2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Казеин барлық сүтқоректілердің сүтіндегі негізгі ақуыз болып табылады. Ол кальциймен бірге сүтте кездеседі. Сүтте казеин сұйықтықта ілінген ұсақ бөлшектер түрінде кездеседі, ол казеин формасын кейде казеиноген деп те атайды. Сиыр сүтінде шамамен 3% казеин бар (көлемі бойынша). Казеин сүттің жалпы ақуызының 80% -на дейін құрайды.
Казеин фосфопротеидтер деп аталатын белоктар тобына жатады. Барлық ақуыздар сияқты, ол көптеген деп аталатын амин қышқылдарынан біріктірілген полипептидтік байланыс.
Казеин бұл толық, сапалы, баяу сіңімді ақуыз, ол организмді барлық маңызды аминқышқылдарының жеткілікті мөлшерімен қамтамасыз етеді. Казеин ағзаны амин қышқылдарының қанға әлсіз, бірақ ұзақ ағынын қамтамасыз етеді. Ол диетаны ақуызмен байыту қажет болған кезде тағамдық қосымша ретінде қолданылады. Белсенді спортшылар мен пауэрлифтингтер казеинді түнгі протеин ретінде пайдаланады, өйткені ол баяу сіңеді және түн бойына аминқышқылдарды ағзаңызға жеткізеді.
Казеин сүттен алынады - сүттегі ақуыздың 75% казеин және 25% сарысу. Екі ингредиент те жоғары сапалы ақуыздар. Сарысуы «жылдам ақуыз» деп аталады, өйткені ол қанға сіңетін аминқышқылдарына тез ыдырайды, сондықтан оны жаттығудан кейінгі жаттығуларға өте қолайлы етеді. Ал казеин баяу өңделеді, сондықтан ол ұзақ уақыт бойы кішкене бөліктерде ағзаны үнемі ақуызбен қамтамасыз етуге жарамды.
Казеинді қалай жасауға болады
Казеин алынады әртүрлі тәсілдермен, оның бірі - сүтке аз мөлшерде қышқыл қосылады. Мұндай казеин кальцийден бөлінеді. Казеинді алудың тағы бір әдісі - сүттің өтуіне себеп болатын фермент қосу. Казеин өнеркәсібінде алдымен сүт центрифугаланады, ол құрамындағы майды бөледі, содан кейін сәл сілтілі ерітінді қосылады.
Содан кейін майдың іздерін тазарту үшін оны қайтадан центрифугалайды. Мүмкіндігінше казеинді босату үшін қышқыл негізіндегі ерітінді қосыңыз. Дайын сарысу қоспасы жуылады, ол қышқылды жуып, төмен температурада кептіреді, себебі казеин ыстыққа сезімтал.
Казеиннің қайнар көздері
Біз күдіктенбегенімізбен, жиі кездесеміз біз казеинді тұтынамыз. Ол сүтте және оның барлық туындыларында - сүзбе, ірімшік, ірімшік, балмұздақ, йогурттың құрамында болады.
Казеинді таңдау
Мицеляр, сүт немесе казеинат нарықта азық-түлік қоспасы ретінде қол жетімді. Мицеллалар әрекет ретінде ең тиімді болып саналады, өйткені казеин мицелиясы қоспаның кінәсі болып табылады, ол асқазанда түйінге айналады, бұл дененің ақуызбен ұзақ жүктелуін қамтамасыз етеді. Мамандардың айтуынша мицеллярлы казеин жоғары сапалы және тиімділігі бар баяу ақуызға арналған жақсы таңдау.
Казеиннің артықшылықтары
Белсенді спортшылар казеинді қосымша ретінде бағалайды. Көп жаттығушылар казеинді қолданады түнгі ақуыз ретінде, өйткені ол баяу қорытылады, бұрын айтылғандай. Алынған кезде казеин асқазанда біртектес болып қалады, осылайша асқазанның босатылуы баяулайды, ал бұл аминқышқылдардың қанға сіңу жылдамдығын бәсеңдетеді. Ұзақ уақыт бойы аминқышқылдарының тұрақты деңгейін қамтамасыз етеді.
Сонымен қатар, сіз казеиннің маңызды тамақ өнімі екенін білгеніңіз жөн. Ол диетаны ақуызмен байыту үшін қолданылады. Ол ақуыздың жетіспеушілігімен, сарқылуымен, созылмалы шаршаумен байланысты көптеген аурулар кезінде емдік мақсатта тағайындалады.
Казеиннің маңызды функциялары
Оларды 4 үлкен топқа бөлуге болады:
- Майдың жоғалуын қолдайды. Май жоғалтқысы келетін көптеген адамдар сүт тағамдарын жеуді тоқтатады. Белгілі болғандай, казеин - бұл кальций мөлшері жоғары ақуыздың бір түрі. Зерттеулер көрсеткендей, кальцийдің көп мөлшерін қалыпты ақуызды тұтынумен 24 сағат бойы біріктіретін адамдар нәжіс майын бөліп шығарады, ал энергия шығыны төмен кальций деңгейін тұтынатындарға қарағанда шамамен 350 кДж артық.
- бұлшықет массасын сақтайды. Төмен калориялы диетаны ұстанатын кез-келген адам бұлшықет массасын жоғалтуға алаңдайды. Себебі ол күндіз дененің энергия қажеттілігіне қажетті калорияны қамтамасыз ете алмайды. Осылайша, дене қазірдің өзінде жинақталған май қабаттарына жүгінуге мәжбүр. Жақсы жағдайда, бұл энергия майдан алынады, ал нашар - бұлшық еттен. Сондықтан казеин қабылдау бұлшықет массасының жоғалуын өтей алады;
- Казеин - жоғары сапалы ақуыз. Бұл ең сапалы ақуыздардың бірі, сондықтан оның сіңуі әлдеқайда жақсы. Ақуыздың сапасы неғұрлым төмен болса, соғұрлым ол организмге аз сіңеді;
- ішектің қатерлі ісігінен қорғайды. Австралиядағы зерттеушілер сүт өнімдері ішектің қатерлі ісігінің алдын алатын басқа ақуыз көздеріне қарағанда әлдеқайда жақсы тағамдар екенін анықтады.
Казеинді мөлшерлеу
Жаттығудан кейінгі шайқауды керемет ету үшін 20-40 г сарысу ақуызына 10-120 г казеин қосыңыз. Ұйықтар алдында 20-40 г казеин ұсынылады. Бұлшық ет массасын жинауға тырысатындар тамақ арасында 20-40 грамм казеин коктейлін іше алады.
Көптеген адамдар керек деп санайды казеин қабылдаңыз тек кешке, өйткені осылайша дене түнде қажетті заттарды алады. Тек кешке қабылдау қажет емес екен.
Бірқатар зерттеулерге сәйкес, ең бастысы оны қабылдау кезінде емес, жалпы белокты қабылдау болып табылады. Әрине, бұл казеинді кешке қабылдауға болмайды дегенді білдірмейді, бірақ жалпы қабылдауды ерекше атап өткен жөн.
Сарысудан казеиннің артықшылықтары
Сарысу мен казеин ақуызының арасындағы үлкен айырмашылық - бұл өнімдерді сіңіруге кететін уақыт. Сарысу - тез қорытылатын ақуыз, ал казеин баяу сіңіп, деп аталатындарға жатады. түнгі белоктар.
Казеин біртіндеп шығарылып, ішекке уақыт өте келе сіңеді. Бұл дегеніміз, ол сарысуға қарағанда әлдеқайда ұзақ жасушаларды маңызды амин қышқылдарымен қоректендіре алады.
Сондықтан казеин спортшылар үшін сарысудан гөрі маңызды - бұл дене ақуыздың өз бұлшықеттерімен қоректеніп, салмақ тастай бастаған кезде дұрыс белок синтезіне көмектеседі.
Ең жақсы нәтижеге жету үшін мамандар спортшыларға ақуыздың екі түрін де қабылдауды ұсынады. Казеин бұлшықеттерді ұзақ уақыт аминқышқылдармен қоректендіреді, ал сарысуы керемет анаболикалық реакцияға кепілдік береді.
Казеиннің зияны
Соңғы жылдары сүт пен сүт өнімдерінің зияны туралы тақырып өте өзекті бола бастады. Бірқатар ғалымдар сүт өнімдерін қабылдау пайдалы, бірақ белгілі бір жасқа дейін ғана пайдалы деп келіседі. Сүт ас қорыту жүйесіне айтарлықтай зиян келтіреді және оны тұтыну қаупі пайдасынан әлдеқайда көп деп ойлайды.
Қосымша ретінде казеин толық сау адамдарға зиян тигізбеуі керек. Алайда бауыр немесе бүйрек аурулары бар адамдар өте мұқият болуы керек, өйткені бірқатар асқынулар пайда болуы мүмкін.
Сондай-ақ, казеинді оған аллергиясы бар адамдардан, лактозаға төзімсіздіктен және ас қорыту проблемалары бар адамдардан аулақ болу керек.
Сарысулық протеин де, казеин де қауіпсіз, егер олар дұрыс қабылданса, денсаулыққа ұзақ мерзімді пайда әкелуі мүмкін. Сақ болыңыз және қиындықтар туғызбау үшін тамақтану мен жаттығулардағы тепе-теңдікке сүйеніңіз.
