Айва

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Айва Иранда пайда болған деп есептеледі. Оның ботаникалық атауы, Cydonia oblonga, Крит аралының ауданынан шыққан.

Айва өсіру Оңтүстік-Шығыс Еуропада алма өсіруден бұрын да кең таралған. Зерттеушілердің айтуынша, шамамен б.з.д. Палестинада олар айваны жақсы білетін. Кішкентай бұралған әдемі айва ағашы мөлшері, түсі мен формасы әртүрлі жемістер береді.

Айва ағаштары Грецияда, Жаңа Зеландияда, Аргентина мен Францияда кең таралған. Олар Солтүстік Америкада танымал бола бастайды. ХХ ғасырдың басында айва консервілеу өнеркәсібі де дамыды.

Айваның жемісі алмұртқа немесе алмаға ұқсайды. Дәмді болу үшін ол алтыннан сарыға дейін немесе қызыл дақтары болуы керек. Көбінесе, айва үлкен және формасыз көрінеді. Оның терісі мүкпен жабылған немесе тегіс болуы мүмкін. Барлық айваларға тән ерекше хош иіс.

Әр сорттың хош иісі хош иіске ұқсас мускустың немесе жабайы тропикалық жемістердің әр түрлі реңктеріне ие. Астрингент және қышқыл, айваны шикідей жеуге болмайды және тамақ пісіруді қажет етеді. Пісірілген, айва карамель тәрізді әдемі түске ие болады.

Маусымы айва күздің аяғы, бірақ оны жыл бойы табуға болады.

Айва бүкіл әлемде маңызды аспаздық рөл атқарады. Ол Марокко, парсы, румын және жалпы Балқан тағамдарында танымал. Қосу айва етпен немесе қуырылған етке қосымша ретінде бұқтыру өте кең таралған.

Римдіктер «мелимелум» деп атайтын бұл грекше атау «бал алма» дегенді білдіреді, өйткені жемістерді джем жасау үшін балға салған. Португалдықтар айваны «мармело» деп атайды және ол жасаған мармеладтан ләззат алады. Гректер оған «Цидония» атауын берді, ол Италияда «котонна» және Францияда «coing» болды.

Алайда, айваның ең үлкен жанкүйерлері түріктер болып қала береді.

Айва тарихы

Ұлы патша Сүлейменнің кезінде арнайы заң болды, оған сәйкес, жас жұбайлар бақытты некелік өмір сүру үшін үйлену күнінде айва жеуі керек болатын. Париж Афродита богинясына берген әйгілі алтын алма, кейбір мәліметтер бойынша алма емес, айва. Ол кезде Трояда бірде-бір алма өсірілмегені дәлелденді, бұл тарихшыларды айва - ең әдемі үш құдай - Афродита, Гера және Афина арасындағы «келіспеушілік алма» деп санайды.

Оның эпиграммаларының бірінде Martial еске салады айва балдың көмегімен, оларды нимфалардың өздері дайындайды. Олар ашуланған кішкентай Зевсті алдау үшін қызмет етті.

Айва құрамы

Айва құрамында пектин мөлшері өте жоғары жемістерге жатады, олар да жақсы гелдік қасиеттерге ие. Айваларда целлюлозаның көп мөлшері бар - 1,55%, сонымен қатар таниндер 0,57% дейін. Дәл осы заттар квиналарға тұтқыр дәм береді және олардың жаңа тұтынылуын едәуір шектейді. Айва құрамында С дәрумені мен ниацин, кальций, фосфор, магний және натрий көп. Айвада марганец, мыс және кобальт аз мөлшерде болады.

100 г айваның құрамында 57 калория, 4 мг натрий, 15 г көмірсу, 2 г талшық, 1% А дәрумені, 25% С дәрумені, 1% кальций және 4% темір бар.

Айва түрлері

Айваның негізінен 4 түрі бар:

- Асеница - айва орташа өлшемді, беті тұрақты және алма пішінді. Ол қазан айында піседі, ал жемістер керемет дәмге ие;

- Триумф - бұл алмұрт тәрізді пішінді және жақсы дәмі бар айваның орташа мөлшері;

- Гемус - асимметриялы немесе алма пішінді әр түрлі айва. Олардың еті сары, хош иісті және сәл қышқыл;

- Тримонтий - Бұл ұсақ жемістері бар әр түрлі айвалар және дәмі онша жағымды емес, сондықтан оны тікелей тұтынуға кеңес берілмейді.

Айваларды таңдау және сақтау

Айваларды қатты, сары және үлкен, жұмсақ жерлері жоқ таңдаңыз. Айваны бөлме температурасында бір аптаға дейін сақтауға болады. Суықта немесе тоңазытқышта жемістер ұзақ уақыт сақталуы мүмкін.

Пісіруге арналған айва

Айваның дәмі өте тұйықталған, сондықтан оны ешқашан жаңа піскен тағаммен жеуге болмайды. Құрамында көп мөлшерде пектин бар, айва джем, желе дайындауға жарайды. Айва компоттар жасау үшін де қолданылады немесе пісірілген. Өздерінен басқа, олар десерттер жасау үшін және алма мен алмұртпен бірге қолданылады. Олар пирогтар немесе пудингтер дайындаудың өте хош иісті ингредиенті. Олар күшті, балқитын құрылымға ие болғандықтан, айвалар ұзақ уақыт пісіруді қажет етеді.

Айва оларды тұтастай пісіруге және грек жаңғағымен, балмен және кептірілген жемістермен бірге беруге болады. Сондай-ақ, айва қосылған шошқа еті немесе сиыр етін дайындауға арналған бірнеше рецепт бар. Қабықты тазартпау өте маңызды, өйткені онда осы жемістің керемет хош иісі жасырылған.

Айва - әлемдегі ең таңдаулы ақ шараптардың бөлігі - Шардоне және Сувиньон Блан. Рождестволық безендірулер де хош иісті және жайлы, егер жеміс ыдысындағы басқа жемістерге қосымша бірнеше қосылса айва.

Айваның пайдасы

Талшыққа бай айваның құрамында орташа мөлшерде С дәрумені мен калий бар. Төрт унция шикі жемістің құрамында шамамен 65 калория бар. Күнделікті тұтыну айва қатерлі ісік ықтималдығын азайтады. Жақында жүргізілген зерттеу айваларды тұтыну қан қысымын төмендетуге де тиімді болатынын анықтады. Айва асханаға көмектесетіні белгілі. Ежелгі емшілердің өзі сары жемістің ерекше әсерін тапты. Айва жүрек қағу, асқазан ауруы, жүрек айну, құсу және сарғаю кезінде көмектеседі.

Айва құрамындағы танин мен пектин қосындысының арқасында қабынуға қарсы әсер етеді. Сонымен қатар, олар денені жалпы күшейту үшін, сондай-ақ ішек пен асқазан ауруларына қарсы құрал ретінде қолданылады. Айва жүрек-қан тамырлары ауруларында пайдалы. Жеміс тыныс алу жолдары, бауыр және өкпе ауруларында тұтынуға өте қолайлы.

Айва шырыны бактерицидтік әсерге ие. Ол ауыз қуысындағы қабыну проблемаларына, ал сыртынан - жаралар мен жараларға қолданылады.

Айва қосылған халықтық медицина

Халықтық медицинада айваның жемістері ғана емес, жапырақтары мен тұқымдары да кеңінен қолданылады. Жөтелге арналған қайнатпа оның тұқымынан дайындалады. Айва жапырақтары холестерин мен қан қысымын төмендетуге қолданылатын тұнбаны жасауға қолданылады.