Таниндер

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Танниндер, сонымен қатар таниндер деп аталады, өсімдіктерде көп кездесетін полимерлі фенолды қосылыстар.

Танниндер көбінесе ағаш түрлерінің қабығында жиналады, бірақ шөптесін өсімдіктердің тамырларында, жапырақтары мен сабақтарында болады.

Таниндердің түрлері

Гидролизденетін таниндер - қышқылдардың әсерінен олар эллаг және гал қышқылы сияқты қарапайым қосылыстарға дейін гидролизденеді. Осыған байланысты олар элаготаниндер мен галлотаниндерге бөлінеді.

Конденсацияланған таниндер - бұл катехиндердің полимерлері. Бұл топқа жидек, емен қабығы, очиболецтің тамырсабақ жемістері жатады.

Таниндер көздері

Қызыл шарап - бұл ең үлкен көздердің бірі таниндер. Танниндер даршын, зире, орегано, ваниль, қызыл бұршақ, қара бұршақ, итмұрын шайы, гуарана, сырада да кездеседі. Таниндерге бай жемістер - шие, нектарин, өрік, көкжидек, анар, құлпынай.

Таниндерді қолдану

Бұрын таниндер тазартқыш заттар ретінде қолданылған. Қазіргі уақытта олар тағамдық бояғыш ретінде қолданылады. Олар сары түсті, өте тұтқыр дәмге ие. Олар суда, глицерин мен спиртте ериді. Олар күшті қышқылдық қасиеттерімен сипатталады және фенолды топтарға жатады. Олар шарап өңдеуде қолданылады.

Тамақ өнеркәсібінде таниндер E181 қоспасы болып табылады. Бұл қосымша өсімдік элементтерінен өндіріледі. Оның арқасында полисахаридтермен және әртүрлі биополимерлермен өте күшті байланыс түзіледі. Бояу тоқыма өнеркәсібінде және былғарыдан жасалған бұйымдарды өндіру үшін қолданылады.

Неғұрлым сезімтал адамдар E181 қолдану кезінде абай болу керек. Зат ішек пен бүйректің өте қатты тітіркенуін, бауырдың ауырсынуын және витаминдердің баяу метаболизмін тудыруы мүмкін. Белгіленген максималды сома жоқ таниндер оны бір күн ішінде алуға болады.

Қызыл шараптағы таниндер

Таниндер қызыл шараптың аузында кететін арнайы құрғақтық сезімін тудыратын ингредиент. Екінші жағынан, сапасыз шараптарда олар ащы және қаттылық сияқты жағымсыз сипаттамалардың себебі болып табылады.

Дегенмен, таниндер шарап жасау үшін өте қажет, өйткені онсыз қызыл шараптар барқыт құрылымын және ұзақ уақыт сақталу қабілетін жоғалтады.

Танниндер қызыл шараптарды құрайды, тіпті адам қаңқасының денені тіреудегі рөлі бірдей деп айтуға болады. Шараптың барлық пайдалы қасиеттері оның құрамында таниндердің болуына байланысты.

Таниндер шараптың тотығуын төмендету - оның басты жауы. Таниндерді басқару шарап өндірушілердің ең қиын және сонымен бірге негізгі міндеттері деп айтуға болады. Қызыл жүзімде таниндердің концентрациясы жоғары.

Таниндердің пайдасы

Танниндер негізінен тұтқыр зат ретінде қолданылады, өйткені олар қан тамырлары мен тіндеріне қалыңдататын әсер етеді. Терінің сыртқы қабатында олар коагуляциялық қабықша түзеді, ол тіндер мен жүйке ұштарын әртүрлі агенттердің тітіркенуінен қорғайды.

Рахмет таниндер аузындағы, ас қорыту жолдарындағы қабыну процестері, жараланған тері тез басылады, ал шырышты қабықтан улы заттар ағып кетпейді. Танниндер диареяға өте пайдалы әсер етеді. Олар керемет антиоксидант болып табылады.

Таниндерден болатын зиян

Таниндердің де маңызды кемшіліктері бар. Олар кофеинге сезімталдығы жоғары адамдар үшін өте жарамсыз, өйткені бұл дірілдеуді, тітіркенуді, үрейленуді, тіпті жүрек ырғағының бұзылуын тудыруы мүмкін.

Таниндердің екінші маңызды жетіспеушілігі - бұл полифенолдардың үлкен отбасының құрамында олар ағзаның темірден тағамды сіңіру қабілетін төмендетеді.

Денсаулық жағдайында бұл алаңдаушылық тудырмауы керек, бірақ жеткіліксіз тамақтану мен анемия жағдайында көп мөлшерде таниндер денеде темір деңгейінің төмендеуі. Бұл иммунитеттің төмендеуіне, шаршағыштыққа, шаштың түсуіне және т.б.