2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Құс құрамында үй жануарларының етіне қарағанда толыққанды ақуыздар бар. Құс майының сиыр етіне қарағанда балқу температурасы төмен.
Мұздатылған тауық еті немесе басқа құс етін сатып алғанда, етті 18 градустан жоғары емес температурада біртіндеп ерітіңіз. Жылы сумен ерітуге жол бермеңіз, өйткені барлық құнды заттар суға өтеді.
Егер сізге құстың қауырсындарын жұлу қажет болса, оны табиғи өсуіне қарсы бағытта, мойыннан бастаңыз.
Қалған ұсақ қауырсындар мен түктерді күйдіру керек, содан кейін құсты кебекпен ысқылап, жылы, содан кейін салқын сумен жуады.
Құсты іш қуысын кесу арқылы ішектен тазартады. Мойыннан жасалған тесік арқылы тізе мен өңеш тазартылады. Құстың артқы жағындағы құйрық бездері де кесілген.
Қанаттардың басы, аяқтары мен ұштары кесіліп тасталады. Сорпа жасау үшін аяқтар, бас, мойын және ұсақ-түйек заттар қолданылады. Егер сіз бүкіл тауықты пайдалануыңыз керек болса, оны өңдеу керек.
Бұл қалта қағидасы бойынша жасалады. Іштің төменгі бөлігінде теріні екі жағынан кесіп алады және осы тіліктерде санның ұштарын итеріп, тіліктерді тігеді.
Ірі толтырылған құстарды қуыруға келесідей етіп дайындайды: тауықты арқасына салып, оны толтырады, содан кейін кесудің ұштарын үшкір ұшымен таяқшалармен жинап, жіпті қатайтып бекітеді.
Жабайы құстардың еті ерекше иіс пен дәмге ие, сондықтан оны қолданар алдында кориандр, даршын, мускат жаңғағы тәрізді дәмдеуіштер қосылған сірке суының әлсіз ерітіндісінде кем дегенде 2-3 сағат маринадтау керек.
Жас құсты тану үшін оның төс сүйегін басыңыз. Ол жұмсақ, тез батады, ал еті сарғыш келеді. Ескі құстың қатты төс сүйегі және сұрғылт еті бар. Құс еті дәмді және жұмсақ, егер оны іші мен сыртын лимон шырынымен ысқыласаңыз.
Қуырылған қаз немесе үйрек қуыру аяқталғанға дейін оларға салқын су құйсаңыз, қытырлақ қабық пайда болады. Тауықтың терісі алтынға айналады, егер сіз оны алдын ала креммен жағсаңыз.
Ескі құсты қуырмас бұрын, алдымен оны жартылай дайын болғанша қайнатыңыз, содан кейін оны тұтастай қуырыңыз немесе кесектерге бөліңіз, оны үгінділермен қосып, үстіне кілегей жағыңыз.
Ұсынылған:
Ескі бұршақтың нәзіктіктері және оны не үшін жеу керек
Барлығы ескі бұршақтың ауыр тамақ екенін және оны аптасына бір рет жейтінін біледі. Адамдар бұны денсаулыққа байланысты - колит, гастрит және т.б. кезінде болдырмайды, бірақ бұл өте пайдалы. Болгария бұршақтары әртүрлі ақпарат көздеріне сәйкес тоқ ішек қатерлі ісігін емдейді.
Аспаздық оқулығы: Үй құстарын өңдеу және дайындау
Құс еті суға, тұзға, ақуызға және дәрумендерге бай. Сонымен қатар, ол өте дәмді, оңай қорытылады және диеталық және балалар тағамдарында кеңінен қолданылады. Оның дәмі көбінесе құстың қорегі мен жасына байланысты. Құстың ішін тазарту үшін алдымен бірінші буынға дейінгі аяқты кесіп, басын бөліп алыңыз.
Таяқшалармен тамақтанудың нәзіктіктері бар
Таяқшалар Шығыстың аспаздық тарихының бір бөлігі болып табылады және оларды қолдану көптеген конвенциялар мен рәсімдермен қиындатылған. Біз таяқшаларды дұрыс пайдаланып жатырмыз деп айту үшін біз келесідей әрекет етуіміз керек: таяқшалардың біреуін (жоғарғы ұшынан үштен қашықтықта) бас бармақ пен оң қолымыздың сұқ саусағының арасына аламыз.
Дәмді барбекю дайындаудың нәзіктіктері
Жаз - барбекю, ашық асүйлер мен достармен тәтті әңгімелесудің маусымы. Сиқырлы грильдегі ет пен көкөністерден толықтай рахат алу үшін сіз оларды дайындаудың бірнеше қарапайым, бірақ алтын ережелерін білуіңіз керек. Өзіміздің барбекю-аспаздардың қаншалықты жақсы екендігімізді дәлелдеуге деген ұмтылысымыздың әсерінен біз еріксіз түрде азды-көпті қателіктер жібереміз.
Ешкі мен қой етін дайындаудың нәзіктіктері
Қой етінен тағам дайындағанда, ең дәмдісі - бір жарым жылға дейінгі жануарлардың еті екенін есте ұстаған жөн. Ол ашық қызыл түсімен ерекшеленеді, май ақ және серпімді. Ескі жануардың еті қою қызыл, майы сарғыш түсті. Қой етін пісірмес бұрын оны маринадтап қойғаныңыз жөн, ол пісіп, жағымсыз иісті кетіреді.
