2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Хош иісті шафран - әлемдегі ең қымбат дәмдеуіш - оның килограммының бағасы бүгінде 5-6 мың доллар аралығында өзгереді. Сонымен қатар, шафран - бұл орта ғасырлардағы жалғыз дәмдеуіш, ол үшін бүгінгі күнге дейін аспаздық өнердің білгірлері осындай үлкен бағаны төлеуге дайын.
Шафранның қымбат болуының себептерінің бірі оның көп еңбекті қажет ететін өндірісі болып табылады. Басқа өсімдіктерден айырмашылығы, дәмдеуіш алынған күлгін крокус өздігінен өспейді. Әлемдік нарық сарапшылары цитата келтіреді: күлгін крокус аумағын 1 гектарға отырғызу үшін 28000 доллар инвестиция қажет. Ал осы гектардан 10 кг дәмдеуіш алу үшін 7 жыл қажет болады.
Шафран өндірісіндегі қол еңбегі
Күлгін крокусты өсіру үшін ең қолайлы жағдайлар - ылғал жинамайтын топырақ, өну кезінде мол шөгінділер және өсімдіктің гүлденуі кезінде оның толық болмауы. Осы параметрлер бойынша Иран шафран өндірісінің жартысына жуығын шоғырландыратын тамаша орын болып табылады. Шафранның 1/10 бөлігі Кашмир провинциясында өндіріледі, бұл Үндістан мен Пәкістан арасындағы даудың тақырыбы. Қалғаны Грециядан, Испаниядан, Ауғанстаннан, Италиядан келеді. Испан шафраны ең қымбат, ал ең арзаны ирандық болып саналады.
Өндірістегі негізгі қиындық шафран күлгін крокустың гүлдерін жинауға және оның шоқтарын өңдеуге тек қана қол еңбегі қолданылады. Сонымен қатар, өсімдік жылына 2 рет қана гүлдейді, ал әр гүлдің гүлдену ұзақтығы 3 күннен аспайды. Гүлденудің алғашқы күнінен бастап таңертең шоқтарды жинап, тез құрғатуға уақыт болу керек. Сонда ғана дайын дәмдеуіш сапалы болады.
500 г дайын шафран алу үшін шамамен 75000 гүлді өңдеу керек. Міне, сондықтан Кашмирде, мысалы, күлгін крокус маусымы кезінде гүлдену кезінде бүкіл ауылдар (кішкентайдан үлкенге дейін) науқанға жұмылдырылады. Бұл өнімді жинау кезінде қиын, бірақ қысқа жұмыс адамдарға жыл бойына салыстырмалы түрде жақсы тәжірибе алуға мүмкіндік береді.
Неліктен бұл қыңыр шафран соншалықты хош иісті және тартымды?
Сурет: Йорданка Ковачева
Аңыз бойынша, Александр Македонскийдің шайқаста алған жаралары шафранның көмегімен жазылды.
Клеопатра осы дәмдеуіштің тұнбасын жастық пен сұлулық эликсирі ретінде қолданды.
Кептірілген шафран мата бояуы ретінде қолданылады. Күлгін крокастан жасалған киімдер өте қымбат деп саналды және оған ежелгі және орта ғасырлардағы қоғамның жоғарғы қабаттары ғана ие бола алды.
Бүгінгі күні шафран фармакологияда, парфюмерияда және тамақ дайындауда белсенді қолданылады. Осылайша, оның қатерлі ісікке қарсы қасиеттері қатерлі ісік пен ми ауруларын емдеуге арналған дәрі-дәрмектер өндірісінде қолданылуды тапты. Шафран тұнбасы көз тамшылары өндірісінде де қолданылады.
Концентрацияланған сығындысы шафран көптеген элиталық парфюмерия құрамына кіреді. Парфюмерия құрамында бұл дәмдеуіш зат ретінде әрекет етеді, сонымен қатар оны ағаш және ащы-тәтті ноталармен қанықтырады.
Шафранды тағамға қолдану бақыт гормоны - серотониннің дамуына ықпал етеді.
Шафран тұнбасы фосфорға, кальцийге, каротинге, рибофлавинге бай. Пісіру кезінде шафран кондитерлік өнімдерді, сондай-ақ шұжықтар мен сырларды бояу үшін қолданылады. Таяу Шығыста және Оңтүстік Азияда бұл дәмдеуішті палауға, сорпаларға, қозы тағамдарына қосу керек. Бұл жағдайда шафраннан басқа дәмдеуіштердің болуы қажет емес, сондықтан ыдыс түпнұсқа және әмбебап болып қалады.
Жалған шафранды қалай ажыратуға болады
Шафранның қымбат және еңбекті өндірісі әртүрлі контрафактілердің пайда болуына себеп болды. Мысалы, шығыс базарларында шафран ұнтағы көбіне ұнтақталған куркума мен боялған шафран атын жамылып сатылады. Олардың бәрінде хош иіс бар, бірақ элиталық дәмдеуіштер ондай емес.
Нағыз шафранды жалғаннан ажырату үшін суда бірнеше құрғақ тигель жасау жеткілікті. Нағыз дәмдеуіш өзінің қызыл-қоңыр түстерін жоғалтпайды, ал жалған ақ, сары немесе сарғыш түске айналады. Сонымен қатар, бұл шафранның тәтті иісі бар, бірақ тәттінің дәмі сезілмейді.
Ұсынылған:
Неліктен алма ең танымал жеміс болып табылады?
Алмадан танымал жеміс жоқ, дейді американдық диетологтар. Соңғы статистикалық зерттеулерге сәйкес, алма әлемдегі ең көп сатып алынған жеміс болып табылады. Бұл олардың пайдалы қасиеттеріне де, олармен байланысты көптеген аңыздарға байланысты.
Неліктен сүт балаларға ұсынылатын тамақ болып табылады және қайсысы жақсы?
Сүт баланы тамақтандыруда маңызды рөл атқарады, мейлі ол сүт ішетін нәресте болсын, жарманы сүтпен бірге жейтін жас бала, тіпті сүтті смузи салатын жасөспірім болсын. Әсіресе сиыр сүті балалардың өсуі мен дамуын сақтау үшін әртүрлі дәрумендер, минералдар және басқа қоректік заттармен қамтамасыз етеді.
Шафран - әлемдегі ең қымбат дәмдеуіш
Шафран әлемдегі ең талғампаз және қымбат дәмдеуіш болып саналады. Хош иісті апельсин қоспасы бір фунт үшін шамамен 1000 доллар тұрады. Арзан түрлері де бар. Бірақ тым төмен бағалар жалғандықтың белгісі екенін ұмытпаңыз. Патша дәмдеуіші крокустың өсірілетін түрлерінен жасалынған.
Неліктен натрий бензоатының С дәруменімен үйлесуі канцерогенді болып табылады
Консерванттар ауамен және ылғалмен жанасатын табиғи ингредиенттері бар өнімді сақтау үшін қолданылады. Танымал тағамдық консервант натрий бензоаты (E211) ашытқы мен көгеруге қарсы тиімді. Сонымен қатар, бұл қосылыс суда және алкогольде жақсы ериді және бүйрек арқылы оңай шығарылады.
Неліктен грек жаңғағы суперфуд болып табылады?
Салауатты тамақтанудың заманауи тенденциялары суперфудтарға көбірек бет бұруда. Артықшылықтары өте көп, сондықтан бұл тағамдар терапевтік немесе профилактикалық мақсатта болсын кез-келген диетаның негізі болып табылады. Суперфудты қалай атаймыз, қандай тағамдар осы санатқа жатады?
