ұнтағы дегеніміз не?
Оның құрамында сода бар. Пісіру ұнтағы - бұл келесі деңгейге көтерілген сода. Бұл сода мен екі қышқылдың қоспасы: монокальций фосфаты және натрий пирофосфаты қышқылы немесе натрий алюминий сульфаты.
Қазіргі уақытта нан пісіретін ұнтақтардың көпшілігі екі жақты әсер етеді. Алдымен дымқыл қоспаға ұнтақ қосылады және монокальций фосфаты мен сода арасындағы реакция басталады. Содан кейін, қамырды пешке салған кезде, жылу екінші қышқыл мен сода арасындағы екінші реакцияны тудырады. Бұл дегеніміз, бірінші реакция ұнтақ суланған кезде пайда болады (сондықтан сіз кейінірек пісірілуі үшін кейбір торттарды ертерек жасай алмайсыз, өйткені пісіру ұнтағы белсендірілген), екіншісі - қызған кезде.
Ереже: Мен әдетте рецептте 1 стакан ұнға шамамен 1 шай қасық пісіру ұнтағын қолданамын.
Неліктен кейбір рецепттер екеуін де қажет етеді?
Кейбір рецепттерде пісіру ұнтағы да, сода да қажет. Бұл рецептерде біраз қышқыл бар (йогурт, қоңыр қант және т.б.), бірақ қышқыл мен сода құрған көмірқышқыл газы рецепттегі қамырдың көлемін пісіру үшін жеткіліксіз. Сондықтан қамырдың қажетті көтерілуін қосу үшін пісіру ұнтағы да қолданылады. Бұл тепе-теңдік туралы.
Қалай ауыстыруға болады?
Бұл қиын. Егер сізде ас содасын қажет ететін рецепт болса, оны пісіретін ұнтақпен ауыстыруға болады. Дәл сол мөлшерді алу үшін сізге оның 4 есеге дейін қажет болады. Рецептке байланысты, сіз қуырылған сәл ащы екенін таба аласыз. Егер сіз рецепттегі қышқылдың мөлшерін көбейтсеңіз ғана ас содасын ауыстыра аласыз - бұл сіздің кондитерлік өнімдеріңіздің дәмі мен құрылымын өзгертеді. Сізге ас содасы азырақ қажет, себебі ол шамамен 3-4 есе күшті. Сондықтан тек рецептті ұстаныңыз.
Есіңізде болсын - олардың жарамдылық мерзімі бар!
Рецепттер үшін әрдайым жаңа екендігіне көз жеткізу үшін әр 3 айда пісіретін ұнтақ пен содамен ауыстырыңыз.
Пісіретін ұнтақты қалай сынауға болады
Пісіретін ұнтақты сынау үшін кішкене ыдысқа 3 ас қасық жылы су құйыңыз. 1/2 шай қасық пісіретін ұнтақты қосыңыз. Ақырын араластырыңыз. Егер ұнтақ жаңа болса, қоспасы орташа құрғақ болуы керек. Егер реакция болмаса, пісіретін ұнтақты лақтырып, жаңа бума сатып алыңыз.
Ас содасын қалай тексеруге болады
Ас содасын сынау үшін кішкене ыдысқа 3 ас қасық тазартылған сірке суын құйыңыз. 1/2 шай қасық ас содасын қосыңыз. Ақырын араластырыңыз. Қоспа тез арада көпіршікке айналуы керек, егер сода жаңа болса. Егер реакция болмаса, ас содасын тастаңыз және жаңа бума сатып алыңыз.
Пісіру химия екенін және тәжірибе, тәжірибе мен қателіктер мен жетістікке жетуге үйренуге дайын болуды қажет ететінін ұмытпаңыз.
Ұсынылған:
Картоп пюресі ұнтағына немесе қарсы
Картоп ұнтағы пюресі жүргізушілердің жұмысын едәуір жеңілдетеді. Үй иелері картопты тазалап, кесіп, қайнатып, содан кейін езбеге айналдыру үшін пюре ұнтағын ыстық сумен немесе ыстық сүтке араластырып, найзағай нәтижесін алады. Алайда, кейбір мамандардың айтуы бойынша картоптың ұнтақ түріндегі жартылай фабрикаттары ағзаға онша пайдалы емес, өйткені олардың құрамында тұз бен дәмді күшейткіштер көп.
Долма мен Сарма - айырмашылық неде?
Сіз туралы сөйлесе алмайсыз Түрік тағамдары долма мен сарманы айтпағанда. Долма сөзбе-сөз мағынасы - толтырылған заттар, ал сарма - буып-түйілген заттар. Бұл көкөністер мен ет пен күрішке толтырылған жапырақтардың көптеген түрлері үшін қолданылатын жалпы ұғымдар.
Апельсинге қарсы мандариндер! Айырмашылық неде?
Мандариндер мен апельсиндер - цитрустық жемістер, олар көбінесе бірдей деп саналады. Екі жеміс те пайдалы тағамдық құрамға ие және көмірсутегі бар ең төменгі жемістердің бірі болып табылады. Бірақ, дегенмен мандариндер мен апельсиндер Олар бір-біріне ұқсауы мүмкін, олар екі түрлі жеміс.
Гематин және гематин емес темір! Айырмашылық неде?
Темір бұл біздің денеміз үшін өте маңызды микроэлемент. Ол көптеген негізгі процестерге, соның ішінде жасушаларға оттегінің тасымалдануына, эритроциттердің түзілуіне және бауырдағы детоксикация процестеріне қатысады. Темірдің микроэлементтері жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуі үшін де маңызды.
Пирог, тарт немесе квич? Айырмашылық неде?
Жалпы, пирог сөзінің мағынасы жемістер, көкөністер, ірімшіктер, кремдер, ет және басқа өнімдермен толтырылған қамыр түрін білдіреді. Бұл мағынада әдеттегі пирогтар - бұл орыс пирогы және Мексика эмпанадалары. Олар екі қабығы бар пирогтар. Толтырма барлық жерде қамыр қабығына салынған.
