2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25
Наубайхана иісі. Қамырға, май аузында еритін сүт. Карамелденген майдың таптырмас дәмі … Міне, осымен нағыз круассан. Көптеген жақсы шеберлер сары маймен жасай беретін тәтті француз күнәларының бірі. Олар үшін бүгінгі күні де шынайы круассанның құпиясы үш сөзден тұрады: май, май және сары май.
Әрине, қамыр азғыруларының патшасында басқа да көптеген құпиялар бар және олардың бірі - ол арнайы қатпарлы тоқаштан жасалған. Басқа торттарға қолданылатыннан айырмашылығы, ашытқы круассанға қосылады. Ұлы шеберлер қамырды ұннан, нан ашытқысынан, судан, аздап қант пен аздап тұздан жасайды. Қоспа ісінгенде, оған май құйылады.
Фото: Жанға арналған тамақ
Жақсы ескіні шығаратын мамандар сары май қосылған круассан, жылы және хош иісті, мұздатылған бауырларынан ерекшеленетін, индустрияландырудың құрбандары, майлау үшін қабаттар деп аталатын ескі технологияны қолданады. Ол үшін қамырды ішіндегі майды қоршап, бірнеше рет бүктеу қажет. Бұрын сары маймен круассандар жаппай дайындала бастаған кезде наубайханалар мен кондитерлік фабрикаларда токарь болатын, тек круассанды дайындаумен айналысатын қамыр инверторы болған.
Мыналар круассан қатпарлы кондитерлерден әдетте француздар шығады және олар Вена кекстерінен ерекшеленеді, олар Бриохе типті қамырдан.
Шындығында, француздар олардың еліктіретін дәмді круассаны сүйкімді Вена муфтенің мұрагері екенін мойындайды. Мүмкін, біз сіздерге олардың тарихын тағы бір рет айтқан болармыз, бірақ міне, осы жарты шеңбер тәрізді ерекше торттың қалай пайда болғанын қысқаша еске түсіруге тамаша орын бар.
Аңыз бойынша, 17 ғасырда Осман империясы Венаны қоршап алып, түнде шабуыл жасауға дайындалып жатқанда, веналық наубайшы Адам Шпил таң атпай оянып, дабыл қақты. Қала құтқарылды, ал Венадағы наубайшылар жеңісті хормен - Осман туын бейнелейтін жартылай шеңбер тәрізді кішкене нанмен атап өтті.
Кейінірек, Венаның тумасы Мари Антуанетта француз королі Людовик XIV-ке үйленіп, Парижге жартылай шеңберлі Вена муфтенін әкелді. Бір кездері талантты француз аспазшылары ол тез танысып кетті дәмді круассан.
Бүгінгі күні ол индустрияландырудың шабуылына ұшырайды және көбінесе оның майын маргарин алмастырады. Әрине, бұл арзанырақ, бірақ оның дәмін ұзақ уақыт бойына еріп, хош иісін қалдыратын сары май қосылған круассаның дәмімен салыстыруға болмады.
Фото: Жанға арналған тамақ
Құдайға шүкір, әлі күнге дейін кондитерлер жасай беретін наубайхана мен кондитерлік өнімдер көп нақты сары май қосылған круассан. Олардың көпшілігі жыл сайын майдың үздік круассанына конкурс кезінде талғамның керемет тепе-теңдігіне қол жеткізуге тырысады. Және ол, дәмі круассандағы сары май, бұл тосттармен үйлескенде бәрі.
Ұсынылған:
Бурата - сөзбе-сөз аузыңызда еритін итальяндық ірімшік
Дауыл - бұл Италияның оңтүстігінен шыққан жаңа итальяндық ірімшік. Ол алғаш рет 1920 жылдардың басында Андрия аймағында Бианчини отбасылық фермасында жасалды. Бұл кездейсоқ емес, өйткені итальян тілінде Burrata май дегенді білдіреді. Бұл көбінесе сиыр сүтімен жасалады, өйткені бұл буйволға қарағанда жиі кездеседі.
Сары маймен тамақ дайындаудағы қателіктер
Клише болғанымен, майдың бәрін дәмді ететіні рас. Онсыз француз тоқаштары қайғылы печенье болар еді. Тек бір түйір сары май сіз ұстағанның бәріне байлық пен тереңдік бере алады. Бірақ бұл сонымен қатар қорқынышты аспаздық салдарға әкелуі мүмкін.
Біршама дәмді және сау болатын тағамдар сары маймен дайындалады
Көпшіліктің пікірінше, дұрыс тамақтану майдың мөлшері аз өнімдерді дайындауды ұсынады. Сонымен, бұл белгілі бір дәрежеде. Сары май тағам жасау үшін қолданылатын майлардың басқа түрлері сияқты зиянды болып саналады. Шындығында, шындық бар сары маймен пісіретін тағамдар оларды дәмді және сау етеді.
Дүкендегі нағыз сары ірімшікті қалай тануға болады
Біздің елдегі нарықта ірімшіктің алуан түрлілігі бар екенін көруге болады. Бірақ барлық өнімдерді таңбалау мүмкін емес нағыз сары ірімшік . Мұнда нағыз сары ірімшікті қалай тануға болады дүкенде - келесі жолдардағы пайдалы кеңестерді қараңыз:
Таңертеңгі кофені сары маймен ішудің жақсы себептері
Кофе сөзсіз әлемдегі ең танымал сусын. Ішу таңертеңгі кофе көптеген адамдар үшін дерлік дінге ұқсайды, және олардың қалауы әр түрлі. Кофе сүтті, кілегейлі, өте тәтті немесе ащы болуы маңызды емес. Маңыздысы - осы қысқа уақыттағы босаңсудың ләззаты, оны ешнәрсемен салыстыруға болмайды.