2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Табиғатта қанттардың түрлері өте көп. Қазіргі кезде біз үшін ең маңыздысы - сахароза. Технологияда оны қант деп атайды.
Сахароза - кейбір өсімдіктердің жасушаларында жиналатын биосинтетикалық өнім. Ол өсімдіктер әлемінде кеңінен таралған, онда ол ең көп мөлшерде синтезделеді - қант қамысында 28% дейін, қант сыпырғышында 18% және басқалар. Осылайша, сахароза қоректік заттардың, яғни көмірсулардың маңызды топтарының біріне жатады.
Таза сахароза табиғатта кездеседі. Бұл тәтті дәмі бар түссіз кристалды зат. Оның физикалық сипаттамалары оның функционалдығын түсіну үшін маңызды. Ол суда ериді, ал алкогольде бұл қасиет шектеулі. Қыздырған кезде ол балқып, карамелденеді және көмірленеді, процесс кезінде су босатылады.
Молекуласы екені анықталды сахароза фруктозаның бір молекуласы мен глюкозаның бір молекуласының дегидратациясынан алынған деп санауға болады.
Көмірсулар, керісінше, моносахаридтердің екі молекуласынан (глюкоза, фруктоза) суды шығару арқылы алынған деп санауға болады. Оларды сахароза немесе қант сияқты дисахаридтер деп атайды.
Сонымен бірге гидролиз нәтижесінде алынған глюкоза мен фруктозаның қоспасы тауарлық қант деп аталады. Процесс инверсия деп аталады, нәтижесінде алынған инвертті қант - бал. Сарапшылар қантты жалғыз ғана бал дейді.
Жасанды түрде оны шай қасық лимон шырынын қосқаннан кейін джем пісіру арқылы алуға болады. Сахарозадан айырмашылығы инвертті қант сахарозадан гөрі кристалдануы қиын. Тәттілердің кәмпиттенбеуінің себебі де осы.
Сахароза тамақ өнеркәсібінде кең қолданылатын өнімдер қатарына жатады. Олар жоғары калориялы құрамға ие. Олардың концентрацияланған ерітінділері айқын антисептикалық әсерге ие.
Ұсынылған:
Тарату дегеніміз не?
Аспаздық шоулар мен блогтар күн өткен сайын танымал болып келеді. Қазір тамақ және оны қалай дайындауға арналған телеарналар бар, ал Интернеттен сіз рецепттер мен кеңестердің барлық түрлерін таба аласыз - бұршақ дайындаудан бастап, дәмді десерт дайындауға дейін.
Matcha дегеніміз не?
Match бұл жоғары сапалы жапондық айыппұл ұнтақталған жасыл шай ғасырлық тарихы бар. Ол мәңгі жасыл Camellia Sinensis өсімдігінен бастау алады. Тарих бізге оның 800 жылдан астам уақыт бұрын будда монахы өмір эликсирін Қытайдан әкеліп, Матча атты ағаш отырғызған кезде пайда болғанын айтады.
Соланин дегеніміз не?
Көпшілігіңіз соланин токсинін күнделікті сүйікті тағамдарыңызды ішу арқылы жұтатындығыңызды біле бересіз. Біз бәріміз көкөністерді тұтынамыз, бұл біздің тамағымызда. Алайда, соланинмен улану және оның құрамындағы көкөністерді қалай дұрыс сақтау және дайындау туралы көп айтылмайды.
Күрделі көмірсулар дегеніміз не?
Көмірсулар организмнің негізгі энергия көзі болып табылады. Олар бұлшықеттерді қажетті энергиямен қамтамасыз етіп қана қоймайды, сонымен қатар орталық жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуі үшін жауап береді. Бұл ми оларды энергияның негізгі көзі ретінде қолданатындығына байланысты.
Өсімдік белоктары дегеніміз не және оларды қайдан алуға болады?
Ақуыз адам ағзасы үшін өте маңызды. Олар аминқышқылдары деп аталатын ұсақ бөлшектерден тұрады. 20-ға жуық аминқышқылдары бар, олардың сегізі маңызды деп саналады. Бұл дегеніміз, оларды майлар мен сүт өнімдерінсіз денеге жеткізу мүмкін емес. Алайда, жаңа деректер басқаша көрсетеді.
