Стевия

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Стевия is (Stevia rebaudiana Bertoni) - табиғаттағы ең тәтті сыйлық. Бұл Astrovi тұқымдасының көпжылдық өсімдігі. Табиғатта осы тектес өсімдіктердің 80-ге жуық түрі белгілі, бірақ тек Стивия Ребаудиана және тағы екеуі (қазірдің өзінде жойылып кеткен түрлері) табиғи тәттілендіргішке ие.

Стевия - бұл тәтті жағымды және толықтай табиғи дәмі болғандықтан, оны көбіне бал шөп деп атайтын бұтақ. Стевия жапырақтары қанттан 30 есе тәтті бола алатын жағымды және сергітетін дәмімен ерекшеленеді. Бал шөпінде тамақ калориялары жоқ және жанама әсерлері жоқ.

Шығу тегі стевия Парагвайдан және Бразилиядан, олар 1,5 мың жыл ішінде бал шөпінің әлеуетін бағалайды, бірақ біз европалықтар үшін стевия белгілі болды және белгілі болды. Табиғатта бұта биіктігі 60-70 см жетеді, қарапайым жапырақтары, ақ кішкентай гүлдері және тамыр жүйесі жақсы дамыған.

Стевия Болгарияда 30 жылдан астам жасанды түрде өсіріліп келеді. Табиғи тәттілерді өсіру көбінесе Парагвайда, Бразилияда, Жапонияда және Қытайда жүреді, бірақ Оңтүстік Онтарио, Мексика, Калифорния мен Оңтүстік Англияда өсіріледі.

Бұл табиғи тәттіні өсіру жылы климаты бар елдерде өте сәтті, өйткені ол суыққа төзбейді. Көбеюі стевия ол тұқымдармен және тамыр кесінділерімен жасалады, бірақ үлкен плантациялар жасау кезінде тұқымның көбеюі арзанға түседі. Бұл табиғи сыйлықтағы тәтті заттардың көп бөлігі гүлдену басталғанға дейін жиналады, сондықтан дәл осы сәтте. Жинап алғаннан кейін, стевияны мүмкіндігінше тез кептіру керек.

Бүгінгі күні біз stevia деген атпен қолданатын өнімдерге арналған шикізат оның отаны - Парагвайдан келеді. Бұл өсімдік ерекше, жағымды және күшті тәтті дәмі мен ерекше хош иісіне ие. Stevia барлық басқа жасанды және табиғи тәттілендіргіштерге қарағанда сансыз артықшылықтарға ие, бірақ сонымен қатар зауыттың денсаулыққа пайдасы мол. Стевия - бұл өте кең профилактикалық және емдік спектрі бар күшті адаптоген, антиоксидант және биопротектор. Тәтті шөпті кез-келген жастағы адамдар қолдана алады.

Стевия тарихы

Мыңдаған жылдар бойы белгілі болғанымен, кәрі құрлықта стевия тек 19 ғасырда пайда болды. 1887 жылы ол тәтті шөп туралы оңтүстік америкалық ғалым Антонио Бертониден парагвайлық гуарани үндістерінен білді. Ежелден бері үнділер стевияны дәстүрлі ащы сусындарға тәтті дәм беру үшін қолданған. Олар оны «тәтті шөп» немесе «бал жапырақтары» дегенді білдіретін «ка-а-хе-е» деп атады.

Стевия туралы зерттеулер тіпті кешірек басталды - 1931 жылы екі француз химигі Бридель мен Лавиель сиқырлы өсімдік жапырақтарының алынуын зерттей бастаған кезде. Осы әзірлемелер нәтижесінде «стевиозид» деп аталатын таза және ақ мөлдір қосылыс алынды, ол сонымен қатар стевияның дәміне жауап береді.

Стевияның құрамы

Стевия - бұл толықтай табиғи шығу тегі бар тәттілендіргіш және емдеуші. Шөптің жапырағында глюкозидтер, пектиндер, витаминдер, 17 түрлі аминқышқылдары, микроэлементтер, антиоксиданттар, эфир майлары бар. Стевия құрамында ең алдымен гликозидтер бар. Олар инсулинсіз адам ағзасының метаболизм процесіне қатысады, қандағы глюкозаның деңгейін қалыпқа келтіреді.

Гликозидтерден кейін бірден адам денсаулығы үшін маңызды заттар - целлюлоза, пектин, өсімдік липидтері, полисахаридтер, витаминдер (негізінен А, С, В1, В2) келеді, ал микроэлементтерде калий, магний, мырыш, селен, темір басым болады., кальций, натрий, антиоксиданттар, амин қышқылдары, минералды қосылыстар және т.б. Стевияны тұтынуды тудыратын тәттілік сезімі ағзадағы зат алмасу процестері үшін өте маңызды.

Стевияны қолдану

Стевия бұл табиғи тәттілендіргіш, емдеуші және термиялық өңдеуге төтеп бергендіктен тамақ дайындауда сәтті қолдануға болатын өнім болып табылатын табиғаттың ерекше өнімі. Жапондық зерттеу стевия мен оның сығындыларының әртүрлі пісіру әдістеріне, мысалы, пісіру, пісіру және т.б. төзімді екенін растайды.

Шын мәнінде, жапондардың өздері бүкіл әлемдегі стевияның ең ірі тұтынушылары болып табылады. Олар 1954 жылдан бастап бал шөптерін тәттілендіргіш ретінде қолданады. Жапонияда стевияны экспорттауға тыйым салынады, оны қанттың орнына әр түрлі өнімдерде қолдану өсіп келеді. Жапондардың өмір сүру ұзақтығы әлемде ең жоғары екендігі кездейсоқ емес.

Емші ретінде стевия денені токсиндерден және токсиндерден тазартуға көмектеседі және ол өте тәтті болғанымен, құрамында калория жоқ. Стевиядағы заттардың ауыз қуысында ашымайтындығын және тәбетті арттырмайтынын ескеру маңызды. Сонымен, стевия ас қорытуды және метаболизмді жақсартады.

Оның антиоксидантты қасиеттері расталды, стевия еркін радикалдармен сәтті күресуде. Стевияны күнделікті қанттың орнына, тәттілендіргіш ретінде қолдануға болады, ол басқа тәттілендіргіштерге қарағанда мүлдем зиянсыз және ағзаға тек пайда әкеледі.

Стевияның пайдасы

Денсаулыққа пайдасы стевия үлкен және қант диабетімен ауыратын адамдар үшін әсіресе маңызды. Ол айқын гомеопатиялық жолмен емделеді және қазіргі заманғы көптеген ауруларға көмектеседі. Ол қандағы қанттың мөлшерін реттейді, өйткені қант диабетінде қант диабетінде оны төмендетеді және қандағы инсулин гормонының деңгейін төмендетеді.

Сонымен қатар, стевия қан қысымының жоғарылауын оның қалыпты деңгейіне әсер етпей төмендетеді. Бал шөбі жүрекке сергітетін әсер етеді, жүрек-қантамыр жүйесін нығайтады. Денедегі радионуклидтер мен холестерин деңгейін төмендетеді, жасушалардың регенерациясы мен қан ұюын жақсартады, қан тамырларын күшейтеді.

Стевияны үнемі тұтыну асқазан мен ішектің жұмысын жақсартады, ас қорыту жүйесінің ферментативті белсенділігін арттырады. Нәтижесінде стевия әсіресе жедел және созылмалы гастрит кезінде тиімді. Тамақ пен сусынды стевиямен тәттілендіріп үйренген адамдардың суық тию, тұмау және вирустық инфекциялармен аз ауыратындығы дәлелденді.

Тәтті шөп бактерицидтік қасиеттерге ие, олар жараларды жазуда, әр түрлі шыққан жараларды емдеуде, экзема, дерматит және әртүрлі тері аллергияларында көрінеді. Стевия сонымен қатар антибиотиктерді ұзақ қолданғаннан кейін бауыр микрофлорасын қалыпқа келтіреді.

Ауыз қуысын стевия ерітіндісімен шаю тістерді кариестен, ал қызыл иек периодонтиттен сақтайды және тіс эмальын күшейтеді. Сонымен қатар, бұл белсенді сілекей мен көмірсуларға деген аштықты тудырмайды. Стевия жүйке жүйесіне тыныштандырушы әсер етеді, стресске және ақыл-ой жұмысының жоғарылауына жақсы әсер етеді. Ол ревматикалық ауруды сәтті басады. Зауыт әртүрлі жәндіктердің шағуы мен шағуында, сондай-ақ күйік кезінде тиімді.

Бұл табиғи тәтті сыйлық салмақ пен метаболизмді реттей алады, өйткені оның құрамында калория жоқ. Стевия - бұл күшті антиоксидант, зиянды радикалдардың әсерін азайтады, бізді төзімді етеді және сау адамдар қолданған кезде орасан зор терапиялық, профилактикалық және емдік әсері бар. Тағы бір плюс - стевияны үнемі пайдалану сіздің темекі шегу мен алкоголь сияқты жаман әдеттерге деген құштарлығыңызды жоғалтады.

Стевиядан зиян

Стевия Еуропадағы көптеген елдерде ұзақ уақыт бойы диеталық қосымша ретінде тыйым салынған, себебі ол жеткілікті зерттелмеген. 2009 жылдан бастап зауытқа рұқсат етілген және тағы басқалар. Қазір стевияның ешқандай жанама әсерлері жоқ және бұл табиғаттың мүлдем таза, пайдалы және тиімді сыйы екендігі анық.

Стевияны көп мөлшерде қабылдау қандағы қант пен қан қысымының төмендеуіне әкелуі мүмкін деген алаңдаушылық бар. Сондықтан ұқсас проблемалары бар адамдар стевияны шамадан тыс асырмай орташа мөлшерде тұтынуы керек.