2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Бай тағамдар транс майлар жоғары калориялы және адам денсаулығына үлкен қауіп төндіреді. Әрине, бұл майлар қауіпсіз және баяу уландырғыш болып табылады, ол дүкендердегі көптеген тағамдарда болады.
Жоғары май қышқылдарының транс май қышқылдары сутегі мен катализаторларының қатысуымен сұйық өсімдік майларын жоғары температураға дейін қыздыру арқылы алынады. Бұл гидрогенизация деп аталатын процесс.
Химиялық реакция нәтижесінде өсімдік майлары маргариндегідей қатаяды. Май сутегі неғұрлым көп болса, бөлме температурасында соғұрлым қиын болады.
Адам тамақпен бірге жейтін майлар үш түрге бөлінеді - қаныққан, қанықпаған және транс майлар. Қаныққан жануарлар тектес, ал олардың құрылымында қос байланыс жоқ, сондықтан олар бөлме температурасында қатты болады.
Зәйтүн майы мен өсімдік майының құрамындағы қанықпаған майлардың молекуласында қос байланыс болады және бөлме температурасында сұйық болады.
Транс майлардың зияны
Транс майлардың денсаулыққа зиянды екендігі ғылыми дәлелденген. Олар зиянды холестерин деңгейін жоғарылатады және сонымен бірге қандағы жақсы холестерин деңгейін төмендетеді.
Холестеролдың екі түрінің арасындағы бұл қос теріс әсер жануарлар майының әсерінен екі есе күшті.
Транс майлары бар тағамдар салмақ қосуға әкеліп қана қоймайды, сонымен қатар іште май жинайды. Іштің майы жүрек-қан тамырлары ауруларының жоғары қаупін тудырады.
Тұтынушыларда жиі кездеседі транс майлар инсулинге төзімділіктің жоғарылауы да байқалады, бұл қант диабетінің дамуының алғышарты.
Транс-майлар жүрек-қан тамырлары жүйесіне соншалықты күш түсіретіні соншалық, Гарвард институтының пікірінше, оларды сұйық өсімдік майларымен алмастыру тек АҚШ-та жылына 30 000 өлімнің алдын алады.
Транс майлар қан тамырларының бітелуіне, қант диабетіне әкелуі мүмкін, қан қысымын үнемі жоғарылатады және жүрек-қан тамырлары проблемаларына қауіп төндіреді.
Олар тіпті минималды дозаларда да зиянсыз емес. Сіз сөзсіз бірге тамақтанасыз транс майлар олар қазіргі заманғы қоғамның маңызды проблемасы болып табылады, себебі олардың зияны мен ауруына байланысты олар дәлелдейді.
Транс майлары бар тағамдар
Транс майлар соншалықты зиянды болса, неге олар сонша тағамның құрамында болады? Жауап өте қарапайым - олар тағамның дәмін және хош иісін байытады, арзанға түседі, сақтау мерзімін ұзартады. Негізгі көзі транс майлар қайта өңделген тағамдар гидрогенизацияланған май болып табылады.
Зиянды майлардың басқа да негізгі көздері фишкалар, жартылай фабрикаттар, сорпалар, печенье, концентрлі тұздықтар, вафли, кәмпиттер, торттар, пирогтар, фастфуд желілеріндегі француз картоптары болып табылады.
Әрине, транс майлар ет пен сүт өнімдерінде пайда болады. Бұл өнімдердің май мөлшері неғұрлым көп болса, транс майдың мөлшері соғұрлым жоғары болады.
Транс майлармен тамақ өнімдерін реттеу
АҚШ-тың кейбір штаттарында транс-майларды мейрамханаларда тамақ дайындауға пайдалануға тыйым салынады. Еуропалық Одақ мазмұнын атап өтуге кеңес береді транс майлар өнімдерде және жасанды транс майларға толықтай тыйым салу. Жапсырманы тексеру кезінде тек гидрогенизацияланған ғана емес, сонымен қатар жартылай гидрленген майларды да бақылаңыз.
Біздің елде транс майлар олар арзан және берік болғандықтан кең қолданылады. Транс майлардың нақты салмағын міндетті түрде жазуды талап ететін заң жоқ. Екінші жағынан, олар көбінесе өсімдік майларының жалпы белгісіне енеді.
Майлы алмастырғыштар
Транс майлар зәйтүн майы, күнбағыс, зығыр және соя майымен дайындалған тағаммен ауыстырылуы керек. Зәйтүн майы ең пайдалы, өйткені ол көп қанықтырылмаған майларға бай. Суық сығымдаудың денсаулыққа арналған керемет қасиеттері бар.
Жалпы, өңделген және қуырылған тағамдарды тұтынуды шектеу керек. Жануарлардан алынатын майлардың мөлшерін азайту керек.
Американдық жүрек ассоциациясының мәліметтері бойынша транс майлар тәулігіне жалпы калория мөлшерінің 1% -дан азына дейін төмендетілуі керек.
Ұсынылған:
Құрамында транс майлары көп болатын тағамдар
Сутегі бар химиялық реакциямен қатайтылған кез-келген тағамда транс майлар болады. Процесс гидрлеу деп аталады, егер сіз пакеттің мазмұнында осы код атауын көрсеңіз, сатып алмайсыз. Жалпы алғанда, фаст-фуд мейрамханаларындағы барлық өнімдер гидрогенизацияланған майлармен дайындалады және оның әсері бірнеше жылдан бері бүкіл әлемдегі мамандарды семіздік эпидемиясымен таң қалдырды.
Транс майлар бізді депрессияға ұшыратады
Печенье мен тамақ өнеркәсібінің өнімі болып табылатын кез-келген тоқаштарды жеу біздің психикамызға жағымсыз әсер етуі мүмкін, дейді Daily Mail келтірген АҚШ мамандары. Сондықтан, бос емес және эмоционалды күннен кейін тәтті азғыруларға қол жеткізбеу ұсынылады.
Транс-майларға олар зияндылығын дәлелдейтін болса, тыйым салады
Осы күндері таңбалаудың жаңа еуропалық талаптары күшіне енеді. Олар тағамдық аллергендерді түрлі-түсті фонда немесе басқа қаріппен жазуды қажет етеді. Қабылданған заңда қауіпті заттарды олар қызмет көрсетілетін мекемелердің мәзіріне енгізу керек пе, жоқ па, ол туралы нақты айтылмайды.
Құрама Штаттарда транс майларға тыйым салынды. Ал бізде?
Транс майлардың зияны туралы көптен бері айтылып келеді. Бұл мәселенің көпшілікке жария етілуіне жол бермеуге тырысу үнемі сәтті болмады. Жақында АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы транс майлардың денсаулыққа қауіпті емес екендігі туралы мәлімдеме жасады.
Транс майлар дегеніміз не және олар бізге неге соншалықты зиянды?
Майлардың бәрі бірдей жасалынбайды және олардың бәрі сау емес. Ауыр аурулардың қаупін арттыруы мүмкін кейбіреулері бар. Бұл деп аталатындар туралы транс майлар оны Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы 2023 жылға қарай барлық тағамдардан шығаруды жоспарлап отыр.
