Марципан

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Марципан - шикі марципан массасы мен қанттан жасалған әлемге әйгілі кондитерлік өнім. Шикі марципан массасын көбінесе ақшылданған және қабығынан тазартылған бадам, сирек жағдайларда пісте алады. Олар арнайы біліктермен ұнтақталған, ал түпкілікті нәтиже - паста.

Өндірісінің келесі қадамы марципан қант ұнтағын қосуды көздейді, оның мөлшері марципанның сапасында үлкен рөл атқарады - қант қаншалықты көп болса, сапасы соғұрлым төмен болады. Марципан өндірісінің стандарттары қант қосылған мөлшердің шикі марципан массасының мөлшерінен асып кетуіне жол бермейді. Қантты қосқаннан кейін, бізде әртүрлі пішіндер мен түстерде модельдеуге ыңғайлы қалың және қатты паста бар.

Германиядағы Любек қаласы әлемдегі ең сапалы марципанның бірін өндіруші ретінде бұрыннан танымал. Бұл қаланың өндірушілері макарон өнімдеріндегі бадамның мөлшері 70% -ға жетеді деп кепілдік береді.

Марципан - бұл кондитерлік өнімдердің өте жақсы көретін бөлігі. Оның дәлелі - Сентендреде орналасқан Марципан мұражайы / Венгрия, Будапешт маңы /. Бұл шағын қала жыл сайын мұражайдың шағын кондитерлік өнімдеріне азғырылатын туристерді қызықтырады.

Марципанның тарихы

Дәмді марципан нәзіктігінің шығу тегі құпиямен көмкерілген. Ежелгі дәуірден бастап Жерорта теңізі елдері мен Үндістанда бадамды қант қамысы шырынымен араластыру әдісі қолданылғаны белгілі. Олар марципанды «құдайдың тамағы» деп атады.

Біздің дәуіріміздің 800 ж. Шамасында халифтер үшін сақталған деп есептеледі. Сол кездерде марципан бүгінгідей көрінбейтін, бірақ бір нәрсе түсінікті - ол бадамнан жасалған. Біздің елде ұзақ уақыт бойы марципан туралы мүлдем дұрыс емес түсінік бар. Ондаған жылдар бойы бұл сөз шоколад тәрізді өнімді сипаттау үшін қолданылған, ол нақты марципанмен ешқандай байланысы жоқ.

Бұл тәтті өнімнің тамырын Шығыстан іздеу керек. Бүгінгі марципанның прототипі шамамен 1000 жыл бұрын Жерорта теңізінің шығысында пайда болды және ол Еуропаға Италия арқылы кірді.

Марципан өте ұзақ уақыт бойы тек патша сарайы мен ақсүйектердің сауда белгісі болып саналды. Мұның себебі қантқа негізделген, ол сол кезде өте қымбат болған. Алайда 18 ғасырда колонияларда қант құрағын қарқынды өсірудің арқасында қант қарапайым адамдарға қол жетімді болды. Осылайша, марципан кедей үстелдерде пайда болады, бірақ ешбір жағдайда өзінің жылтырлығы мен орны толмас қасиеттерін жоғалтпайды.

Марципанның құрамы

Марципанның құрамына қабығы бадам, қант және жұмыртқа кіреді. 100 г марципанның құрамында 500 ккал, 5,8 г талшық, 2,5 г май, 11 г ақуыз бар. Марципан құрамындағы бадамның құрамына қарай екі түрге бөлінеді. Бір түрде 30% бадам бар, ал деп аталатындар. марзипан бадамының нақты мөлшері 50% жетеді.

Марципанды таңдау және сақтау

Марзипан - бұл ірі азық-түлік дүкендерінде кездесетін өнім. Ол жақсы оралған болуы керек және өндіруші мен жарамдылық мерзімі туралы жазуы болуы керек. Егер сіз дайындалған болсаңыз марципан үйде оны бөлме температурасында ұзақ уақытқа қалдырмаған жөн, өйткені оның құрамында купешки марципанында болатын консерванттар жоқ.

Оны тұрмыстық фольгаға мықтап орап алған жөн марципан Тоңазытқышта қорапта сақтаңыз. Бадам марципанынан жасалған фигуралар бөлме температурасында кебетінін ұмытпаңыз. Торттың өзінен бұрын жасаған жақсы, бірақ 5-6 күн бұрын. Жазғы ыстықта ауа-райы одан да аз болуы керек.

Марципан тамақ дайындауда

Марципан кондитерлік өнімдерде өте кең қолданылады. Ол әр түрлі торттарды, тоқаштар мен ұсақ торттарды, мүсіншелерді безендіру үшін қолданылады марципан бүкіл әлемде дайындалған. Рим Папасы Клемент V шамамен 1300 жылы марципаннан жасалған әр түрлі жемістер ұсынылды деп есептеледі және бұл әртүрлі мүсіншелер жасаудың бастамасы болды.

Марципан кондитерлік бояумен боялған болуы мүмкін және оны модельдеу өте қарапайым, сондықтан ол әртүрлі тақырыптағы торттар мен тоқаштарды безендіруге жарайды. Марципан - көптеген кәмпиттер, пряниктер мен торттардың бөлігі. Германияда марципан торттары мерекелердің міндетті бөлігі болып табылады, көбінесе Рождество мен Пасха. Дәмді галерея ішіне марципанның бір бөлігін қосқанда ғана ең дәмді болады.

Марципанды дайындау

Егер сіз мұны өзіңіз жасағыңыз келсе марципан, алаңдамаңыз, өйткені тапсырма өте оңай. Ол үшін сізге 350 г ұнтақталған бадам, 175 г түйіршіктелген қант, 170 г қант ұнтағы, 1 жұмыртқа, бадам эссенциясының 3 тамшысы және 2 шай қасық қажет. лимон шырыны. Бадамды ыстық суда 30 минуттай ұстаңыз, содан кейін қабығын алып, құрғатыңыз. Мүмкіндігінше ұсақтау қажет.

Ыдыстағы қантпен араластырыңыз және құдық түрінде жасаңыз. Ортасында жұмыртқа, эссенция және лимон шырынын құйыңыз. Қалың паста алынғанша араластырыңыз да, алдын ала себілген қант ұнтағы столошкасына құйыңыз. Біртекті, біртекті қоспасы алынғанша қолмен илеңіз. Қамыр илеуді асыра алмаңыз, өйткені әйтпесе паста майланады және онымен жұмыс істеу қиын болады. Алынған сома марципан диаметрі 20 см-ден аспайтын тортты жабу жеткілікті.

Марципанның зияны

Марципан бұл оны жасау үшін қолданылатын кейбір күшейткіштер мен консерванттар салдарынан ғана зиянды болуы мүмкін. Үйде дайындалған марципан құрамында бұл жақсартқыштар жоқ, сондықтан оны тұтыну айтарлықтай қауіп тудырмайды. Алайда, марципанның құрамында зияны барлығына белгілі қант бар екендігін ескермеуге болмайды.

Марципан мүсіншелері боялған кондитерлік бояу денсаулыққа да пайдалы емес. Сондықтан мұндай торттарды тұтыну аз мөлшерде болуы керек.