Мұнай

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Май немесе өсімдік майы - біздің ендіктерімізде ең танымал және жиі қолданылатын май. Оны қолданудың жағымды және жағымсыз ерекшеліктері бар, олармен танысуға жақсы, әсіресе егер сіз күнделікті май тұтынсаңыз. Күнбағыс майы, зәйтүн майы (зәйтүн майы), кокос майы, рапс майы, зығыр майы, кастор майы және басқалары бар. Қолдануға ең қолайлы күнбағыс майы және зәйтүн майы. Жақында рапс майының артықшылықтары атап өтілді, бірақ оның аспаздық қолданбасы кең емес. Рапс және зығыр тұқымдары өсімдік майлары тікелей тұтыну үшін емес, косметика, химия өнеркәсібі, фармацевтика және басқа салаларда әр түрлі өнімдер жасауға жарамды шикізат болып табылады.

Бізде термин бар май күнбағыс көбінесе танылады. Маңызы бойынша май - бұл майлы және эфир майларының механикалық престеу немесе химиялық экстракциялау жолымен алынатын соңғы өнімі. Ол негізінен өсімдік тұқымынан алынған тазартылған немесе тазартылмаған болуы мүмкін. Күнбағыс өсімдігінің өзі Солтүстік Американың дала жерлерінен келеді және Еуропаға сәндік өсімдік ретінде ең басында келеді. Шамамен 1520 жылы күнбағыс Мадридтегі Ботаникалық баққа әкелінді. Оны майлы дақыл ретінде пайдалану 19 ғасырдың басында, Ресейде мұнай өндіре бастаған кезде ғана басталды. Болгарияда мұнай өндіру процесі азат етуден кейін басталды.

Күнбағыс май күнбағыс (Helianthus annuus) тұқымынан алынады. Олар әлемде соя мен рапстан кейінгі кең таралған майлы дақылдардың үшінші орны. Бүгінгі күні ең ірі мұнай өндіруші елдер - Қытай Халық Республикасы, Ресей, Аргентина, Франция, Украина және Австралия. Кәрі құрлықтың ішінде Болгария күнбағыс пен одан өсімдік майын өндіретін маңызды және ірі өндірушілердің бірі болып табылады. Біз сорттардың үлкен таңдауын өсіреміз.

Тазартылмаған май шикі тұқымдарды қабығымен бірге басу арқылы алынады. Бұл май Е дәрумені, омега-6 май қышқылдары мен омега 9 ЭМӨ-не өте бай. Онда химиялық процедуралардан қалған қалдық агенттер (қышқылдар) жоқ, өйткені олар өндіріс процесінде қолданылмайды. Тазартылған май бір немесе екі рет тазартылған болуы мүмкін. Ол химиялық жолмен кептірілген немесе қуырылған тұқымдардан ақуыздың қалдықтарын тазарту үшін бірнеше рет сүзгілеу арқылы алынады. Артықшылығы - өсімдік майында холестерин жоқ - ол тек жануарлардың майларынан шығады.

Май адам ағзасын тамақтандыратын, құрамында маңызды май қышқылдары бар пайдалы, жоғары калориялы өнім. Қанықпаған май қышқылдары организмде әр түрлі жолмен метаболизденеді және олардың туындылары алынады, олар негізгі тіршілік әрекетінің қалыпты өтуі үшін үлкен мәнге ие. Олар тамыр тонусын және тегіс бұлшықет мүшелерінің тонусын реттеуге, ұрықтануға және репродуктивті қызметке, босануға, қан ұю процестеріне қатысады.

Дегенмен, теңдестірілген тамақтануға арналған майға деген қажеттілік жынысына, жасына және физикалық белсенділігіне байланысты тәулігіне 68-ден 138 г аралығында болуы керек. Дұрыс және диеталық диетада майдың құрамындағы энергия жалпы баланстың шамамен 30% құрауы керек.

Май құрамы

Май қанықпаған май қышқылдарының көзі болып табылады. 100 г таза май құрамында:

- линол майының 48% -дан 74% -ға дейін - омега 6 ЭМС;

- 14% -дан 40% -ға дейін олеин май қышқылы - омега 9 EMC;

- пальмитин май қышқылының 4% -дан 9% -ға дейін;

- стеарин май қышқылының 1% -дан 7% -ға дейін.

Май омега 6 мен омега 9 май қышқылдарына өте бай және олардың құрамы әр түрлі мұнай маркаларында әр түрлі болады. Сонымен қатар, май лецитин мен Е дәруменінің (күшті антиоксидант), сондай-ақ А дәруменінің маңызды көзі болып табылады.

Мұнай түрлері

Күнбағыс майы - біздің еліміздегі ең танымал және қолданылған мұнай. Оның сезінбейтін иісі бар және жоғары түтін температурасы - 230 градус. Бұл оны кез-келген аспаздық мақсатқа қолайлы майға айналдырады - хош иістендіргіш салаттар, бұқтырғыш, қуыру.

Зәйтүн майы - Экстракция әдісі бойынша зәйтүн майының бірнеше түрі бар - Тың, Экстра тың, Таза және Помасе. Алғашқы екі түр тек еріткіштердің қатысуынсыз механикалық экстракция жолымен алынған. Таза зәйтүн майы - тазартылған және тазартылмаған зәйтүн майының қоспасы, ал Pomace зәйтүн майынан химиялық экстракция әдісімен алынады.

Зәйтүн майының тазартылмаған түрлерін қуыру үшін қолдануға болмайды, өйткені жоғары температурада химиялық құрамы өзгереді. Олар салаттар үшін өте қолайлы. Торттан алынған тазартылған және зәйтүн майы темекі шегудің жоғары дәлдігіне ие, бұл оларды қуыруға ыңғайлы етеді.

Жүгері майы - жүгері тұқымдарының микробтарынан алынады. Оның түсі бозарған, хош иісі жоқ, қайнау температурасы да жоғары. Мұнайдың осы түріне қатысты мәселе оның құрамындағы полиқанықпаған майлардың көп мөлшері болып табылады, өйткені олар жақсы холестерин деңгейінің төмендеуін тудырады.

Соя майы - кең танымал болып келе жатқан жаңа өнім. Ол химиялық экстракция арқылы алынады және кез-келген аспаздық қажеттіліктер үшін қолданыла алады. Оның құрамында полиқанықпаған майлардың көп мөлшері бар.

Жаңғақ майы - ол зәйтүн майымен бірге күнбағыс кеңінен қолданылатын дақыл ретінде енгенге дейін біздің елдерімізде қолданылған өсімдік майының негізгі бөлігі болды. Ол кептірілген сығылған жаңғақтан алынады. Ол тазартылмаған, сондықтан оның дәмі мен хош иісі бай, сонымен бірге тез бұзылады. Оны тоңазытқышта сақтау керек. Ол салаттарды хош иістендіруге арналған, өйткені қуырылған кезде ол ащы дәмге ие болады.

Рапс майы - Қазіргі кезде бұл ең көп қолданылатын өсімдік майларының бірі. Ол бір қанықтырылмаған май қышқылдарына бай, бірақ құрамында улы эрук қышқылы бар, бұл оны күнделікті қолдануға жарамсыз етеді.

Күнжіт майы - шығыста кеңінен қастерленген өсімдік майы. Бұл екі нұсқада пайда болады - жеңіл, шикі тұқымдардан алынады, олардың дәмі әрең сезіледі, бірақ пісірілген тағамның дәмін айтарлықтай өзгертеді. Екінші түрі - қара күнжіт майы, қуырылған тұқымдарды басу арқылы алынады. Оның дәмі өте қарқынды, сондықтан оның бірнеше тамшысы жеткілікті.

Жүзім тұқымы майы - барлық аспаздық мақсаттарда қолданылады. Жаңғақтың дәмі өте әлсіз және бейтарап. Зерттеулер көрсеткендей, шарап құрамындағы көптеген қоректік заттар майдың осы түрінде болады.

Жержаңғақ майы - Зәйтүн майы - Жерорта теңізі тағамдарының, ал жержаңғақ майы - Шығыс Азия асханасының ажырамас бөлігі. Ол өте жоғары температураға төзімді, бұл оны қуыруға ыңғайлы етеді. Мұны бір қанықтырылмаған май қышқылдары бойынша зәйтүн майымен салыстыруға болады, бірақ оның құрамындағы жаңғақтар оны аллергиясы бар адамдар үшін өте жарамсыз етеді.

Асқабақ тұқымы майы - Австрия, Словения, Хорватия және Венгрия арасындағы шекара аймағында өндірілген. Майдың бұл түрі плитка түсіне және жасыл реңкке ие. Салаттар мен басқа салқын тағамдардың дәмін келтіру үшін қолданылады.

Мұнайды таңдау және сақтау

Майды таңдағанда, сіз оны өте таза, жылтыр және айқын болуын талап етуіңіз керек. Әмбебап болу маңызды - жағымды дәмге ие болу, қуыру, пісіру және салаттар үшін жарамды. Сапалы май 200 градустан жоғары температурада ыстала бастауы керек, шашыратпайды және көбіктенбейді.

Күнбағыс таңдаңыз май сертификатталған өндірушілерден. Майдың жарамдылық мерзімі пакетті ашқаннан кейін кем дегенде екі жыл.

Күнбағыс майын дұрыс сақтау оның дәмін сақтау үшін маңызды. Бөтелкелерді бірге ұстамаңыз май тікелей күн сәулесінде және жоғары температурада. Оның беріктігі жылуға, жарыққа және ылғалға байланысты, сондықтан майды қараңғы, құрғақ және салқын жерлерде сақтау керек. Егер қақпақтарды жақсы жаппасаңыз, май тезірек тотығады.

Өсімдік майы

Май - аспаздық тағамдарды қолдануға ең қолайлы майлардың бірі, себебі оның бағасы зәйтүн майына қарағанда салыстырмалы түрде төмен. Сонымен қатар, бұл әмбебап - шикі қолдануға, қуыруға, пісіруге және пісіруге өте ыңғайлы. Тазартылмаған май шикізат тұтынуда қолданылады - салаттарға, байламға және т.б. арналған, ал тазартылған термиялық өңдеу нәтижесінде тотыққан және қаныққан маңызды май қышқылдарының тотығуына байланысты аспаздық қолдану кеңірек болады.

Май - майонез, маргарин, лютеница мен барлық түрдегі маринадталған қияр мен көкөністерді дайындауға арналған негізгі ингредиенттердің бірі. Көптеген көкөністерді маймен дәмдесе, олардың сіңірілуі жақсырақ екендігі көрсетілген. Майдың адам денсаулығына жақсы әсері оны жеткілікті мөлшерде тұтынған кезде ғана пайда болады.

Мұнайдың артықшылықтары

Майда Е дәруменінің болуы оны күшті антиоксидант етеді. Бұл иммундық және жүрек-қан тамырлары жүйесіне оң әсер етеді. Май құрамындағы лецитин жасуша мембраналарына материал беру арқылы жасушалардың жұмысын қолдайды. Қанықпаған май қышқылдары тамырлардың тонусын және тегіс бұлшықет мүшелерінің тонусын реттеу үшін маңызды. Олар ұрықтандыру және репродуктивті функция, босану кезінде, сондай-ақ қан ұю процесінде маңызды. Құрамында холестерин мөлшері аз немесе мүлдем жоқ болғандықтан, май жүректі қорғайды.

Майдың белгілі бір микробқа қарсы әсері бар. Егер ол теріге жағылса, оның инфекцияларға бейімділігі төмендейді. Тістерді маймен тазаламас бұрын, қызылиектің қан кетуіне және периодонтитке қарсы ескі рецепт таңертең шашырап кетеді. Бұл гүрілдеу бауыр мен өт құрамындағы улы токсиндерден арылуға көмектеседі, өйткені олар десенге жиналады. Сағыздың майдан пайдасы оның құрамындағы А дәруменіне байланысты. май бүкіл денені уытсыздандыру тәсілі ретінде. Ауыз қуысының шырышты қабаты бүкіл денені детоксикациялайды, бұл өз кезегінде жасушаларды, тіндерді және мүшелерді күшейтеді.

Доктор Карах күн сайын, таңертең аш қарынға ішуге кеңес береді және алынған сұйықтықты ешқашан жұтып қоймайды, өйткені ол токсиндерге толы. Шашыратқаннан кейін сумен жақсылап шайыңыз. Эффектіні тездету үшін процедураны тамақтанар алдында түнде жасауға болады, ал максималды нәтижеге суық маймен қол жеткізіледі. Қосымша әсер - бұл тістерді ағарту. Бұл орыс әдісі бас ауруы, бронхит, асқазан-ішек және бүйрек аурулары, остеоартрит, гинекологиялық ауруларға оң әсер етеді.

Мұнайдың зияны

Майдың құрамындағы сияқты маңызды (қанықпаған) май қышқылдарының (EMA) жетіспеушілігі өсуді баяулататыны, судың метаболизмі нашарлайтыны, иммунитеттің төмендеуі, бүйректің зақымдануы және терінің көріністері екендігі анықталды. Май басқа майларды тұтынумен алмасып отыруы керек. Майдың артық мөлшері омега-3 пен омега-6 ЭҚК арасындағы тепе-теңдікті нашарлатуы мүмкін, бұл өз кезегінде иммундық жүйеге кері әсер етеді.

Термиялық өңделген тазартылған майларды қолдану қатерлі ісік қаупін арттыратыны анықталды. Бұл олардың құрамындағы химиялық ластаушы заттармен және линол және олеин ЭМС тотығуымен байланысты. Ұнтақталған майлар улы, оларды тұтынуға болмайды. Гидрлеу процесіне ұшыраған майлар мен майлар адам денсаулығына зиянды, өйткені олар организмге транс майларын әкеледі, бұл біздің көпшілігіміздің салмақ қосуына және жүрегіміз ауырады.