Теңіз тағамдары

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Теңіз тағамдары және олардың теңіз самалының тынысы көбінесе жаздың жағымды эмоцияларымен байланысты. Жақсы нәрсе - жаңа немесе мұздатылған теңіз өнімдерін нарықта жыл бойына кездестіруге болады, бірақ, әрине, жаңа ауланған және пісірілген мидия, кальмар немесе аздап лимон дәмі бар лобстер хош иісі мен дәмі жағынан бәсекелестікке ие емес.

Біз тамақ үшін пайдаланатын теңіз өнімдерінің барлық жиынтығын 2 үлкен топқа бөлуге болады - моллюскалар мен шаян тәрізділер. Моллюскалар санатына устрицалар, мидия, кальмар, сегізаяқ, маргаритка жатады. Олардың кейбіреулері суды сүзгіден өткізумен сипатталады. Шаянтәрізділер тобына шаяндар мен шаяндардың барлық түрлері, лобстер, асшаян және т.б.

Керемет дәмді және деликатес саналатыннан басқа, теңіз тағамдары өте пайдалы және толыққанды тағам. Жапондықтар - ең ұзақ өмір сүретін ұлт және олардың мәзірі теңіз өнімдеріне, күрішке және сояға негізделген деп айтсақ та жеткілікті. Жапондық әйелдер еуропалықтарға қарағанда балықты орта есеппен 50 есе, күрішті 17 есе, жармаларды 3 есе көп жейді.

Барлығының үстіне теңіз тағамдары сонымен қатар диеталық өнім болып саналады. Теңіз өнімдерінің арқасында жапон диетасы калория мөлшері біздің диетаға қарағанда шамамен 2 есе төмен. Жақында ғалымдар Испанияның оңтүстігіндегі үңгірден раковинаның қалдықтарын тапты, бұл неандертальдықтар, Homo sapiens сияқты, 150 000 жыл бұрын теңіз өнімдерін аулағанын және жегенін растады.

Теңіз өнімдерінің түрлері

Midi - Бұл теңіз өнімдері устрицадан кейінгі екінші орында. Олар өзендерде, теңіздерде және мұхиттарда, негізінен жағалау бөлігінде таралған шамамен 25000 түрді қамтиды. Болгарияда ең танымал және тұтынылатын - қара мидия (Mytilus edulis). Ақ құмырсқа (Mya arenaria) да танымал, ал әлемдегі ең керемет дәмділердің қатарына әйгілі Сент-Жак мидиялары (Pecten maximus) жатады.

Шаяндар - Бұл шаяндар жыл бойы тірі және мұздатылған күйде болады. Тірі шаяндарға қатысты сіз оларды алдымен қайнатып, содан кейін етті бөліп алуыңыз керек, ал мұздатылған шаяндар үшін сіз етті бөлуге кірісе аласыз. Салмағы 900 г краб шамамен 300 г ет бере алады. Қайнатылған шаянның қабығы түсін өзгертіп, сарғыш-қызылға айналады, содан кейін әр 500 г салмақ үшін тағы 8 минут байлайды.

Устрицалар - әлемдік өндірісте бірінші орында. Устрицаларды қолданар алдында оны щеткамен өте жақсы тазалап, жуып, өткір пышақпен ашып, етті жуу керек. Устрицалар дәмді және шикі, кішкене лимон шырынын қосып, бір қабыққа салады. Олар деликатес болып саналады және ежелден афродизиак деп аталады.

Асшаян - бұл теңіз өнімдері асшаяндардың 2000-нан астам түрі. Үлкен үлгісі Дублин шығанағы (лангустиндер) типіне жатады. Олардың соңынан жолбарыстармен бірге корольдік асшаяндар немесе джумбо келеді. Жаңа асшаяндарды пісіру кезінде сіз раковинаның басын, ал артқы жағындағы тамырды бөліп алуыңыз керек. Бұл теңіз өнімдері де өткір, өте қарапайым пісірілген, аздап май, сарымсақ және ақ шараппен бұқтырылған.

Омарлар - ең ірі шаян болып саналады. Бұл теңіз өнімдерінің тұқымынан бүкіл әлемге таралған лобстердің / омарлардың 163 түрі белгілі. Олар салқын суларды жақсы көреді, ал Канадада ең үлкен үлгіні ұстады - салмағы 20, 14 кг, 100 жастан асқан. Нарықтағы омарлардың жасы шамамен 10 жыл. Әрдайым сізге үлкен дәмді ет кепілдік беретін үлкен омарды таңдаңыз.

Кальмар - Бұл теңіз өнімдері жыртқыштар, кейде оларды оңтүстік маргаритка деп атайды және олардың саны 300-ден асады. Олардың көпшілігі тропикалық теңіздерде тұрады. Олар өте дәмді және құнарлы етке ие, бұл олардың денесі және шатыры.

Сегізаяқ - Бұл теңіз жануарлары - бұл тәжірибесіз аспаздың аспаздық шеберлігін сынау, бірақ пісірілгеннен кейін, сегізаяқ - бұл керемет дәмді теңіз өнімдерінің сыйлығы. Ең алдымен, оны қайнату керек, ал ол жерден пісіруге, қуыруға және т.б. Сегізаяқты жуып жатқанда, сия пакетін алып, оны нәзік ету үшін оны ағаш балғамен жақсы соғу керек.

Сепия - Біздің елде онша танымал емес теңіз өнімдері өте тұзды теңіздердің жылы суларын жақсы көретін 30-ға жуық заманауи түрлерімен ұсынылған. Оларда жұмсақ әрі айқын дәмді ет бар. Пісірмес бұрын оларды маринадтау керек, содан кейін қуыруға, пісіруге және әртүрлі тағамдарда қолдануға болады.

Теңіз өнімдерінің құрамы

Теңіз тағамдары көптеген пайдалы заттардың, дәрумендер мен минералдардың баға жетпес көзі. Олардың құрамында ет сияқты ақуыз бар, олардың калориялары төмен. Барлық теңіз өнімдерінде қуатты антиоксиданттар, организмге оңай және тез сіңетін өте құнды аминқышқылдары бар.

Теңіз өнімдерінің осы түріндегі адам ағзасына қажетті барлық амин қышқылдары етке қарағанда әлдеқайда тез сіңеді. Кальмар, мидия, шаян және басқа моллюскалар мен шаян тәрізділерде май өте аз болады.

Олардың барлығы маңызды омега-3 және омега-6 қанықпаған май қышқылдарының қайнар көзі болып табылады, сондықтан біздің дененің жалпы әл-ауқаты үшін маңызды.

Теңіз өнімдерінің барлығында біз көптеген дәрумендер - A, D, E және В тобының барлық түрлерін таба аламыз. Минералдардың ішінде ең маңыздысы - олардың барлығында кальций мен йод мөлшері, ал фосфор мен темір жоғары дозада болады. шаяндарда, калий кальмарда, омардағы кобальт, мидия мен лобстерде.

Омар еті мырышқа, фосфорға, В12 витаминіне және мысқа бай, ал оның 100 г-да 21 г ақуыз және тек 0,6% май бар. Кальмардың құрамында көптеген аминқышқылдары, РР және В6 дәрумендері, темір мен йод минералдары бар. 100 г крабдарда 221 мг кальций бар, ал 100 г асшаяндарда оның мөлшері 135 мг құрайды. Сүйектері бар сардиналарда кальций 350 мг, ал цирроз 100 г-ға 3000 мг кальций көзі болып табылады.

Теңіз өнімдерін таңдау және сақтау

Теңіз өнімдерін таңдау мен сақтау кезінде сіз өте мұқият болуыңыз керек, өйткені олар тез бұзылатын және улануды тудыратын қысқа мерзімді өнімдер. Барлық теңіз өнімдерін таңдағанда, мүмкін, тірі суда тіршілік ететін тұрғындарды таңдау керек. Әрқашан күшті және ауыр емес, сергітетін теңіз хош иісіне ие болуға тырысыңыз. Сіз шығу тегі мен сапасына күмәнданатын теңіз өнімдерін сатып алмаңыз.

Денеде жағымсыз ерекше иіс немесе ерекше ісіну болған жағдайда, бұл теңіз өнімдері қолдануға жарамсыз дегенді білдіреді. Сондай-ақ, жағалаудағы аудандардың көп бөлігі, әсіресе лагундар қазірдің өзінде қатты ластанғанын ұмытпаңыз, бұл аспаздық пайдалану үшін теңіз өнімдерін жақсылап және мұқият тазалауды қажет етеді.

Егер сіз мұндай тағамды үлкен тамақтану желісінен сатып алсаңыз, бұл сапаның кепілі болуы керек. Сізде әрдайым тоңазытылған витриналарда және мұздатқыштарда болатын мұздатылған теңіз өнімдерін таңдау мүмкіндігі бар. Дегенмен, пакеттің жарамдылық мерзімін ескеріңіз.

Теңіз өнімдерін аспаздық қолдану

Теңіз тағамдары көпшілігінде олар тез және оңай дайындалатындығымен белгілі, оған тек бірнеше дәмдеуіштер қосылады және олардың дәмі деликатес ретінде бағаланады.

Сізге бар болғаны - теңіз өнімдерін пісіру, қуыру немесе бұқтыру, оны дәміне қарай қосып, мысалы, лимон, сарымсақ пен ақжелкеннің хош иістерін қосу керек. Асшаяндарды, лобстерді және басқа да теңіз өнімдерін азғыру оларды өте нәзік етеді, ал олардың еті барлық қоректік заттарды сақтайды.

Осы сыйлықтарды теңізде дайындаудағы қулық, егер сіз 2-3 ас қасық қоссаңыз, теңіз бен теңіз түбінің ауыр хош иісін күңгірттендіре аласыз. тамақ дайындау кезінде арақ немесе ақ шарап.

Кальмарды 80 градустан жоғары дайындауға болмайтынын ұмытпаңыз. Тек ыстық суда 5-6 минут болу жеткілікті. Егер сіз маргаритка дайындап жатсаңыз, оны алдымен соя мен лимон шырынында маринадтағаныңыз жөн, бұрын ішіңізді және артқы жағыңыздағы маргаритка сүйегін тазалап болғаныңыз жөн.

Теңіз өнімдерін ұсынған кезде және жегенде, шаяндардың кейбір түрлері ғана қиындық тудыруы мүмкін. Егер сізге тұтас шаян берілсе, арнайы теңіз шөкімі мен кішкентай үш тісті шанышқыны қолданған жөн, олар осындай теңіз сыйлықтарымен бірге жүруі керек.

Теңіз өнімдерінің пайдасы

Теңдестірілген тамақтану, соның ішінде Теңіз тағамдары, сізді толық, қанағаттандыратын және жаңа қиындықтарға шабыттандыратын етеді. Мұның бәрі ағзаға маңызды дәрумендер, минералдар мен амин қышқылдарының коктейлі арқасында. Атап айтқанда, теңіз өнімдерінде йодтың көп мөлшері қалқанша безінің дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз етеді.

Мидиядағы фосфор бүкіл физиологиялық процестің негізі болып табылатын жасушалардың энергия алмасуын реттейді. Моллюскалардағы мырыш теріні жазғы ыстықта сусыздандыруға көмектеседі.

Барлық теңіз өнімдері - өткір және созылмалы өкпе ауруларынан қорғайтын күшті антиоксиданттардың көзі. Сонымен қатар, тағамның осы түріндегі пайдалы ингредиенттер иммундық жүйеде жақсы жұмыс істейді және сізді вирустық аурулардан қорғайды.

Зерттеулер көрсеткендей теңіз тағамдары Альцгеймер ауруы қаупін азайту. Мырыш - шаян және кальмар, ал олардың құрамындағы В12 витаминінің қаны түзу мен жүйке жүйесін қолдау үшін маңызы зор. В2 дәрумені сегізаяқтарда көп және біздің көру қабілетімізді қолдайды.

Теңіз тағамдары олар бізге артық салмақтан арылуға көмектеседі, өйткені олардың калориялары төмен. Сонымен қатар, олар белоктарға, витаминдерге және минералдарға жеткілікті, бұл біздің маңызды заттарымыздың сарқылмауын қамтамасыз етеді. Теңіз өнімдеріндегі фосфор, натрий, В1 витаминінің қызғанышты дозалары бізді артық сақиналардың жиналуынан құтқарады. Оларсыз ағзадағы көмірсулар энергияға айнала алмайды, бірақ майға айналады.

Теңіз өнімдерінің зияны

Дәмді болғанымен, теңіз өнімдері көбіне арам тағамға айналады. Олар қысқа мерзімді болғандықтан, олар жиі улануды тудыруы мүмкін. Теңіздер мен мұхиттардың ластануы және кейбір теңіз өнімдерінің суды сүзгілеу арқылы қоректенуі де теңіз өнімдерін таңдау, тазарту және дайындауда аса сақ болуға себеп болады. Теңіз өнімдерінің микрофлорасының құрамына кіретін көптеген микроорганизмдер бар екенін білу маңызды.

Сіздің сапасыз теңіз өнімдерін тұтынғаныңыздың алаңдаушылық белгілері мыналар: теңіз өнімдерін жегеннен кейін бірнеше сағаттан кейін тіл мен еріннің ұйып қалуы, тұтынылған кезде металл дәмі, асқазанның ауырсынуын тесу, температураның сезімталдығы. Мұның бәрі тамақтан уланудың белгілері.

Суды сүзу арқылы кейбір теңіз өнімдерінде А және Е гепатиттерін тудыратын микроорганизмдер, Норвалк - вирустар, E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas және Plesiomonas инфекциялары жинақталады. Устрицалар бұл мәселеде ерекше сезімтал. Олардың АҚШ-тың 36 шығанағында ұсталуы сальмонеллалардың көп екендігін көрсетеді.