2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Жюльен термині ет пен саңырауқұлақтың ең дәмді тағамдарының бірін ғана сипаттап қоймайды, сонымен қатар ет, көкөністер мен жемістерді өте жұқа жолақтарға кесу техникасын атау үшін қолданылады.
Ереже бойынша жолақтың ұзындығы үш-бес сантиметр, ал қалыңдығы екі миллиметрден аспауы керек. Бұл техника ұсақ кесуді қажет ететіндіктен, өнімдер ұзақ уақыт термиялық өңдеуден өтуге болмайды. Осылайша кесілген көкөністер гарнир мен сорпа үшін өте қолайлы.
Жюльен техникасы термиялық өңдеуді азайту және өнімдердің табиғи құрылымын сақтау үшін қолданылады.
Картоптың жюльен сорпасы ХІХ ғасырда Францияда сәнге айналды. Ол кесілген қымыздық, балдыркөк, сәбіз және қызылшадан және кесілген пияздан дайындалған, оны қуырған, содан кейін сорпаға бірнеше минут қайнатқан.
Егер сіз қонақтарды нағыз дзюленмен таң қалдырғыңыз келсе, сіз жаңа, кептірілген, консервіленген немесе мұздатылған саңырауқұлақтарды пайдалана аласыз. Мұздатылған саңырауқұлақтар шайып, құрғатылады, кептірілгендер ісінгенге дейін, ыстық суға малынғанға дейін төгіледі.
Классикалық дзюлен үшін саңырауқұлақтарды жіңішке жолақтармен кесу керек, өйткені бұл тағамның әдемі көрінісіне ғана емес, оның дәміне де ықпал етеді.
Сізге дзюлен үшін жаңа тауық филесі қажет. Ол жіңішке жолақтармен кесіледі, ал пияз - шеңберлерде немесе жартылай шеңберлерде. Ең дзюлиді дайындау үшін сізге бес жүз грамм саңырауқұлақ, бес жүз грамм тауық филесі, екі пияз, үш жүз миллилитр кілегей, екі жүз грамм қатты ірімшік немесе еріген ірімшік, тұз, бұрыш, май қажет.
Терең қуырғыш табада сары маймен пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз. Саңырауқұлақтар мен ет қосып, дайын болғанға дейін қуырыңыз. Қара бұрыш пен тұз қосыңыз.
Сұйықтық толығымен буланған кезде пешті қосыңыз. Кәстрөлдерде немесе басқа отқа төзімді ыдыстарда дзюленді бөліктерге бөліңіз, ыдыстарды маймен алдын ала майлаңыз.
Кілегей тұздығымен себіңіз. Бір ас қасық ұнды аздап сары маймен қуырыңыз, қаймақ қосып араластырыңыз. Еріген ірімшікті қосыңыз немесе үгітілген сары ірімшікке себіңіз және алтынға дейін пісіріңіз.
Дзюленді дайындаған ыдысқа қызмет етіңіз. Сіз дзюленді негізгі тағам ретінде пайдалана аласыз немесе гарнир ретінде қызмет ете аласыз.
Ұсынылған:
Бауырды қалай дайындау керек
Ішек-қарынның тез қозғалуының бірі - бауыр. Осы себепті ол бөлек тағам ретінде де қолданылады. Емдеу қайнатудан, бұқтырудан немесе жеңіл қуырудан тұрады. Бауырды қатты қуыруға немесе қайнатуға болмайды, өйткені ол қатайып, дәмді болмайды.
Саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек
Саңырауқұлақтар - ең дәмді саңырауқұлақтардың бірі. Білгірлердің айтуынша, олар дәмі мен хош иісі бойынша теңдесі жоқ трюфельдерден кейінгі екінші орында. Саңырауқұлақтар олардың дәмін және хош иісін толықтай ашу үшін арнайы дайындықты қажет етеді.
Ноқатты қалай дайындау керек
Ноқаттың дәмі жеткілікті болу үшін көп уақыт кетеді. Пісірер алдында ноқатты суға 14 сағат салып, кем дегенде бір сағат қайнатады. Ноқат сорпаларға, салаттарға және негізгі тағамдарға жарайды. Күнделікті және мерекелік тағамдарға жарамды - балқарағай жаңғағы қосылған ноқат салаты.
Тауық сорпасын қалай дайындау керек - жаңадан бастаушыларға арналған нұсқаулық
Қыстың суық күндерінде немесе біз ауырған кезде, ең жақсы нұсқа - жылы тауық сорпасына назар аудару. Бұл температураны жояды, тамақ ауруы мен бас ауруларын жеңілдетеді, мұрын бітеліп, асқазанды ауыртпастан тамақтандырады. Сорпаның бұл түрі көптеген адамдардың сүйіктісі.
Бұршақты қалай дұрыс дайындау керек
Бұршақ , әсіресе піскен бұршақ - болгарлардың сүйікті тағамдарының бірі және оны ұлттық тағам деп оңай атауға болады. Ол бұршақ сорпасында, бұқтырылған немесе бұршақ салатында дайындалғанына қарамастан, ол біздің дастарханымызда әрдайым болады.
