2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Брюссель өскіндері брокколи, қырыққабат және гүлді қырыққабаттың көкөніс тұқымдастарынан, яғни крест тәрізділер тұқымдасынан. Брюссель өскіндері - бұл үлкен, нәзік және ұзартылған жапырақтары бар түзу, биік және тармақталмаған өсімдік. Оның бүршіктері диаметрі 5 см жетеді. Бір зауыттағы қырыққабат саны 90-ға жетуі мүмкін. Олар жұмсақ әрі жұмсақ, дәмі керемет.
Ол Америкада бір ғасыр, Еуропада бірнеше ғасыр өсірілген ескі көкөністерге жатады. Брюссель өскіндері алғаш рет Италияда Рим дәуірінде, ал 1200 жылы Бельгияда өсіріле бастады. Бүгінде не белгілі Брюссель өскіндері 1587 жылдан бастап Бельгияда (сондықтан «Брюссель өскіндері» атауы) көп мөлшерде өсіріледі.
Мұздатылған тамақ өнеркәсібінің дамуымен Брюссель өскіндері өндірісі соңғы 20 жылдағы ең жоғары деңгейге көтеріліп келеді.
Брюссель өскіндерінің құрамы
Биологиялық құрамы бойынша ол өсімдік тектес тағамдар арасында бірінші орындардың бірін алады. Орташа алғанда, оның құрамында 152-ден 247 мг-ға дейінгі С дәрумені бар, ол өте тұрақты күйде болады және сақтау кезінде жойылмайды. Брюссель өскіндерінде В2, РР дәрумендері, каротин, калий, натрий, көмірсулар, эфир майлары, органикалық қышқылдар, ақуыздар мен бояғыштар бар. Ол темірге өте бай.
Өсіп келе жатқан Брюссель өскіндері
Брюссель өскіндері питомниктерге қыстың аяғында, қаңтардан мамырға дейін отырғызылады және өмірінің алғашқы 50-60 күнін оларда өткізеді. Осы уақыт аралығында егістіктің топырағы қопсыту және жырту арқылы отырғызуға дайындалады. Өсімдік тамырларының ауруын болдырмау үшін рН деңгейін жоғарылату үшін топырақты ұрықтандырады және әкпен себеді.
Брюссель өскіндері жүйелі түрде арамшөптерден тазартуды қажет етеді және өсіру кезеңінде әр 3-4 апта сайын суару керек. Әр түрлі зиянкестердің шабуылына ұшырамас үшін оған пестицидтер себіледі.
Егін жинауға 50-60 күн қалғанда, оның өсуіне жол бермейтін энергияны және оның өсуіне жол бермеу үшін Брюссель өскіндерінің соңғы бүршіктерін жұлып алады. Брюссель өскіндері. Брюссельде спираль тәрізді өскіндер пайда болған жағдайда, қырыққабаттың бастары өздері сабақтың айналасында орналасқан, бір өсімдікке 80-100-ден келеді. Ол 2,5-тен 3,5 футқа дейін өседі.
Егінді жинағаннан кейін диаметрі 1,25 дюймге дейінгі ұсақ қырыққабат бастары қайта өңдеушілерге мұздатуға жіберіледі, ал үлкендері салқындатылып, оралып, жаңа сатылымға шығарылады.
Брюссель өркендерінің түрлері
Брюссель өскіндерінің бірнеше түрлі будандары бар. Jade Cross сияқты бастапқыда дамыған сорттардың кейбіреулері өте жақсы сипаттамаларға ие, бірақ дәмі бойынша олар өте ащы. Қазіргі сорттардың дәмі жақсырақ, ал кейбіреулері тәтті.
Маусымның бірінші сорты қолмен жиналады және оны Оливер деп атайды. Бұл сорт тез пісіп жетіледі, бұл маған трансплантациядан кейін 90 күннен кейін егін жинауға кірісуге мүмкіндік береді. Қырыққабат бастары өсімдіктің түбінен жоғарыға дейін өседі және 8-10 апта ішінде 4-5 рет жиналады. Оливер әртүрлілігі қою жасыл түске ие, кейінгі сорттарға қарағанда тығыз және дәмі өте жеңіл. Бұл сорт маусым айының соңынан қазан айының басына дейін жиналады.
Оливерден кейін машинамен жиналатын қырыққабат сорттары келеді. Бұл сорттар трансплантациядан кейін 130-дан 150 күнге дейін жиналады. Олар тығыз жапырақтары бар сәл қою жасыл түсті. Брюссель өскіндерінің бұл түрі қазан және қараша айларында жиналады. Маусым соңында Jenius және Rampart сорттары өсіріледі. Олар трансплантацияланған күннен бастап 180-195 күнге дейін піседі және желтоқсан мен қаңтарда жиналады.
Брюссель өскіндерін таңдау және сақтау
Брюссель өскіндері өте нәзік дәмге ие, әсіресе жас кезінде. Ол өзінің жасыл жапырақтарымен белгілі, олар қатты және берік болуы керек. Түбі бозғылт түсті болуы керек және кеуіп қалмауы керек. Бір уақытта пісіруге болатындай етіп бірдей өлшемді таңдаған дұрыс.
Брюссель өскіндері тоңазытқышта 4-5 күнге дейін сақталады. Оны кептірмеу үшін оны қағаз пакетке салу керек. Қолданғанға дейін кішкентай қырыққабаттарды сабақта ұстау керек - сондықтан олар жақсы сақталады. Сондай-ақ, оны жуып, қабығын көлденеңінен кесіп, мұздатқышқа қолайлы қапшыққа салу арқылы мұздатуға болады.
Брюссель өскіндерін пісіру
Пісіру алдында барлық сарғайған және қураған жапырақтарды алып тастау керек. Содан кейін, кішкене үшкір пышақ көмегімен қырыққабаттың өзегін жақсы пісіруге болатындай етіп X-тәрізді кесінділер жасайды. Брюссель өскіндерін пісіруге, микротолқынды пеште немесе бумен пісіруге болады.
Брюссель өскіндерінің дәмін лимон шырыны мен мускат жаңғағы керемет толықтырады. Оны бірнеше түйір сарымсақ пен зәйтүн майымен қайнатуға болады. Қыша мен аскөк сонымен қатар өте қолайлы. Қуырылған каштан қосылған сорпа мен бұқтыруда қолданылады. Оны тек еріген сары маймен, аздап ақжелкенмен, лимонмен және дәміне қарай тұзбен дайындауға болады.
Пісіру кезінде Брюссель өскіндерін тым көп пісіруге болмайды. Оны өңдеу 7-10 минуттан аспауы керек. Ашық жасыл түсін жоғалтқаннан кейін ол тым қатты пісіп, құнды қасиеттерін жоғалтты деп есептеледі.
Брюссель өскіндерінің пайдасы
Брюссель өскіндері көптеген маңызды дәрумендер, талшықтар мен фолаттың жақсы көзі болып табылады. Ол С дәруменіне бай, басқа крестті құдаларымен бірге Брюссельдің өскіндері кейбір қатерлі ісіктерге қарсы өте пайдалы екендігі дәлелденді, өйткені олардың құрамында аурудың алдын алуға көмектесетін көптеген ингредиенттер бар.
Брюссель өскіндері, сондай-ақ крест тәрізді басқа да көкөністер, қатерлі ісік тудыратын химиялық заттарды қарусыздандырады және сонымен бірге денемізді уланудан сақтайтын ферменттерді күшейтеді.
Басқа зерттеулер көрсеткендей, Брюссель өскіндері қуық қатерлі ісігінен қорғайды. Қуық қатерлі ісігіне қарсы Брюссель өскіндерінің қасиеттері оның канцерогендерге қарсы күшті изотоцианиттердің жоғары деңгейінен шығады.
Көптеген адамдар тамақ ішуді ұнатпайтынын айтады Брюссель өскіндері. Егер сіз бұл таңғажайып көкөністің жанкүйері болмасаңыз, оны кішкене бөліктерге бөліп, салатқа себіңіз.
Ұсынылған:
Брокколи өскіндері қатерлі ісікке қарсы күресте
Хеликобактерия - бұл асқазан жарасын тудыруы мүмкін бактериялардың бір түрі. Ең бастысы, оның асқазан рагымен байланысы бар екендігі туралы дәлелдер бар. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы Helicobacter pylori-ді әлемдегі бірнеше миллиард адамға әсер ететін канцероген ретінде жіктейді.
Витамин өскіндері - оларды үйде қалай өсіруге болады?
Өскіндерде көп мөлшерде ақуыз, дәрумендер, минералдар және целлюлоза бар. Олар ағзаға өте пайдалы, әсіресе қыс мезгілінде. Өркендер пайдалы ғана емес, сонымен қатар өте дәмді. Жаңа піскен бұршақ пен жаңғақ дәмін еске түсіреді. Өркендерді салаттарда, бутербродтарда, көкөністерден жасалған тағамдарда қолдануға болады.
Брюссель өскіндері тұжырымдаманы жеңілдетуге көмектеседі
Әйелдер мен ерлердің құнарлылығын жақсарту мен жақсартудың маңызды элементтерінің бірі - фолий қышқылы. Бұл түсік түсіру қаупін және туа біткен ақауларды айтарлықтай азайтады, сондықтан барлық болашақ аналарға кеңес беріледі. Брюссель өскіндері эякуляттағы сперматозоидтар мөлшерін көбейтетін дәрумендерге бай.
Брюссель өскіндері диета үшін өте қолайлы
Брюссель өскіндері ақ қырыққабат, гүлді қырыққабат пен брокколиден кем емес танымал. Табиғатта бұл қырыққабат табиғатта кездеспейді - ол Бельгияда жасанды түрде жасалынған, оның аты осыдан шыққан. Оны өсіру ХVІІІ ғасырдың ортасында басталды және ХІХ ғасырдың бірінші ширегінде ол Бельгияда ғана емес, Нидерландыда, Англияда, Германияда, Францияда және АҚШ-та өсірілді.
Брюссель өскіндері барлық аурулардан қорғайды
Өсімдік қоректік заттарын зерттеушілер Брюссельдегі өскіндерден біздің ағзаның қорғаныс жүйесіне қатерлі ісікке және басқа да қауіпті ауруларға қарсы тұратын ингредиенттер тапты. Брюссель өскіндері, сондай-ақ крест тәрізді басқа да көкөністер рак ауруын тудыратын химиялық заттарды «қарусыздандырады» және сонымен бірге біздің денемізді уланудан сақтайтын ферменттерді күшейтеді.
