Шампан

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Шампан бұл сөзсіз әлемдегі ең талғампаз сусын. Шампан дәмінің үйлесімділігі тек француз шампан аймағынан (шампан) шыққан жағдайда ғана пайда болады және басқа жарқыраған шарапты нағыз шампан деп атауға болмайды. Шын мәнінде, шампан жарқыраған және жарқыраған болып бөлінетін жарқыраған шараптарға жатады. Шампан шараптарының айрықша ерекшелігі - олар екінші рет ашыту принципі бойынша алынады.

Ақиқатында шампан - бұл жарқыраған шараптың бір түрі терең француз тамыры бар және атауды қолдану заңмен реттеледі (Еуропа үшін Мадрид келісімінен (1891) бастап қорғалған) және тек шампанның жарқыраған сусыны ғана осылай аталуға заңды құқығы бар. Әдетте, бұл шарап сусынын жасау үшін жүзімнің бірнеше нақты сорттары қолданылады. Кейбір жағдайларда олар біріктіріледі, ал басқаларында жоқ.

Шампан аймағының өзі Франциядағы шарап өсіретін солтүстік аймақ болып табылады, Парижден солтүстік-шығысқа қарай 145 км-ге созылып, бұрынғы ішкі теңіз алабын алып жатыр. Шампанның құнарлы аймағының әсемдігі 33000 га құрайды және Франциядағы жүзім алқаптарының 3,4% -ын сақтайды.

Әктас шөгінділері мен геологиялық қозғалыстардың арқасында Монтагне де Реймс және Кот-де-бланкілердің екі үстірті пайда болды, мұнда шампан атауы Гранд Кру және Премьер-Кру атаулы қоныстардың көп бөлігі орналасқан. Шампанның ең жақсы жертөлелері дәстүрлі түрде Реймс пен Эпернай қалаларының айналасында болады.

Шампанның тарихы

Эворада орта ғасырларға дейін монахтар мен шіркеу қызметкерлері негізінен жүзім өсіру және шарап жасаумен айналысқан. Шампан аймағы өзінің сұлулығымен және климаттық ерекшеліктерімен Франция тарихына терең енген. St. Реймс архиепископы Реми 496 жылы алғашқы француз королі Кловисті Шампанға шомылдырды. Бірнеше ғасырлар өткен соң, 898-1825 жж., Реймде француз патшалары дәріптелді. Олардың сән-салтанаты мен салтанаты шампанға малынған.

Шын мәнінде, шампанның шығу тегі туралы әлі күнге дейін пікірталас жүреді. Соңғы уақытқа дейін құдайлық сусын кейінірек «үй» атағын алған француз монахы Пьер Периньонның патенті болып саналды. Оқиға бойынша Дом Периньон екінші ашыту сатысына кездейсоқ жетіп, сол арқылы сәл кейінірек оның есімімен аталған шампан шарабын алды. Осы күнге дейін Периньон үйі «Құдайдың таңдаған халқына» арналған сусын.

Бірте-бірте ол технологияны жетілдірді, бірақ оның басты проблемасы - ол адамды баурап алатын сусынды сақтайтын қолайлы бөтелкелер болмады. Шамамен 1700-де арал тұрғындары «тынышсыз» шарапты сақтауға ең қолайлы шыны бөтелкелерді ойлап тапты. Ағылшындардың сусынға деген сүйіспеншілігі өте жақсы болды, ал Ресейде сотта шампаннан кем емес құрмет көрсетілді.

Шампан өндірісі

Шампан шараптары тек үш сорттан - Pinot Noir, Pinot Meunier және Chardonnay-дан жасалған. Pinot Noir - бұл өте жемісті сипатымен ерекшеленетін және шарапқа ерекше хош иіс беретін әртүрлі Pinot Noir. Шардоне шарапқа талғампаздық пен стиль беретін жүзім болып саналады, ал Пинот Нуар күшті және белгілі дәмнің синонимі болып табылады. Шампан шараптары жүзім бағынан немесе ауылдан сирек шығады.

Әдетте ірі шарап зауыттары қолданылған сапалы шикізат үшін көбірек төлейді. Олардың шараптары 15 айдан ұзақ піседі, бұл міндетті минимум және Brut sans année қоспасына ең жақсы қосалқы шараптарды қосу әдеттегідей. Шараптың ұзақ және жақсы қартаюы оның жоғары бағасының алғышарты болып табылады.

Шампанның басқа шараптардан ерекшелігі - өндіріс әдісі - екінші реттік ашыту арқылы. Оған екі ашыту тән, екіншісі жасанды түрде индукцияланады. Оның барысында көміртегі диоксидінің кішкене көпіршіктері бөлінеді, олар бөтелкеде қалады, бұл бөтелкелердегі қысымды күрт арттырады. Шампан бөтелкелері жасалатын әйнектің қалыңдығы кездейсоқ емес.

Шындығында, ол ұсынылатын бөтелкелер Шампан, автомобиль шиналарына қарағанда үш есе жоғары қысымға төзімді. Күн сайын шампан бөтелкелерін түрлі бұрыштарда айналдырып, шөгінділер жиналады, содан кейін оларды мұқият бөліп алады. Шараптың тәттілігі мен құрғау дәрежесіне байланысты шампанның 2 түрі бар. Екі түрі тек дәмімен ғана емес, бағасымен де ерекше.

Нағыз шампан бұл құдайлық сусын арқылы өтетін күрделі өндіріс технологиясының арқасында рекордтық бағаны ұстайды. Жақында әлемдегі ең көне шампан сатылды. Бірегей бөтелке 200 жыл. Апатқа ұшыраған кеменің жүктерінен табылып, ол рекордтық бағамен - 30 000 еуроға сатылды.

Шампанда жүзім алқаптары өте қатаң түрде жіктелген жеке учаскелердің баспалдақтары бар (қиыршықтас). 200 ауыл шампан шығарады, бірақ олардың 17-сінде ғана жүзім алқаптарының 100% -ы кру болып саналатын артықшылыққа ие. Тек оларды Grand Cru деп атауға болады. 40 елді мекенде жүзімдіктер 99-дан 90% -ке дейін жіктеледі - оларды Premier Cru, ал 89-дан 80% -ға дейін қалғандарын Second Cru деп атайды.

Шампанның түрлері

Blanc de Blancs - бұл керемет ақ шарап (ақтан ақтан аударылған) тек Шардоннан жасалған;

Қара көрпе - шарап (қызылдан ақ деп аударылған), тек қызыл жүзімнен жасалған - Pinot Noir және Pinot Noir;

Брут - қант мөлшері 15 г / л-ден аз құрғақ шарап;

Қосымша қатал - қант мөлшері 0-ден 6 г / л дейін;

Сек - қант құрамы 17-ден 35 г / л-ге дейін, бұл дегеніміз жартылай құрғақ;

Деми сек - қант мөлшері 33-тен 50 г / л дейін;

Doux - Тәтті

Ережеде классикалық шампан ақ. Өндіріс технологиясы ақ шараптың қызыл жүзімнен де (Pinot Noir) өндірілетінін айтады, ал бұл жағдайда сығылғаннан кейін бірден өрнек маркадан бөлінеді. Шараптың бояуы марка бар өрнек қалғанда алынады. Бұл қаншалықты ұзақ болса, қызыл шарап соғұрлым қарқынды болады.

Шампаньдардың көп бөлігі қарапайым шараптар ретінде қысқа уақытқа сақталады және көбінесе оларды әр түрлі жылы шыққан шараптардан алады. Бір винтаждан піскен шарапты қолданған кезде бұл француздық Millésimé терминімен белгіленеді. Көрсетілген егіні бар шараптар ең жақсы жылдары ғана жасалады (орта есеппен әр 4 жылда). Шампандағы басты қағида - әр түрлі учаскелер мен жүзімдерден жүзім араластыру. Шампанның ең көп сатылатын түрлері - әр жертөленің стиліне сәйкес Brut sans année шараптары (винтажсыз құрғақ).

Шампан шараптарын тұтыну ережелері

Әрқайсысы Шампан оны салқындатылған түрде беру керек және оны қызмет етер алдында тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырған жөн.

Шампан 6-8 градус температурада мұз бен суға толы шелекте беріледі.

Сізге оғаш болып көрінсе де, ереже шампанның сақталуы және оның қасиеттерін сақтап қалуы үшін оны абайлап, бұрышпен (шамамен 45 градус) ашыңыз.

Шампан биік шыны ыдысқа мұқият құйылады, бұл элиталық сусын ішуден ұзақ рахат алуға мүмкіндік береді.

Кең және шашыраңқы кеселерде көпіршіктер тез жоғалады, ал биіктерде олардың қытықтау қасиеті ұзаққа созылады.

Этикетка көзілдіріктің жартысына толуын талап етеді. Әрқайсысы ашық шампан бөтелкесі оны 24 сағаттан артық емес ішу керек, өйткені оның дәмі жоғалады.

Шампанның пайдасы

Шампанның тұтынылуы бұл сізге рахат сыйлап, өзіңізді өте жақсы сезінуі мүмкін. Мұның өзі айтарлықтай пайда, бірақ шампан шараптарының басқа да көптеген артықшылықтары бар. Зерттеулер көрсеткендей, шампан жүрекке Альцгеймер ауруының қаупін азайту арқылы көмектеседі. Талғампаз сусын холестеринді төмендетеді және инсульттің алдын алады, жүрек қызметі мен қан айналымын жақсартады. Антиоксиданттардың көпшілігі қызғылт түстерде болады деп саналады Шампан.

Тіпті шампанның күніне 1-2 ретке дейін тұтынылуын қамтитын диета бар. Жалпы алкогольдік сусындардың калория мөлшері жоғары, бірақ бір стакан сусынның құрамында 91 калория ғана бар. Диета теңдестірілген және әр түрлі тағам топтарының пайдалы үйлесімінде болуы керек. Әйелдерге күніне 2-ден көп емес кішкентай стакан ішпеу ұсынылады.