Порт шарабы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Порт шарабы немесе порт - жағымды қара алтын түсі мен үйлесімді дәмі бар португалдық күшейтілген ликер шарабы. Порт шарабы Португалияның солтүстік-шығыс бөлігінде, Дуро өзенінің аңғарында өндіріледі.

Порт ағылшын шарабының эпитомы болып саналғанымен, оның тамыры Португалияда. Порт шарабы - бұл сөзсіз оңтүстік Еуропа елінің эмблемаларының бірі, елдің екінші үлкен қаласы - әдемі Портудың аттас аты.

Порттың тарихы

Алыстағы 14 ғасырдың ортасында Лиссабон, Порту және Лондон арасында сауда келісімі болды. III Генри кезінде ағылшындар Лиссабон, Порту және Венада бірқатар сату кеңселерін құрды. Ағылшындар әрқашан француз шараптарын артық көреді, бірақ француздармен соғысқан кезде олар португал шараптарына жүгінеді.

1678 жылы Дуро өзеніндегі Ламего монастырында (Портудан 90 км-дей жерде) аббат екі ағылшын саудагеріне өте жеңіл, нәзік және тәтті қызыл шарап ұсынды, олар осы уақытқа дейін өздеріне қызмет еткендердің бәрінен артық көрді. Аббат шарапты соңғы ашытпас бұрын оған шарап дистиллятын қосқанын түсіндірді.

Бұл жаңадан табылған шарап Англияға тасымалдау кезінде өзінің қасиеттерін сақтай алатын коммерциялық өнімге айналуы үшін оны тұрақтандыратын жол іздеу керек. Осы мақсатта оған сауда кемелеріне тиелгенге дейін, бірақ оны ашыту аяқталғаннан кейін көп уақыт өткенде белгілі мөлшерде дистиллят қосылды. 1730 жылы ғана дистиллят кезінде дистиллят қосу тәжірибесі орнатылып, оған тән шарап қалыптасты. порт шарабы, бүгінгі күнге дейін белгілі.

Бір қызығы, порт шарап өндірісі әлемдегі бірінші жіктелген шарап аймағы болып табылады. 1756 жылы Маркиз де Помбал Португалияда порт шарабы өндірілетін ауданды - Дуро өзені мен оның салаларын бойлай, Регуа қаласының оңтүстігінде Испания шекарасына дейін анықтады.

Порт шарабын өндіру

Қазіргі уақытта шараптың көп бөлігі порт шарабы заманауи технологиялармен өндіріледі. Дегенмен, оны өндіру үшін дәстүрлі әдістерді қолданатын өндірушілер әлі де бар, олардың арасында жүзімді арнайы гранит ванналарында аяғымен ұсақтайды. Портты ашытуға 2-3 күн кетеді. Порт нығайтылған шарап болғандықтан, алкоголь белгілі бір кезеңде қосылады және осылайша оның ашуы тоқтайды.

Алкогольді қосу табиғи жүзім қанты алкогольге айналған кезде жасалады. Порт шарабының қысқа ашыту кезеңін ескере отырып, жүзімнен максималды хош иіс, түс және танин алу өте маңызды.

Қыс айларында шарап емен бөшкелерінде ескіреді, содан кейін Вилла-Нова-де-Гая қаласына жеткізіледі. Пісетін кезеңде порт шөгінділерді бөлу үшін баррельден бөшкеге құйылады.

Порттың жоғары сапалы шарабы Vintage Porto арнайы санатына жатады. Сапасына сәйкес басқа шараптар Бөтелкедегі Винтаж, Кеш, Колхейта, Руби, Агед Тони және басқаларының санаттарына енеді. Винтаждың ерекше санатындағы шараптардың көпшілігі Вилла Нова де Гаяның жертөлелерінде ескіреді.

Эксклюзивті санатқа кіру үшін шарапты бірнеше жыл бойы айына бірнеше рет дәмін татып көру керек.

Сөзсіз жетілуі порт шарабы бөшкелерде оның қасиеттеріне әсер етеді. Көптеген құрғақ шараптардан айырмашылығы, порт емен бөшкелерінде 3 пен 6 жас аралығында болуы керек. Бұл арнайы заңмен реттелетінін атап өту маңызды. Бұл орманның тесіктері арқылы кіретін оттегі арқылы шараптың тотығуы үшін оңтайлы болып саналатын көрсетілген мерзім.

Сонымен қатар, құрамында таниннің мөлшері азаяды. Бірегей португалдық шарап өндірісінің тағы бір қызықты жері - оны жетілдіру үшін португал, американдық және француз еменінен жасалған бөшкелердің тек үш түрін қолдануға болады.

Порт шарабының сипаттамалары

Сөзсіз порт шарабы - арнайы шараптар санатындағы ең көп таралған шарап. Оның үйлесімді, толық, жеңіл және жібектей дәмі бар. Портта жемістер, әсіресе құлпынай тондары жақсы анықталған. Порттың кейбір түрлерінде гүл, бадам және апельсин тондарының дәмі, сондай-ақ бал, құлпынай, шабдалы, қауын мен ананастың жағымды реңктері бар.

Жарқыраған шампан сияқты, порт бірнеше шарапты араластырудың соңғы нәтижесі болып табылады. Әдетте әр түрлі сапалы және әр түрлі жастағы кем дегенде 15 шарапты араластырады. Қолданылған шараптардың ең кішісі порттың балғын және бай жемісті дәмін береді, ал ең көнесі оның консистенциясын құрайды. Композициядағы басқа шараптар дәмнің жұмсақтығына, қанықтылығына және нәзіктігіне жауап береді. Шараптарды араластырғаннан кейін порт кем дегенде 3 жыл қартайды.

Порт басқа шарап түрлерінен алкоголь құрамымен (19-22%), түсімен және тәттілігімен ерекшеленеді.

Порт шарабының түрлері

Португалия заңына сәйкес порт тек 10, 20, 30 және 40 жастан жоғары деп белгіленуі мүмкін. Осы белгіні алуға құқылы болу үшін саудагер өзінің дүкенінде сол винтаждан жеткілікті шарап бар екенін және оның мінезі жарияланған жасқа сәйкес келетіндігін дәлелдеуі керек.

Шараптың ең сапалы және сапалы өкілдері - Тавни порттары аймақтағы элиталардың қатарына кіреді. Олар тұнба түзбейді, сондықтан оларға декантация қажет емес.

Vintage порт - бұл ең жақсы жүзімдіктерден жасалған арнайы жылдан бергі порттың эксклюзивті түрі. Тығыз және қарқынды дәм баяу дамып, 20 жылдан кейін керемет пішінге жетеді.

Colheita порты - бұл винтаждан жасалған жоғары сапалы порттың тағы бір түрі. Ол сатылымға дейін бөшкеде ескіреді, ал ең төменгі мерзімі декантация қажет етпестен 8 жыл.

Ақ порт - бұл тағы бір түр порт шарабы ол ақ жүзімнен жасалған. Ол алтын түске ие және құрғақ немесе тәттіге жақын, оны қолданушылар жапсырмадағы жазудан біле алады.

Ең қолжетімді және кең таралған порт - Ruby Port. Бұл әр түрлі жүзімдерден алынған бөшкелердегі жас және тығыз шарап. Ол әдетте үш жастан кейін сатылады.

Ашық порттар - тәтті немесе жартылай құрғақ шараптар. Олар көбінесе десерт шараптары ретінде қолданылады. Олардың жағымды алтын-қоңыр түсі және жаңғақ дәмі бар.

Порт шарабына қызмет ету

Ақ порт шарабы аперитив үшін өте ыңғайлы, ал хош иісті қызыл және тәтті түрлері кешкі ас үшін керемет болып табылады, кондитерлік өнімдер, дәмді печеньелер, жаңғақтар мен ірімшіктер ұсынылады. Кеш соңында қараңғы порт ас қорытуды жақсартудың тамаша тәсілі ретінде ұсынылады. Жетілген Тавни порты бай, өткір және көк ірімшіктермен тамаша үйлеседі.

Кәдімгі Тавни портына чедра тәрізді қатты ірімшіктер беріледі. Он жылдық қоңыр порт - пирожныйлардың қатпарлы кондитерлік және банандық кілегейлі керемет компаниясы. Жалпы, мамандар қара шоколадты пирожныйлар мен хош иісті ірімшіктерді осы ликер шарабының ең жағымды компаниясы ретінде анықтайды.

Порттың артықшылықтары

Дегенмен порт шарабы басқа шарап түрлеріне қарағанда қант пен алкогольдің мөлшері жоғары, денсаулыққа да пайдалы, себебі ол аз мөлшерде ішіледі. Порт минералдардың, дәрумендердің керемет құрамымен және тағамдық құндылығымен ерекшеленеді. Бұл шарап - резвератролдың керемет көзі - жүрек проблемаларына, қуық асты безінің қатерлі ісігіне және Альцгеймерге қарсы тамаша күресуші.