2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Көгершіндер (Russula) - Russulaceae тұқымдасына жататын базидиомицеттер тұқымдасы. Оған әлемнің көптеген бөліктерінде таралған жүздеген түрлер жатады. Тұқым өкілдері қатты боялған жемісті денелерімен ерекшеленеді. Оларда ақшыл тәрелкелер де бар. Олардың еттері салыстырмалы түрде жұмсақ және оларды оңай сындыруға болады. Түбі жақсы анықталған, ақ түске боялған. Оның ұзындығы барлық жерде бірдей.
Көгершін түрлері
Тұқым өкілдері көгершін жергілікті ормандарда кең таралған. Олардың арасында ең көп тарағаны - жасыл көгершін деп аталатыны / Russula virescens /. Оны саңырауқұлақтар жақсы көреді, өйткені оны оңай тануға болады. Онда ет қақпағы бар. Алдымен ол жарты шарға ұқсайды, бірақ кейін ол жалпақ болады. Саңырауқұлақтың еті сұр-жасыл немесе жасыл терімен жабылған, оны алу қиын. Саңырауқұлақтар қартая бастаған кезде қақпақ сары дақтар алады. Бұл түрдегі дің ақ, он сантиметрге дейін жетеді.
Көгершінді жинау және сақтау
Саңырауқұлақтарды жинау - кез-келген құмар саңырауқұлақ жинаушы үшін үлкен қуаныш. Алайда, сізде тәжірибе жеткіліксіз болған кезде, сіз мұндай әрекетті беделді серігіңізсіз жасамауыңыз керек. Көгершін тек ескі саңырауқұлақтардан алынады, өйткені оны жеуге болмайтын аналогтарымен қателесу қаупі бар. Мысалы, / Russula virescens / улы жасыл шыбын агарик деп аталатын аманита фаллоидтарын жұлып алуға болады.
Жасыл көгершін жапырақты ормандарда таралған. Ол бук пен еменнің айналасында кездеседі. Оны қайыңдардың айналасында да кездестіруге болады. Ол көбінесе жол бойындағы бұталардың көлеңкесінде өседі. Саңырауқұлақтардың жеке бөліктерін де, топтарын да табуға болады. Көгершінді көлеңкелі жерлерде шілдеден қыркүйекке дейін кездестіруге болады. Ол қақпағындағы қара дақтармен ерекшеленеді.
Саңырауқұлақтың әртүрлі түрлерін жинау кезінде ешқашан тапқан заттарыңызды бір ыдысқа салмаңыз. Саңырауқұлақтарды салатын бірнеше тағам дайындаған дұрыс. Бұл шара улы губка болған жағдайда оған қол тигізгендердің бәрін тастау керек болғандықтан қабылданады.
Әйтпесе жасыл жиналады көгершін еті жағымды. Бұл түрдің жағымды ерекшелігі - оны басқа түрлерге қарағанда жаңа сақтауға болады. Алайда, осы мақсат үшін оны қараңғы, құрғақ және салқын жерде сақтау керек.
Көгершін пісіру
Жеуге болатын көгершіндердің еті тәбетті. Әрине, әр түрлі сорттарда оның түсі мен иісі әр түрлі болуы мүмкін. Жалпы алғанда, оның дәмі мен жағымды хош иісі бар және бірқатар мамандықтарға сай келеді. Сіз өзіңіздің көгершіндеріңізді ең жақсы түрде дайындайтындығыңыз үшін, кейбір негізгі нәзіктіктерді ескеруіңіз керек.
Көгершіндерді ыдысқа салмас бұрын оларды жеңіл термиялық өңдеуден өткізген жақсы. Сіз оларды тұзды суға жиырма минут қайнатуға болады. Кейбір аспаздар басқаша тәсілді қолданады - оларды бірнеше сағат бойы суық суға салып қойыңыз. Әйтпесе, көгершіндер қуырылған немесе пісірілген тағамдарға өте қолайлы.
Қайдан көгершін сорпаны да дайындауға болады, бірақ абай болу керек, өйткені кейбір түрлерде мұндай тағамда сезілетін ащы нота пайда болады. Вегетариандық тағамдарда көгершіндер бірегей стейктер жасау үшін қолданылады, ол үшін саңырауқұлақтар тұтас грильде үлкен қақпақтары таңдалады. Содан кейін зире, розмарин, кориандрмен дәмдеңіз және пияз сақиналарымен салыңыз.
Көгершіндер көкөністердің, қаймақтың, пияздың барлық түрлерімен жақсы үйлеседі. Кейбір мамандықтарда олар саңырауқұлақтың басқа түрлерімен араласады. Аскөк, ақжелкен, сарымсақ, лимон шырыны, паприка, қопсытқыш, дәмді және тағы басқалармен дәмдеңіз. Олардан макаронның барлық түрлеріне салаттар, тағамдар мен толтырғыштар жасауға болады.
Сізге сорпа қосылған рецепт ұсынамыз көгершін бұл өте хош иісті және қоректік.
Қажетті өнімдер: 600 г. көгершін, 3 картоп, 2 сәбіз, 1 пияз, қызыл бұрыш, тұз, лавр жапырағы, зире, зәйтүн майы, карри
Дайындау әдісі: Саңырауқұлақтарды тазалап жуыңыз, содан кейін оларды бірнеше сағат бойы суық суға қалдырыңыз. Содан кейін оларды кішкене бөліктерге кесіңіз. Пиязды, сәбізді және картопты қабығынан тазартып, тураңыз. Кәстрөлде пиязды пісіріп, оған саңырауқұлақтарды қосыңыз.
Өнімдерді бірнеше стакан жылы сумен құйып, картоп пен сәбізді қосыңыз. Дәмдеуіштерді қосып, сорпаны өртте өнімдер жұмсарғанша қалдырыңыз. Қаласаңыз, туралған аскөк немесе ақжелкен себіңіз.
Көгершіннің пайдасы
Барлық саңырауқұлақтар сияқты, сондықтан жеуге жарамды көгершін біздің ағзамызға өте пайдалы. Бұл саңырауқұлақтар май қышқылдарының, ақуыздардың және моно- және дисахаридтердің көзі болып табылады. Олардың құрамында магний, кальций, темір, натрий, калий, фосфор сияқты пайдалы элементтер бар. Көгершіндерді жеу бізге маңызды Е, С, В және РР дәрумендерін алуға көмектеседі.
Мамандардың айтуынша, саңырауқұлақтың бұл түрін тұтыну ас қорыту проблемалары бар адамдарға пайдалы. Олар әсіресе артық салмақпен белсенді күресетіндерге пайдалы, өйткені олар қоректік және сонымен бірге аз калориялы.
