Pinot Noir

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Pinot Noir / Pinot noir / Франциядан шыққан өте танымал және ескі қызыл шарап жүзім сорты. Бірнеше жылдар бойы ол әлемнің көптеген жерлеріне таралды және бүгінгі күні Италия, Германия, Швейцария, Испания, Австрия, Ұлыбритания, АҚШ, Канада, Жаңа Зеландияда өсіріледі. Көптеген сорттар оның отбасына тиесілі, оның ішінде Пино Блан және Пино Грис. Pinot Noir - бұл әртүрлілік, ол басқа атаулармен де белгілі, соның ішінде Pinot Noir, Pinot Negro, Pinot Fran, Pinot Nero.

Pinot Noir - сорттардың қатарына жатады онда жүзім тамыздың соңғы күндерінде піседі. Гумус-карбонатты және әктас топырақты жақсы көреді. Ол салқын беткейлерде жақсы өседі. Егер жүзім қолайлы жағдайда өсірілсе, олар орташа жылдамдықпен өседі. Олар орташа құнарлылық пен орташа өнімділікке ие. Жалпы, бұл әртүрлілік жүзім жеміс беру үшін жеткілікті дамығанға дейін уақытты қажет етеді. Сорттың оң сипаттамалары бірнеше: ол суық ауа райына төзімді және күйдіргішке салыстырмалы түрде төзімді. Ол сондай-ақ ұнтақты зеңді жеңе алады. Өкінішке орай, ол сұр шірікке ерекше төзімді емес.

Пинот Нуар кетеді әртүрлі мөлшерде болады. Негізінде, олар толықтай дерлік, дегенмен олардың бес бөлігі бар. Олар төменгі жағында мүкпен жабылған. Бұтақтар да әртүрлі мөлшерде, кейбіреулері тік өседі, ал басқалары өспейді. Кластер цилиндр тәрізді, оның өлшемдері онша әсерлі емес. Дәндер дөңгелектелген және кішкентай, қою көк түсті, балауыз жабыны бар. Ет жұмсақ әрі сулы, дәмі теңдестірілген. Ол жұқа, бірақ қатты терімен жабылған. Жемістерден шампандағы таңдалған жарқыраған шараптар мен Бургундиядағы қызыл шараптар дайындалады.

Пинот Нуар тарихы

Pinot Noir - континенттегі ежелгі сорттардың бірі. Ол адамзатқа ежелгі заманнан бері белгілі болған деп есептеледі. Оны римдіктер мускат жаңғағымен бірге жоғары бағалаған. Төртінші ғасырда Бургундияда сорттың кең таралғанын дәлелдейтін архивтер бар. Уақыт өте келе бұл әр түрлі жүзім алқаптарының аумағын едәуір арттырыңыз және олар Франция мен Германияда әсіресе танымал. Өткен ғасырдың соңында көптеген өндірушілер Pinot Noir-ге өте қызығушылық танытады. Олар әйгілі жүзімнен көбірек өнім алу үшін бар күшін салады.

Pinot Noir сипаттамалары

Осы танымал жүзім сортынан өндірілген шараптар қызыл түсті. Олар қарқынды және аз қаныққан түсімен сипатталады. Мас күйінде сіз жұмсақтықты, барқытты және сонымен бірге талғампаздықты сезесіз. Көбінесе олардың өндірушілері қызыл және қара жидектердің хош иістерін, кейде тіпті орман шуының иісін қосады. Алайда айта кету керек, бұл шараптар әлемнің көптеген бөліктерінде шығарылғандықтан, олардың дәмдік сипаттамалары әр түрлі. Олардың ішінде белгілі бір тәттілік бар.

Алайда оның хош иісі пинот-нуардың дәмі өзгермелі болып қалады және шараптың өсу жағдайына және оның жасына байланысты. Піспеген шараптар шие, қара өрік, таңқурай, құлпынай сияқты ұсақ жемістерді еске түсіретін жемісті хош иіспен сипатталады. Pinot Noir-ден жасалған сапалы жүзім эликсирлері емен бөшкелерінде жақсы өседі. Әзірге ағашпен олар хош иіспен байытылған және тазартылған. Содан кейін олар шоколад пен трюфельді еске түсіретін ноталарға ие болады. Сіз сондай-ақ әлсіз түтін сезінесіз. Ең ұзаққа созылған шараптардың ерекше сипаттамалары бар ұмытылмас қызыл шарапқа айналуға барлық мүмкіндігі бар.

Pinot Noir-ге қызмет ету

Pinot Noir-ге артықшылық беріледі жаздың ыстық күндерінде, басқа қызыл шараптар қандай-да бір жағдайда пайдалы болған кезде тұтыну үшін. Дегенмен, емен бөшкелерінде ескі шараптар салқын айларда жақсырақ. Pinot Noir қызмет етеді стандартты шарап стакандарында - қоңырау түрінде және орындықпен. Ыдыстың пішіні маңызды, себебі ол шараптың ең жақсы қасиеттерін сақтауға көмектеседі және сонымен бірге тұтынушыға баяу ішкен кезде оны сезінуге көмектеседі. Шараптың 12-14 градусқа дейін салқындағаны жақсы.

Pinot Noir қызыл етпен жақсы үйлеседі. Сиыр мен қойдың мамандары, әсіресе, мерекеге өте қолайлы. Ол сондай-ақ кішігірім ойыншылармен бірге ішуге болады. Ысталған ет - бұл сиыр, шошқа немесе тауық етін таңдағаныңызға қарамастан, тамаша шешім. Дәмді ет пен хош иісті шарап эликсирін ұнатушылардың айтуынша, біз өз таңдауымызға батыл болуымыз керек. Олар шарапты сиыр немесе сиыр тілімен үйлестіруді қатаң түрде ұсынады.

Бұл нәзіктікті май, пияз, лавр жапырағы, қара бұрышпен дайындауға болады. Pinot Noir мен тағамды біріктіру кезінде дәмдеуіштерді асыра алмау жақсы. Алайда, мақсат - бір өнім екіншісіне көлеңке түсіру үшін емес, сусын мен тағамның дәмі мен хош иісті сипаттамаларын ашып, толықтыру екенін ұмытпайық. Сондай-ақ, ірімшіктер Pinot Noir-ге керемет қосымша бола алады, сондықтан қатты көріністі ұстанған жөн. Гурмандар бұл санаттағы жұлдыз сөзсіз Пармезан деп санайды. Жасыл салаттар тым көп fit pin noir, егер сіз оларды креммен немесе майонезбен хош иістендірсеңіз, шарап хош иісі одан да жақсы сезіледі.