Коньяк

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Коньяк алкогольдік сусын және дәлірек айтқанда коньяк түрі. Көптеген адамдар өте күрделі деп санайтын сусын Францияның Коньяк қаласының атымен аталады. Ханымдар мен мырзалардың сүйікті алкогольдік сусыны коньякқа сай болу үшін осы аймақтағы жүзімнен жасалуы керек.

Коньяктың құрамы

Коньяк құрамында таниндер, таниндер, флавоноидтар, белоктар, қышқылдар, минералдар және басқалары бар.

Коньяк тарихы

Сарапшылар коньяктың тарихы өте көне деп санайды. Хош иісті сусын ежелгі уақытта өндірілген дейді. Бірінші ғасырда римдіктер жүзімдікті қазіргі Франциядан алып келді. Бастапқыда дақыл Рона аңғарында ғана өсірілді, бірақ кейінірек Францияның басқа бөліктерінде танымал болды. Сонымен қатар, шарап өндірісі танымал болды. Кейбір дереккөздерге сәйкес, сусынның табылуы тосын болды және француз қаласы аймағынан өнімнің жекелеген түрлерін алып жүретін голландиялық саудагерлердің қызметімен байланысты болды. Коньяк. ХІІІ ғасырда мұнда жүзімдіктер көп өсірілді.

Сол кезде саудагерлер шараптарды облыстан тиейтін, бірақ оны қалай дұрыс сақтау керектігін білмегендіктен, кейде ауысу кезінде олар қатты ашиды. Алкогольді ішімдіктер саудасы үшін кедендік баждар көтерілгеннен кейін саудагерлер айла қолдануды шешті. Олар шарапты дистилляцияға ұшыратты, сондықтан оның көлемі азайды. Содан кейін алынған зат сумен сұйылтылды. Коньяк деп аталатын алкоголь осылай пайда болды. Бірнеше ғасырдан кейін бренди емен бөшкелерінде сақталып, тасымалданды.

ХVІІІ ғасырда Франция мен Англия арасындағы соғысқа байланысты тасымалдауға дайындалған бөшкелер портта біраз уақыт қалды. Соғыс бәсеңдеген сайын, бөшкедегі сусынның ерекше дәмге ие болып, еліктіретін иіс шыққаны белгілі болды. Алайда, әйгілі алкоголь шарап өндірісіне қатысқан француз рыцарь Де-ла-Кроа Маронның араласуынан кейін дайын түрге ие болды. Оған шарапты екі рет айдау идеясы келді. Осылайша, емен бөшкелерінде сақтаумен ұштастыра отырып, керемет дүниеге келді коньяк.

Коньяк өндірісі

Бүгін сапасы коньяк «Джун Блан» деп аталатын жүзім сортынан дайындалады. Ол нәзік хош иіспен және жоғары қышқылдықпен сипатталады. Оның тән ерекшелігі - қанттың төмен мөлшері. Коньяк өсіру технологиясы қатаң сақталады. Жүзім көлденең престермен жиналып, ұсақталады. Жүзімнің тұқымдары, шоқтары мен терілері өздері алынып тасталады. Алынған шырынға қант қосылмайды. Қазірдің өзінде белгілі болғандай, нақты коньяк алу үшін қос дистилляция қажет.

Әйтпесе, материал еменнен жасалған бөшкелерде тұруы керек. Бұл ыдыстарды жасау үшін пайдаланылатын ағаштардың сексен жастан кем болмауы да қызықты. Өз кезегінде, ағаш аркалар пайдалануға жарамды болғанға дейін бірнеше жыл тұруы керек (кем дегенде осы мақсат үшін). Сонымен қатар, дистиллят әр түрлі физикалық және химиялық процестерге қатысады, кейінірек олардың соңғы дәмі мен хош иісі үшін маңызды болды коньяк. Бөшкелерде болған кезде ол ағаш құрамындағы таниндер мен флавоноидтарды сіңіреді.

Коньяк түрлері

Коньяктардың жіктелуі сусынға қолданылатын алкогольдің қартаю уақытына байланысты жүреді. Алкоголь өнімін жіктеу туралы ақпарат оның затбелгісінде көрсетілген. Алкогольді жақсы көретіндер: V. S./Very Special / - дистилляты кемінде 2,5 жыл емен бөшкелерінде сақталған коньяк, V. S. O. P./Very Superior Old Pale /, V. O./Very Old /, Reserve- коньяк құрамында кемінде 4 жыл өсірілген дистиллят, құрамында VVSOP / Өте-Өте Жоғарғы Пале /, дистилляты кем дегенде 5 жыл піскен Grande Reserve-коньяк және XO / Extra Old /, Extra, Наполеон, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve-коньяк, оның дистилляты 6 жылдан бері ағаш бөшкелерде өсіріліп келеді.

Коньякты тамақ дайындауда қолдану

Коньяк таза түрінде де, басқа сусындармен бірге тұтынылады. Оның нәзік хош иісі мен таптырмас дәмі оны әртүрлі коктейльдерде қолдануға ыңғайлы етеді. Олардың ішіндегі ең табысы - алтын коктейль, тұздық, сангрия, глок және сүт коктейлі. Коньякты кофеині бар сусындар мен шайларға да қосуға болады, ал нәтиже сізді жағымды таң қалдырады.

Хош иісті эликсирді қолдану мұнымен бітпейді. Тәжірибелі аспаздар тәтті азғырулардың бар екенін біледі, оларда коньяктың қатысуынсыз бірдей болмайды. Оны торттар, пирогтар, кәмпиттер, торттар, балмұздақ, кремдер және басқа да тәтті азғырулардың рецептілеріне оңай қосуға болады. Коньякты кейбір тұзды мамандықтарға да қосуға болады. Олардың арасында Стефанидің ауылы да бар коньяк және бақаның аяғы бар француздық орс.

Коньяк беру

Алайда алкогольдік сусындардың шынайы білгірлері оны таза күйінде тұтынғанды жөн көреді. Бұл жағдайда коньяк он бес градус Цельсий температурасында шыны типтегі әйнекте беріледі. Әйтпесе, шыныаяқтарды бүкіл алақанмен кең бөлік ұстайды. Осылайша, қолдың температурасы сусынның иісін ашуға көмектеседі.

Коньяктың пайдалы қасиеттері

Алкогольдің зияны туралы айтылды және айтылатын болады. Алайда, коньяк жағымды жақтары бар, тіпті оларды шамадан тыс тұтынған жағдайда ағзаға жағымды әсер ететін сусындардың бірі болып саналады. Бұл хош иісті эликсир тәбеттің жетіспеушілігінен зардап шегетін адамдарға жақсы әсер етеді. Оның ең құнды қасиеттерінің қатарына барлық органдардың қызметін қолдай білу жатады.

Ғалымдардың айтуынша, аз мөлшерде алынған хош иісті сусын сергітетін әсерге ие. Сонымен қатар, коньяк асқазан жарасына жақсы әсер етеді, сонымен қатар стенокардияны емдеуді тездетеді және температураны төмендетуге көмектеседі. Тиімді қабылдау коньяк есте сақтаудың нашарлауына жағымды әсер етеді және бүйректегі тастарды босатуға көмектеседі.