2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Қазіргі әлемдегі шұжықтардың алуан түрлілігін елестету мүмкін емес. Мұны тарихи тұрғыдан оңай түсіндіруге болады. Ұзақ ет өнімдерін дайындау туралы алғашқы мәлімет 2600 жыл бұрын Италия, Греция және Қытайдан алынған. Бүгінгі таңда тек Германияда 1200-ден астам түрі бар деп есептеледі шұжықтар.
Етті қайта өңдеу шикізаттың көптігімен және жылдар бойғы жетіспеушілігімен байланысты. Шұжық өндірісі кезінде ет үнемі тағамдық және дәмдік қасиеттері сақталады. Оны тасымалдау да оңайырақ.
Қазіргі тұтынушы қоғам назар аудару үшін әртүрлілікті қажет етеді. Шұжық бұған әр түрлі өңдеу тәсілдері - тұздау, темекі шегу, тамақ пісіру және кептіру арқылы қол жеткізеді, сонымен қатар оған қосымша ингредиенттер - дәмдеуіштер, кептірілген жемістер, көкөністер мен жаңғақтар қосылады. Олар сондай-ақ қолданылатын ет түрі мен қабығының түрімен ерекшеленеді. Соңғысы табиғи (тоқ және жұқа ішек, асқазан және т.б.) және жасанды (ақуыз, целлюлоза және полимер) болуы мүмкін.
Үй тапсырмасын орындауға шешім қабылдағанда шұжықтар, бірінші кезекте олар үшін ет таңдау. Шошқа еті мен сиыр еті дәстүрлі түрде қолданылады, ал буйвол, жылқы, қой мен ешкі сирек кездеседі. Көптеген ет өнімдерін дайындауға арналған бұлшықет тінінен басқа, бекон, көбінесе шошқа етін қосу қажет.
Етті таңдағаннан кейін, өндірістегі маңызды процестердің бірін орындаңыз шұжықтар - етті кесу және ұнтақтау. Үйде бұл ет тартқышпен жасалады. Өнімге байланысты ет еті (басқа шұжық компоненттерімен араластыру үшін дайындалған ет) бірнеше миллиметр өлшемді бөлшектерден тұруы мүмкін немесе ұсақ құрылымсыз паста болуы мүмкін. Әдетте бұл шұжық сияқты қысқа пісірілген шұжықтарды дайындау үшін қолданылады.
Бұл өнімдердің бір ерекшелігі - ұнтақтау кезінде оларға көп мөлшерде су қосылады. Бұл олардың жеткілікті шырынды болатындығына кепілдік береді.
Келесі процестер - қуыру және пісіру зиянды микроорганизмдердің дамуын шектеуге қызмет етеді. Осы мақсатта темекі шегу де қолданылады. Барлық осы термиялық процестер шикі ысталған және шикі кептірілгендерге қолданылмайды шұжықтар.
Үйдегі шұжықтардың бірнеше рецепті:
Үйде жасалған шошқа мойнынан жасалған шұжық
Қажетті өнімдер
1 кг. шошқа мойыны, қара бұрыш бұршағы, кориандр, тимьян, зире, тұз
Тұздық үшін
тұзды қияр, ақжелкен, сарымсақ
Дайындау әдісі
Шошқа мойнының бір бөлігін алыңыз және оны жапыраққа салыңыз. Кориандрді, қара бұрыш бұршағын, зире мен тимьянды ұнтақтаңыз. Етті ұсақталған дәмдеуіштермен себіңіз, тұздап, коконға ораңыз. Оны жіппен байлаңыз. Дайын коконды қысымды пеште шамамен 30 минут қайнатыңыз, содан кейін оны тоңазытқышта 2 сағатқа салқындатыңыз. Маринадталған қиярдан және ұсақ туралған ақжелкен мен сарымсақтан тұздық дайындаңыз. Салқындатылған шұжықты тілімдерге бөліп, тұздықпен бірге беріңіз.
Үйде жасалған шошқа етінен жасалған шұжық
Қажетті өнімдер
3, 5 кг. ветчина және мойын шошқа еті, 1,5 кг. бекон, 80 г тұз, 25 г қара, бір мускат жаңғағы.
Дайындау әдісі
Ет кішкене текшелерге кесіліп, тұздалған. 24 сағатқа тұрыңыз. Беконды дәл осылай кеседі, сонымен қатар оны тұздайды. Шикізаттың екі түрі дәмдеуіштермен араласады. Алынған қоспаны шошқа етінің жіңішке ішектеріне толтырады, оларды ұзындығы 10-15 см етіп орап алады. Екі таяқшадан өткізіп, ағып кетуіне мүмкіндік береді. Оларды үгінділермен отқа 25 - 30 ° С температурада, олардың беті ашық сары түске ие болғанға дейін ыстайды.
Бұл шұжық қайнатылмаған. Ол ыстық суда 10 минут қана шикі күйдіріледі немесе күйдіріледі. Тоңазытқышқа салған кезде оны бір аптаға дейін сақтауға болады.
Жүзу қарт адам
Қажетті өнімдер
2000 г шошқа еті, 400 г бекон, 6 шай қасық. тұз, 1 шошқа еті, 5 г ұнтақталған қара бұрыш, 1 шай қасық. зире
Дайындау әдісі
Ет жіңішке тілімдерге кесіледі. Оларға майдалап туралған бекон, тұз және ұсақталған қара бұрыш пен зире қосыңыз. Қоспаны жақсылап араластырыңыз, содан кейін тазартылған ішті онымен тығыз толтырыңыз. Толтырылған ішті мықты жіппен тігеді, сыртын ұсақ тұзбен сүртіп, екі тақтайдың арасына қояды. Үстіңгі жағы салмақпен басылады. Сондықтан мезгіл-мезгіл бұрылып, бір ай тұру қалады. Содан кейін суық сумен жуыңыз, ағаш күлімен себіңіз және желдетілетін жерде іліп қойыңыз. Тілімдерге кесіңіз.
Шұжықтардың тамақ дайындаудағы рөлі едәуір маңызды. Оларды мәдени мұраның құнды үлгілері ретінде оңай қабылдауға болады.
Ұсынылған:
Жаңа піскен жемістерді дайындау мен тұтынуға арналған ең жақсы кеңестер
Төменде сіз қалдықтарды азайтуға, көп мөлшерде қоректік заттар алуға және уақыт пен ақшаны үнемдеуге арналған қарапайым кеңестермен танысасыз жаңа піскен жемістерді дайындау . Шырын немесе смузи: Балғын сұйықтықты целлюлозадан ажыратады, ал смузи құрамына бәрі кіреді.
Бауырды қалай дайындау керек
Ішек-қарынның тез қозғалуының бірі - бауыр. Осы себепті ол бөлек тағам ретінде де қолданылады. Емдеу қайнатудан, бұқтырудан немесе жеңіл қуырудан тұрады. Бауырды қатты қуыруға немесе қайнатуға болмайды, өйткені ол қатайып, дәмді болмайды.
Саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек
Саңырауқұлақтар - ең дәмді саңырауқұлақтардың бірі. Білгірлердің айтуынша, олар дәмі мен хош иісі бойынша теңдесі жоқ трюфельдерден кейінгі екінші орында. Саңырауқұлақтар олардың дәмін және хош иісін толықтай ашу үшін арнайы дайындықты қажет етеді.
Аспаздық оқулығы: Үйде жасалған шошқа шұжықтарын дайындау
Шошқа етінен жасалған шұжықтар ұсақ төртбұрыштап туралған шошқа етінің 4 бөлігінен және қатты беконның 1 бөлігінен дайындалады. Қоспаның әр килограммына 25 г тұз, 2 г нитрат, 2 г ұсақталған қара бұрыш, 5 г қызыл бұрыш, 2 г зире және сәл майдалап туралған пияз қосыңыз.
Ең дәмді үй шұжықтарын дайындайық
Тұтынылатын тағамдар арасында шұжықтар маңызды орын алады. Маңыздысы олар неден жасалғандығы. Шұжықтар әр түрлі сорттарда кездеседі - шикі, ысталған, кептірілген. Оларды макарон, салат, тіскебасар, тіскебасар дайындауға немесе жай ғана пісіріп, бұқтыруға болады.
