Рубарб

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Рубарб / Rheum officinale / - түзу сабағы 2 метрге дейін жететін жапырақты өсімдік. Рубарб, кейде тең деп аталады, сол қымыздықтар тұқымдасында - Лападтар тұқымдасында. Оның үлкен декоративті жапырақтары және қызыл, ақ немесе қызғылт гүлдері бар үлкен ет сабағы бар. Реварб - маусымнан тамызға дейін гүлдейтін өсімдік.

Реварб негізінен Батыс Еуропа елдерінде өсіріледі, бірақ Болгарияда, өкінішке орай, оның емдік қасиеттері қоректікке қарағанда көбірек танымал.

Рубарбтың тарихы

Рубарб Орталық Қытайдан Англияның бақшаларына әкелінді, онда ол өте тез өсірілді. Оның атақты болғаны соншалық, тіпті Мольер өзінің «Шипалы махаббатында» оған лайықты назар аударды. Ағылшындар 18 ғасырда өте біртекті тамақтанды, сондықтан олардың көпшілігі іш қатудан зардап шекті. Олар дәрі-дәрмектерін ревеньден тапты.

Тарихшылар бұл өсімдік ежелгі гректерге белгілі болған, олар оны «ра» деп атаған. Олар онымен сауда жасады, кейінірек бұл сауда Рим империясына жетті. Рубарбтың Қытайға жетуіне шамамен мыңжылдық қажет болса керек, ал 1777 жылы ревень Англия корольдік сарайында өз орнын тапты. Көріп отырғанымыздай, ғасырлар бойы ревеньге заманауи ас үйдегі экзотикалық тағамдардың талғампаз ингредиентіне дәрілік препараттан айналу қажет болды.

Рубарбтың құрамы

Реварб құрамында гликозодикалық байланысқан және бос антрахинондар - 7% дейін, сонымен қатар өте аз мөлшерде қалпына келтірілген антрахинондар бар. Реварбта реохризин, хризофанеин, глюко-эмодин, глюко-алоэ-эмодин және глюко-рейн де кездеседі - олардың барлығы антрахиндік глюкозидтер. Реварбтың пайдалы бөлігі минералдардың, пектиннің, крахмалдың және таниндердің көп мөлшерін қамтиды. Реварб В тобының дәрумендеріне, С дәрумені, каротин, кальций, натрий, темір және фосфорға өте бай.

100 г мұздатылған ревеньде 21 калория, 0,11 мг май, 1,8 г талшық, 94 мл су, 1,1 болады. g қант, 0,55 мг ақуыз, 0 мг холестерол.

Ревеньді таңдау және сақтау

Таңдау кезінде ревень, сіз іздейтін критерийлер қымыздық, док және барлық басқа жасыл жапырақты көкөністерді сатып алудан еш айырмашылығы болмайтынын ұмытпаңыз. Реварбтың жапырақтары жаңа және сынғыш болуы керек. Қураған жапырақтарда қоректік заттар жоқтың қасы, сондықтан оларды болдырмау дұрыс.

Егер сіз өзіңізді тергіңіз келсе ревень, оны ылғалдылығы жоғары биік таулы шалғындардан іздеңіз. Көп жағдайда сіз оны ағаштардың жанында кездестіресіз. Ол 40 см-ден асатын жапырақтармен және жақсы жасыл түсімен ерекшеленеді. Жапырақтың сабақтары кесілмегенін, бірақ оларды түбінен жылдам тарту арқылы жыртылғанын біліңіз. Өсімдікті гүлденбей тұрып алады.

Рубарбаны полиэтилен пакетте тоңазытқышта жеміс-көкөніс бөлімінде сақтаңыз. Егер сіз оны қыс айларына сақтағыңыз келсе, мүлдем алаңдамаңыз. Тек оны кесіп, мұздатқышқа конвертке салыңыз. Оның қоректік заттарының үлкен бөлігі осылай сақталады.

Тамақ дайындауда ревень

Рубарб қышқылдың ерекше дәмі бар, бұл оны шырын мен әр түрлі қуаттандыратын сусындар үшін өте қолайлы етеді. Дегенмен, оның кейбір дәмін жою үшін оны әрдайым қантпен біріктіру керек екенін ескеру керек. Ревеньдің сабақтары шикі түрінде біраз қатты, сондықтан олар 10 минуттай бұқтыруды қажет етеді. Алаңдамаңыз, өйткені олар өте нәзік болады.

Ол еуропалық тағамдардан шыққан бірқатар тағамдарға сай келеді, ал таяуда өткен уақытта Америка Құрама Штаттарында одан тек десерт дайындады. Поляктар ревеньді шпинат пен картоппен жегенді жөн көреді, оны джемдер мен компоттар жасау үшін пайдаланады. Ванильмен өте жақсы үйлеседі.

Рубарб кейбір жеміс шараптарын дайындауда қолданылады. Рубарбты жаңа салаттарға қосудан тартынбаңыз, оны батыл түрде йогурт пен зімбірмен араластырыңыз. Тәжірибелі аспаздар құлпынай мен ревеньдің үйлесімі өте дәмді дейді. Лимон қышқылы мен сірке суының орнына сорпаларды хош иістендіру үшін майдалап туралған ревень қолданылады. Ревантаның көмегімен пирогтың дәмін толтыруға болады. Реварб жапырақтары балық өндірісінде дәмдеуіш ретінде де қолданылады.

Рубарбтың пайдасы

Рубарб гастрит емдеу және ас қорытуды жақсарту үшін қолданылады. Бұл тәбетті арттырады және ішектің перистальтикасын жақсартады, бұл дененің тазаруына әкеледі. Реварб метаболизм процестерін тездететін асқазан мен өт шырындарының бөлінуін ынталандырады. Реварб - бұл семіздікпен күресте керемет құрал. Ол бүйректегі қабыну мен құмда, сондай-ақ анемияда жақсы нәтижеге қол жеткізеді.

Ас қорыту бұлшықеттерін күшейту 0,10 г ұнтақ тамырларын қабылдау арқылы жүзеге асырылады ревень.

Ревеньдің іш жүргізетін әсеріне 0,50 г қабылдау арқылы қол жеткізіледі, ал егер сіз ревеньді тазартқыш ретінде қолданғыңыз келсе - 3 г дейін тұтыныңыз. Ревена тамыры іш жүргізетін әсерімен көптеген препараттардың құрамына кіреді.

Рубарбтың зияндылығы

Рубарбтың жапырақтары уыттылығы төмен және құрамында қымыздық қышқылы бар. Алайда, мас болу үшін адамға 5 кг-ға жуық жапырақтарды жұту қажет, бұл іс жүзінде мүмкін емес. Подагра және бауыр аурулары бар науқастар тұтынбауы керек ревень.