Қалампыр

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Қалампыр дәмдеуіштері мәңгі жасыл қалампыр Syzygium aromaticum қалампырының ашылмаған қызғылт бүршіктерінен бастау алады. Бүршіктер қызғылт болған кезде қолмен қабығынан тазартылады және қоңыр түске дейін құрғатылады. Олар жіңішке, ұзын тырнақтарға ұқсайды, сондықтан латынның clavus (тырнақ) сөзінен шыққан олардың қалампырлары ағылшынша аталады. Олардың ғылыми атауы - Евгения caryophyllus.

Басқа дәмдеуіштер сияқты қалампыр бар жыл бойы. Ол зімбір наны, бұршақ сорпасы, бұршақ сорпасына қосатын ерекше жылы, тәтті және хош иісті дәмімен құрметтеледі, сондықтан бұршақ пен чилиді неге пісірмейді.

Қалампырдың сыртқы түрі мықты болғанымен, оның ішкі бөлігінде майлы компонент бар, ол оның тағамдық және дәмдік сипаттамалары үшін өте қажет. Қалампыр дәмдеуіші ұзындығы 1 сантиметр болатын ұсақ қалампырларға ұқсайды.

Қалампырдың тарихы

Қалампыр әйгілі ежелден талғампаз дәмі бар дәмдеуіш ретінде. Қалампырлар Үндістандағы Спайс аралдары деп аталатын Молуккадан шыққан. Ол Азияда 2000 жылдан астам уақыт бойы тұтынылып келеді. Тәтті және хош иісті дәміне байланысты қытай сарайлары императорға жүгінуге тура келгенде қалампыр арқылы тыныс сергітеді. 4 ғасырда араб саудагерлері Еуропаға қалампыр әкелді, алайда ол тек орта ғасырларда белгілі болды.

Қалампыр ежелден бері тек Индонезияда өсірілсе де, бүгінгі таңда жетекші өндіруші Шығыс Африкадағы Занзибар болып табылады. Бұл екі аймақтан басқа, қалампыр Вест-Индияда, Шри-Ланкада, Мадагаскарда және Бразилияда коммерциялық мөлшерде өсіріледі.

Қалампырдың құрамы

Қалампыр құрамында және оның әртүрлі қабынуға қарсы қасиеттеріне ықпал ететін әртүрлі флавоноидтар. Өзінің аналогтары сияқты, қалампырдың бірегей фитонутриенттері дәстүрлі қоректік заттардың керемет алуан түрімен жүреді. Бұл өсімдік марганецтің, тағамдық талшықтардың, С дәрумені, А дәрумені, белгілі мөлшерде К дәрумені мен омега-3 май қышқылдарының, сондай-ақ кальций мен магнийдің керемет көзі болып табылады.

Қалампырды таңдау және сақтау

• Мүмкіндігінше тұтас қалампыр сатып алыңыз, ұнтақ емес, өйткені ол ұнтақталған кезде хош иісін тез жоғалтады;

• тырнақтың ұшымен сәл басқанда қалампыр майдың аз бөлігін босатады;

• Жақсы қалампырды танудың тағы бір тәсілі - оны суға салу - егер ол тігінен тұрса, ол сапалы, ал егер ол батып немесе көлденең жатса - олай емес;

• Егер мүмкіндігіңіз болса, органикалық өсірілген қалампырды таңдаңыз;

• қалампырды тығыз жабық шыны ыдыста сақтау керек;

• Жақсы қалампыр кептірілген кезде де майысады. Егер сіз оны қағазға бассаңыз, ол майлы із қалдыруы керек.

Қалампырмен пісіру

• Әрдайым неден сақ болыңыз қалампыр мөлшері сіз ыдысқа саласыз, өйткені оның хош иісі өте тығыз;

• Егер сіз қалампырды ұнға айналдырғыңыз келсе, кофе тартқышты қолданыңыз;

• қалампыр - сорпа, сорпа немесе пісірілген тағамға қолайлы дәмдеуіш;

• Пісірілген пиязға, сарымсақ пен тофуға қалампыр мен карри ұнтағын қоссаңыз, үнділік талғаммен тағам үйренесіз;

• Сіз жемістердің компоттарын осы дәмдеуіштермен дәмдестіріп, өте жақсы нәтижеге қол жеткізе аласыз;

• Егер сізде қалампырды сындыру мүмкіндігі болса, қақпақты торттарға, ал ет тағамдары мен маринадтарға таяқша салыңыз.

Қалампыр - сүйікті дәмдеуіш әлемнің көптеген елдерінде. Қалампырдың ендік мөлшеріне байланысты олар қуырылған балықты, құс етін және басқа еттерді хош иістендіру үшін қолданылады. Ол маринадталған қиярға және кейбір ыстық сусындарға қосылады / мысалы, құйылған шарап /.

Қалампыр әйгілі Вустер тұздығында бар. Еуропалықтар оны кептірілген жемістермен, өте дәмді кондитерлік тағамдармен, ал кейбір жағдайларда - қызыл ет пен аң аулау үшін пайдаланады.

Қалампырдың пайдасы

Евгенол, қалампыр майындағы негізгі компонент, қабынуға қарсы зат ретінде әрекет етеді. Жануарларды зерттеу кезінде қалампыр концентратын онсыз да қабынуға қарсы ингредиенттерге бай диетаға қосу айтарлықтай пайда әкеледі, кейбір жағдайларда қабыну процестерін тағы 15-30% төмендетеді.

Қалампыр темірдің деңгейін тиімді төмендетеді. Ғалымдардың пайымдауынша, қалампыр әр түрлі тағамдар мен дақтардың сапасы мен дәмін жақсартуға көмектеседі, сонымен қатар денсаулыққа жағымды әсер етеді.

Қалампырдың меншігі бар иммундық жүйені нығайту, өйткені ол лейкоциттердің санын көбейтеді, бұл өз кезегінде бізді қоршаған инфекциялар мен патогендермен күреседі. Бұл күшті антиоксидант болып табылатын С витаминінің көп болуымен байланысты.

Тістерді көбінесе ас қорытуды жақсарту құралы ретінде пайдаланады, өйткені олар организмдегі ферменттер мөлшерін көбейтеді. Сонымен қатар, асқазанның әртүрлі бұзылыстары кезінде жүрек айнуын азайтады. Сонымен қатар, хош иісті дәмдеуіш талшықтарға өте бай, бұл асқазандағы процестерге жақсы әсер етеді. Одан да жақсы әрекет ету үшін оны балмен бірге тұтынған дұрыс.

Қалампыр әйгілі және жақсы анальгетикалық және антисептикалық қасиеттерінің арқасында тіс ауруын азайту қабілетімен. Әрине, бұл уақытша шешім, бірақ тіс дәрігеріне барғанша ауру тіске қалампыр жидегін салуға болады.

Дәмдеуіш сонымен қатар сүйек пен буын денсаулығына өте пайдалы. Бұл құрамындағы ингредиенттерге байланысты, олар сүйектің тығыздығын арттырады және тіпті жаңа сүйек тінін құруға қатысады. Олар сүйектерге қажетті материалдарды тасымалдауға көмектеседі.

Тістердің бактерияға қарсы қасиеттері стафилококк сияқты зиянды бактерияларды жоюға көмектеседі. Сондай-ақ, бұл бауырдың денсаулығын сақтайды, өйткені бұл дәрі-дәрмектерді өңдеуді жылдамдатуға көмектеседі.

Қалампыр өте бай полифенолдар - холестеринді және жоғары қан қысымын төмендететін, артериялардың икемділігін арттыратын және өмірді ұзартатын құнды антиоксиданттар.

Қалампыр шайы деп аталатындарды емдеуге қабілеті бар. жолда көптеген адамдарда болатын саяхатшы диареясы. Асқазандағы ферменттерді реттейді және тез қалпына келуге көмектеседі. Саңырауқұлаққа қарсы қасиеттері асқазан-ішек жолына тазартқыш әсер етеді. Бірнеше қабылдаудан кейін адамның жағдайы жақсарады.

Қалампырдың зияны

Бұл аспаздық және денсаулыққа пайдалы, кеңінен қолданылатын дәмдеуіш болғанымен, қалампырдың қараңғы жағы да бар. Дәмдеуішті шамадан тыс тұтыну қан кету қаупін арттырады деп саналады. Қалампыр құрамындағы кейбір ингредиенттер қанның түзілуін басады, бұл ұйығыштық қабілетін төмендетеді - демек, егер сіз жарақат алсаңыз, адам одан да көп қан алады. Дәмдеуіш гемофилия сияқты созылмалы аурулары бар адамдар үшін, сондай-ақ антикоагулянттар қабылдайтындар үшін одан да қауіпті.

Қандағы қант деңгейі төмен адамдар да болуы керек қалампырды қабылдауға мұқият болыңыз. Біздің қандағы глюкозаның мөлшерін төмендететіні дәлелденді, бұл гипогликемиямен ауыратын адамдарға өте зиянды. Сондықтан қандағы қант деңгейін мұқият бақылап көріңіз, егер сізде мазасыздық немесе жанама әсерлер болса, қалампырды мәзіріңізден алып тастаңыз.

Үлкен дозада қалампыр денеге өте улы болуы мүмкін. Егер дұрыс сақталмаса немесе көп мөлшерде қабылданса, тамақ ауруы, ентігу, жүрек айну және құсу, сұйықтық тепе-теңдігі сияқты белгілер пайда болуы мүмкін.

Қалампырдың жиі кездесетін жанама әсерлерінің қатарына аллергия жатады. Ең жиі кездесетін белгілер - бөртпе, ісіну, есекжем. Денедегі шырышты қабықтың шамадан тыс қалампырдан қабынуы мүмкін, ерін мен ауыз қуысының қабынуы мүмкін.

Сондай-ақ, қалампырды кішкентай балалар мен жүкті әйелдерге қолдануға болмайды. Оның бірқатар пайдалы қасиеттері болғанымен, оның жанама әсері нәзік жағдайға байланысты осал екі қауіпті топ үшін қауіпті - иммундық жүйесі әлі күшеймеген балалар және бірқатар өзгерістерге ұшыраған жүкті әйелдер. денеде.