2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Тозаңға негізделген соңғы зерттеулер зәйтүн ағашының Грецияда неолит дәуірінде болғанын көрсетті. Мифологияға сәйкес, бұл ағашты ежелгі Грецияға Афина құдайы сыйға тартқан, ол оның тұрғындарына оны өсіруді үйреткен. Сондықтан Афины көбінесе дулығада зәйтүн бұтақтарының гүл шоқтары мен зәйтүн майына толы амфорамен бейнеленген.
Біздің дәуірімізге дейінгі 5 ғасырда. Геродот Афинаны зәйтүн ағаштарын өсіру орталығы деп сипаттайды, ал олар шығарған зәйтүн майы олардың экспортында басты орын болды. Содан бері зәйтүн майы Жерорта теңізі тағамдарының негізіне айналды және уақыт өте келе бүкіл әлемде танымал болды. Зәйтүн майы оның тағам дайындаудағы кең қолданылуы оның дәмі мен денсаулыққа пайдасына байланысты.
Зәйтүн майын алу технологиясы ежелгі дәуірден және өнеркәсіптік өндірістен бастау алады және қазіргі кезде қолөнер әдісін алмастыра алмайды. Зәйтүндер қарашадан наурызға дейін жиналады. Жерорта теңізі аймағы олардың өсуіне ең қолайлы болғандықтан. Ол әлемдегі зәйтүн майы өндірісінің айтарлықтай 98% құрайды.
Зәйтүн түсі өзгере бастаған кезде жиналады, бұл олардың жетілу шегіне жеткенінің белгісі. Сол күні зәйтүнді май өңдеу зауытына өңдеуге апарады. Егер бір жарым тәуліктен артық тұру керек болса, олардың дәмі болып жатқан ашыту процестерінен тез өзгереді.
Зәйтүнді диірмен тастарының көмегімен ұнтақтауды криттіктер біздің эрамызға дейінгі 2500 жылы ойлап тапқан. Олар жемістерді сфералық тас бассейндерге қолмен сығып жіберді. Бүгінгі күні технология ұқсас, тек зәйтүнді болат тастардан механикалық престеу. Осылайша деп аталатын салқын сығылған зәйтүн майы.
Оны өндіру үшін жылу немесе химиялық қоспалар қажет емес. 1 литр зәйтүн майын алу үшін 5-6 кг зәйтүн қажет. Тұнбаны алып тастайтын жарық сүзу процесі аяқталғаннан кейін Экстра зәйтүн майы, қышқылдығы 0,8%.
Шарап сияқты, зәйтүн майының әр түрі дәмін татып, оның қышқылдылығы оны бөтелкеге құймас бұрын өлшенеді. Екі көне шараптың дәмі бірдей болмайтыны сияқты, 2 зәйтүн майының да дәмі бар. Зәйтүн майын қара шыны бөтелкелерде сақтау керек.
Мөлдір шыны зәйтүн майын жарықтан қорғай алмайды және ол тез тотығады. Сондықтан зәйтүн майын жеңіл бөтелкелерден сатып алған жөн емес.
Ұсынылған:
Зәйтүн майы
Көптеген зерттеулер май қазіргі заманғы қоғамның барлық аурулары мен аурулары үшін негізгі кінәлі екенін көрсетеді. Сол сияқты, одан да көп сарапшылар зәйтүн майы - біз күнделікті таңдап, тұтынуымыз керек май екендігіне сенімді. Мұның себебі - тамаша аспаздық және дәмдік қасиеттерден басқа, зәйтүн майы оны адам ағзасына арналған дәрі ретінде анықтауға болады.
Зәйтүн майы бауырды қорғайды
Зәйтүн майы денсаулыққа көп пайдасын тигізетіндіктен, табиғаттың нағыз сыйы болып саналады. Оны дәрігерлер де, халықтық медицина да жүрек-қан тамырлары ауруларының, терінің және шаштың алдын-алу үшін ұсынады. Алайда, жаңа зерттеулер күдікті емес артықшылықтарды зәйтүн майына жатқызады.
Зәйтүн майы мен өсімдік майын қалай сақтау керек
Май сақталады оның зауыттық қаптамасының арқасында ұзақ уақыт. Ол тығыз жабық қақпақпен сатылады және соның арқасында ол екі жыл бойына өзінің қасиеттерін сақтай алады. Май бөтелкелерін қараңғы салқын жерде сақтау керек. Пластикалық бөтелкелерден гөрі шыныға мөрленген майды сақтау жақсы.
Сапалы зәйтүн майын қалай тануға болады
Сапалы зәйтүн майын тану үшін оның негізгі сипаттамаларын білуіміз керек. Әдетте бұл баға, өндірістің қышқылдығы және дәмі. Зәйтүн майының бағасы сапасына байланысты анықталады. Егер ол күдікті төмен болса, онда жапсырма мен тиісті белгілерге назар аударған жөн.
Зәйтүн дағдарысы зәйтүн майының күрт өсуіне әкеледі
Жыл бойындағы метеорологиялық жағдайлар Еуропаның оңтүстігіндегі зәйтүн жинауына әсер етті, бұл зәйтүн майының бағасының өсуіне әкелуі мүмкін. Кәрі құрлықтағы климаттың өзгеруі көкөністердің үлкен тапшылығына алып келді. Германияда жаңа салат бағасы екі есеге өсті, ал бір жыл ішінде Францияда цуккини 5 есе секірді.
