Қызанақ

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Қызанақ - әлемдегі ең көп таралған, сүйікті және танымал көкөністердің бірі. Көпшіліктің пікірінше, қызанақ іс жүзінде жеміс болып табылады, бірақ олардың керемет дәмі мен қолданылуын ескере отырып, «жеміс немесе көкөніс» дуэлі артта қалады. Қызанақ (Solanum lycopersicum) - картоп тұқымдасына жататын көкөніс түрі (Solanaceae). Олар жылдық дақыл ретінде дәмді ет жемістеріне өсіріледі. Ауа мен топырақтың температурасы 0 ° C-тан төмен түспейтін кейбір аудандарда оларды көпжылдық өсімдік ретінде де өсіруге болады.

Қашан пісетін қызанақ әр түрлі қанықтылықпен қызыл, қызғылт, сары немесе сарғыш түстерге ие болу. Жемістердің салмағы әр түрлі - 10-нан 200 г-ға дейін, жемістер тұқымдармен немесе тұқымдарсыз (партенокарпты). Қызанақтың шығу тегі Оңтүстік Американың экваторлық ормандарының өсуі мен даму факторларына олардың нақты талаптары анықталады. Қызанақ суару, күн сәулесі жағынан өте қажет, ол мол болуы керек, бірақ шамадан тыс күшті және ұзақ болмауы керек.

Томаттың ата-бабаларында ата-бабалары жабайы күйде оның ата-бабаларын табады. Олар жаңғақ сияқты кішкентай және біздің таныс қызанақтарымыздың дәмінен әлдеқайда артта қалады. Тіпті мыңдаған жылдар бұрын Перу, Чили және Эквадор тұрғындары бастады қызанақ өсіру. Америка ашылғаннан кейін қызанақ кәрі құрлыққа кіре бастады. «Томат» атауы «томальт» сөзінен шыққан, оны ацтектер испан көпестеріне таныстырған кезде қызыл жасыл деп атаған. Бастапқыда, олар әшекейлеу үшін өсіретін өсімдіктер ретінде өсірілді. Қызанақ тағам ретінде пайдаланылғанға дейін бірнеше ондаған жылдар өтті, ал испандықтар оны бірінші болып жасады.

Қызанақ сорттары ғасырлар бойы айтарлықтай өзгерді. Бүгінгі таңда гендік инженерия 500 г дейін өкілдері бар алуан түрлі түрлерге мүмкіндік береді (күлгін, көк, сары, қызғылт сары және т.б.), қызанақ жылу сүйгіш және ылғал сүйгіш өсімдік болып табылады және 25- температурада жақсы өседі. 30 градус.

Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы қызанақтың жеті жыл бойына жасалған халықаралық сауда стандартын қабылдады. Стандартқа сәйкес нағыз қызанақ болуы керек төрт пішіннің біреуімен - дөңгелек, қырлы, сүйір және шие (коктейль). Қызанақ зақымдалмаған, таза, балғын және зиянкестерден таза болуы керек. Егер қызанақ сабақтарымен бірге сатылатын болса, олар жаңа, сау және жапырақтары сабақтарынан тазартылған болуы керек.

Бүгін бұқаралық қызанақ өндірісі нарықта жылы айларда далада өсетін қызанақтың шынайы дәмі мен қоректік әлеуетінен алыс «жасанды» көкөністерді басып қалудың себебі. Полиэтиленді жылыжайларда тек ерте пісетін жоғары сорттары өсіріледі. «Жар» - бұл ерте пісетін әлемдік стандарттарға теңестірілген ең ерте болгарлық жартылай детерминантты буданды сорт.

Ғалымдар тіпті қызанақтың өте жоғары өнімділігіне әкелетін генді, теріс мутацияны анықтай алды. Әңгіме гетерозис деп аталатын әсер туралы - өсімдіктердің екі түрін немесе жануарлардың екі тұқымын қиып алу арқылы алынған будандар ата-бабаларына қарағанда өміршең болған кезде жемістерді (жүн, ет және т.б.) көп береді. Болгариялық қызанақ өсірушілер қазірдің өзінде қызанақтың ұзақ мерзімді, піспеген сорттарын өсіреді (сонымен қатар бүкіл әлемде).

Қызанақтың құрамы

Қызанақ - керемет ақпарат көзі антиоксиданттар, ликопен және бета каротин. Оларда калория мөлшері аз, иммундық жүйені күшейтетін және майларды ыдырататын С және А дәрумендері көп. Табиғи бояғыш ликопен - күшті антиоксидант. Қызанақтың құрамында көптеген дәрумендер, минералдар және басқа қоректік заттар бар. Күніне қажет барлық С дәрумені мен А дәрумені алу үшін бізге күніне бір үлкен қызанақ қажет. Қызанақтың құрамында Темір сүтке қарағанда 17 есе, жұмыртқадан екі есе және балықтан үш есе көп. Піскен жаңа піскен қызанақтың құрамында С дәрумені жасылдан 2-3 есе көп.

Сорт топырақтың және климаттық жағдайларға байланысты өзгеретін қызанақтың химиялық құрамы үшін шешуші болып табылады. Қызанақтар 94,5% суды, 0,9% ақуызды, 3,5% көмірсуларды, крахмалдың шамалы пайызын, 0,7% целлюлозаны, органикалық қышқылдарды (лимон, алма, оксал) құрайды. Олардың құрамында калий, фосфор, кальций, магний, натрий, темір және басқалары сияқты минералды тұздар бар. Қызанақтың құрамында 30 мг С дәрумені, 0,60 мг каротин (А провитамині), 0,85 мг Е дәрумені, 0,50 мг К дәрумені, 0,50 мг РР дәрумені бар. В1 және В2 дәрумендері аз мөлшерде кездеседі.

Қызанақты таңдау және сақтау

Ең дәмді әрі пайдалы қызанақ - жәшікте жиналған жасыл және піскен емес, піскен тамыр қызанақ. Бұл қашан сақталуы керек маңызды ереже қызанақты таңдау дегенмен, бүгінде ол тек «жасандыға» дейін қысқарды. Қызанақты сатып алғанда олардың біркелкі және қатты қызыл, ет және шырынды екендігіне көз жеткізіңіз. Қызанақты шайнаған кезде оны тістемеу керек. Дәмінің нашарлауына байланысты Болгар қызанақтары Соңғы жылдары тұтынушылар қызғылт қызанақты көбірек сатып алу үрдісі байқалады, олар қымбатырақ, бірақ қазіргі болгар қызанақтарының дәміне ұқсайды.

Егер нағыз қызанақты таңдаңыз, оларды салқын жерде бірнеше күнге дейін сақтауға болады. Осы кезеңнен кейін қанттар тез бұзыла бастайды, нәтижесінде қышқылдар көбейіп, қызанақ тұтынуға жарамсыз болып қалады. Бір мезгілде олардағы пектин ыдырайды, олар шіріп, ыдырай бастайды. Пісірілмеген қызанақты шамамен 10 градус температурада сақтау керек.

Қызанақты ұсақтап турау керек тот баспайтын болат пышақпен қолданар алдында, өйткені олар ұзаққа созылмайды. Бұл өте тұрақсыз және жарық пен ауаның қатысуымен, сондай-ақ металмен байланыста тез бұзылатын С дәруменіне байланысты. Дұрыс пастерленген және жақсы сақталған қызанақ шырыны мен консервіленген қызанақ өзінің тағамдық құндылығын шамамен 2 жыл сақтай алады. Нью-Делидегі (Индия) әріптестер генетикалық түрлендірілген қызанақтың жаңа түрін жасады, олар қарапайым қызанақтарға қарағанда әлдеқайда ұзақ сақталады. Кәдімгі қызанақ 15 күн сақтағаннан кейін қурап, бұзыла бастайды, ал ГМ қызанақтарының жаңа сорттарының жемістері 45 күн бойы жаңа болып қалады.

Қызанақты аспаздық қолдану

Қызанақ туралы ойлағанда бірінші қауымдастық - бұл Shopska салаты, консервіленген кастрюль немесе дәмді қызанақ соусы, оны іс жүзінде бәрімен бірге қолдануға болады - көкөністер, ет, макарон және т.б. Біздің елде жаз - қызанақтың маусымы, ал күзде оларды консервілеу басталады - біз ғасырлар бойы қызанақ шырынын, түрлі бұқтырылған тағамдарды немесе жай ғана қабығынан тазартылған қызанақтарды дайындап келеміз. Қызанақ сонымен қатар көптеген адамдардың сүйікті кетчупінің негізі болып табылады. Макарон мен спагеттиге арналған Болонья тұздығы жаңа піскен қызанақсыз ойға келмейді.

Біздің елде салаттар, мысалы, Шопан салаты, Шопска, Крчмарска және басқалары. оларда ерекше дәм беретін қызанақтың болуына ұзақ уақыт бойы құрметпен қараған. Қызанақ тағамдарда кеңінен қолданылады, гаджет ретінде барлық тағамдарға, бұқтырылған тағамдарға, бұқтырылған тағамдарға, спагеттиге немесе макаронға, муссака сияқты тоқаштарға және т.б. Дәстүрлі болгар лютеницасы қызғылт сиқырдың арқасында ғасырлар бойы жас пен кәрінің сүйіктісі болды.

Қызанақ салатына қоса, қызанақпен тамаша қызанақ сорпасын, қызанақ қосылған күріш, қызанақ соусы, томат газпачо, гуакамол және тағы басқаларын дайындауға болады.

Қызанақтың пайдасы

Қызанақ - диетадағы адал көмекші. Олар диуретикалық қасиеттерге ие және бүйрек тастарына, гипертонияға, қант диабетіне (қышқылды сорттарға), жүрек-қан тамырлары ауруларына өте жақсы сәйкес келеді. Қызанақ - ер адамдар үшін маңызды тағам простата ауруынан қорғау.

Томат шырынын майлы ерітетін және артрит, семіздік, қант диабеті сияқты метаболикалық бұзылулармен жақсы жұмыс істейтін үлкен артықшылықтары бар. Қышқылдығы төмен гастрит кезінде, асқазанның немесе он екі елі ішектің ойық жарасы, дененің қатты сарқылуы тамақтанудан 30 минут бұрын 200 мл жаңа сығылған қызанақ шырынын ішу керек.

Бір стакан қызанақ шырынын беріңізші А дәрумені мен С дәрумені адамның күнделікті дозасының жартысын бізге ұсынады. Томат шырыны асқазан-ішек жолдарының жұмысын ынталандырады, қатерлі ісік ауруларын азайтады. Бұл жүкті және емізетін әйелдерге өте пайдалы. Ол жануарлардың майларын ерітіп, тамырларды қатаюдан сақтай алады.

Қызанақтың құрамындағы антиоксидантты ликопен теріміздің жылтырлығы мен тонусын сақтауға көмектеседі. Оның үстіне ликопен дұрыс сақталған кезде одан да күшті жұмыс істейді қызанақ. Менюдегі қызанақ терінің проколлаген деңгейін жоғарылатады, бұл күннің күйіп қалуынан қорғауды білдіреді. Жаз айларында ликопен мен бета каротинді жеткілікті мөлшерде қабылдау теріні зиянды ультрафиолет сәулелерінен қорғайды. Майдың сәтті еритін қызанақ диетасы да бар.

Канададағы зерттеушілер күніне екі стакан қызанақ шырынын сүйектерді нығайтып, остеопороздан сақтайтынын анықтады. Томат шырыны сонымен қатар фруктозаның бай көзі болып табылады. Бал сияқты, ол ағзадағы алкогольдің жануын тездетеді және асханада көмекші болады. Тіпті таңертең бас ауруын болдырмау үшін бал, лимон шырыны және шай коктейлі бар алкогольді ішу ұсынылады.

Кейбір зерттеулер тіпті міндетті болып табылады либидо жоғарылаған қызанақ және жыныстық өмірді жақсарту. Себеп қайтадан сиқырлы ликопенде және дененің жалпы тонусында жатыр. Басқа зерттеулерге сәйкес, бұл жақсы біз қызанақты тұтынамыз майдың аз мөлшерімен, бұл денеге олардың ішіндегі ең пайдалы заттарды сіңіруге көмектеседі. Қызанақ сияқты каротиноидтары бар жемістер мен көкөністерді көп қабылдау рак ауруының пайда болу қаупін азайтады.

Қызанақтың зияны

Қызанақ созылмалы және белсенді аллергиясы бар адамдарға қарсы көрсетілуі мүмкін. Оларда аллергиялық белгілер болуы мүмкін.