2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Паелла - Испанияның шығысындағы Валенсия аймағынан шыққан әлемге әйгілі тағам. Қазір ол Испанияның барлық провинцияларында, сондай-ақ әлемнің барлық континенттерінде кеңінен қолданылады. Көптеген басқа рецепттер сияқты, Валенсия паэласы бұл бастапқыда ел тағамы болды.
Ол 19-ғасырда қазіргі түрінде пайда болды және кез-келген ингредиенттермен дайындалған. Бүгінгі таңда аспазшылар қанша болса, сонша нұсқасы бар - вегетариандықтан теңіз өнімдеріне дейін және аралас паеллаға дейін. Сіз қандай түрге дайындағаныңызға қарамастан, даусыз факт - сол күріш - керемет паелланың кілті. Ақыр соңында, паелла - бұл күріштен жасалған тағам.
Паелланың шығу тегі
Мұрыш патшаларының қызметшілері үйге қайту үшін үлкен ыдыстардағы корольдік банкеттердің қалдықтарын араластырып күріштен жасалған тағамдарды қалай жасағаны туралы ескі әңгіме бар. Кейбіреулер «паэлла» сөзі арабтың «бақия» сөзінен шыққан дейді, яғни. қалдықтар. Алайда тіл мамандары бұл сөзге сенеді паелла ол жасалған науаның атауынан шыққан - латынша пателла аты, құдайларға ұсыныстар жасалған жалпақ науа.
Патшаның қалдықтарынан ыдыс-аяқ жасайтын қызметшілердің әңгімелері романтикалық, бірақ біз ХІХ ғасырдың ортасына дейін Альбуфера (Валенсия маңындағы тұщы су лагунасы) маңында заманауи паелла жасалынғанын білеміз.. Түскі ас кезінде дала еңбеккерлері күріштен жасалған ыдысты отқа тегіс табада дайындады. Олар ұлулар мен көкөністер сияқты нәрсені араластырды. Ерекше жағдайларда қоян, кейінірек тауық қосылды.
Испаниядағы күріштің тарихы
2500 жылдан бастап Қытайда оны өсіру туралы мәліметтермен күріш әлемдегі ең көне дақыл болса керек. Күріш өсіру ғасырлар бойы Үндістанда, содан кейін Грецияда және Жерорта теңізі мен Солтүстік Африкада тарала бастады. Маврлар 8-ғасырда Испанияға келген кезде өздерімен бірге күрішті қоса, жаңа тағамдардың түр-түрін алып келген. Күріштің испан тіліндегі сөзі - арроз, ол араб тіліндегі «ар-рузз» сөзінен шыққан.
Олар сондай-ақ технологиялық жетістіктерді әкелді, мысалы, олардың патшалықтарына өнімді ауылшаруашылық аймақтарына айналуға көмектесетін суару жүйесі. Ғасырлар бойы Валенсияның тағамдары мен мәдениеті күріштің айналасында дамыды. Валенсия күріші өте жоғары бағаланғаны соншалық, жақында осы жерлерде өсірілген күріштің шыққан екі белгісі (DO) ратификацияланды. Деноминьяон-де-Ориген-Каласпарра 1986 жылы, ал Деноминьяон-де-Оригенде Арроз-де-Валенсия 2001 жылы ратификацияланды.
Испаниядан келген күріш түрлері
Күріштің ғылыми атауы - Oryza sativa. Күріш дәндерінің үш негізгі түрі бар: қысқа дәнділер (Japonica), ұзын дәнділер (Indica) және орташа дәндер (гибридті). Ұзын дәнді және қоңыр күріш Испанияда өсірілген күріштің өте аз пайызын құрайды. Испанияда өсірілген және тұтынылатын дәстүрлі сорттар - қысқа дәнді, дөңгелек сорттар, олар паэлла сияқты испан күрішінің классикалық тағамдарына өте қолайлы. Дәстүрлі Испаниядан шыққан күріш сорттары мыналар:
Бомба: бомба, оны Валенсия күріші деп те атайды, бұл қысқа, дөңгелек інжу-маржан түсті күріш. Ол өзінің көлемінен екі есе көп сіңетін күріштің орташа дәнінен айырмашылығы, оның көлемін үш есе сіңіреді. Демек, ол көп дәмді сіңіреді және жабыспайды. Осы себептерге байланысты күріш бомбасын аспаздар жоғары бағалайды.
Тағы бір айырмашылық - бұл оның пісіру процесінде кеңеюінде. Дәннің ұзындығымен бірге ашудың орнына ол піскен кезде көлденеңінен үзіліп, шикі дәннің ұзындығынан үш есе асқанша аккордеон сияқты кеңейеді.
Сения мен Баия: Сниа мен Баия - қысқа дәнді күріштің бомбаға ұқсас сорттары, олар сонымен қатар сұйықтықтың орташа мөлшерінен көп сіңеді және пісіргеннен кейін кілегей құрылымын сақтайды. Олар ең көп өсірілген екеуі күріш сорттарының бағасы Испания |.
Каласпара: Каласпара күріші қысқа дәнді және Мурсиядағы Каласпара қаласының маңында өсіріледі. Бұл ауданда күріштің басқа түрлері де өсіріледі. Егер сіз Испанияда тұрмасаңыз, онда бұл сорттарды сатып алу қиынға соғуы мүмкін. Сондықтан орташа немесе қысқа күрішті қолданыңыз.
Ұсынылған:
Дүкеннен дұрыс балықты қалай таңдауға болады
Балық адам ағзасы үшін маңызды тамақ өнімдерінің бірі болып табылады. Витаминдерге бай болумен қатар, бұл афродизиак және өте дәмді және диеталық (әрине балықтың барлық түрлері емес). Көптеген адамдар балықты кез-келген жолмен ұнатпайды - оны тазартпау да, көру де, тұтыну түгілі.
Ас үй пышақтарын қалай дұрыс таңдауға болады?
Пышақ сатып алу күрделі мәселе болып көрінбесе де, мұндай инвестиция ұзақ уақытқа бір рет салынатынын ескерген жөн. Пышақтың ең маңызды бөлігі - берік, берік материалдан жасалынған және ең соңғы, бірақ оны жиі қолданатын адамға ыңғайлы болу.
Күрішті қалай ақшылдатуға болады
Бланшинг - бұл пісірудің негізгі әдістерінің бірі. Бұл ағартылған өнім - көкөністер немесе ет - бірнеше минут қайнаған суға батырылатын процесс. Мұздатқышта терең мұздатуға жататын көкөністер көбінесе ақшылдандырылады. Бұл әдіс көкөністерге өзінің дәмін, тағамдық құрамы мен түсін ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.
Керемет күрішті қалай дайындауға болады
Дәндері бір-бірінен ботқа ұқсамай бөлінетін үлпілдек ақ күрішті пісіру мүмкін емес деп ойламаңыз. Егер сіз судың қажетті мөлшері, жылу және қолыңыздағы тығыз қақпақ сияқты бірнеше аспаздық құпияларды білсеңіз мүмкін. Бұл тапсырманы орындауға көмектесетін қадамдар:
Қоңыр күрішті қалай дайындауға болады
Қоңыр күріш бұл өте пайдалы дәнді дақыл, оның екінші атауы - азиялық ғажайып.Оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар және май жинауға мүмкіндік бермейді. Күріштің бұл түрінде глютен болмайды және аллергия тудырмайды. Оның көп мөлшерде талшықтары бар және біздің метаболизмді қолдайды.
