2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Рикотта - бұл Италияда көптеген ғасырлар бойы шығарылып келген дәстүрлі итальяндық ірімшік. Рикотта ірімшік өндірісінің қосымша өнімі болып саналады. Ол біріншілік сүзбені бөлуден қалған сарысудан алынады.
Сарысуы буйвол, сиыр немесе қой сүтінен болуы мүмкін. Жылдар өте келе, егер бұл сарысу жылынса, казеин бөлшектері бір-біріне қосылып, жаңа сүзбе түзетіні анықталды. Суды ағызу кезінде рикотта алынады - дәнді құрылымды және өте жұмсақ, жағымды дәмі бар жаңа ірімшік.
Рикоттаның тарихы
Рикотта өте ұзақ тарихы бар. Атақты римдік хирург және философ Галенус тамақ туралы кітап жазды, онда ол бүгінде гректер оксигала деп білетін рикотта деп атайтындығын атап өтті.
Марио Визардки өзінің «Итальяндық сырлар» кітабында рикотта ірімшігінің Рим аймағында пайда болғанын және оған Санкт-Францисктың үлес қосқанын атап өтеді. 1223 жылы ол Лацио аймағында болды, онда ол Рождество сахнасын қайта құруы керек. Сол кезде ол жергілікті шопандардың ірімшік жасайтынын білді рикотта. Сонымен қатар ол бұл ірімшіктің басқа ірімшіктерден қалған сарысудан жасалатынын білді. Сондықтан рикотта «қайта пісірілген» дегенді білдіреді.
Рикоттаның құрамы
Рикоттада көптеген дәрумендер бар - A, E, K, B6, B12. Пайдалы заттардың ішінде кальций, темір, рибофлавин және тиамин, фосфор, магний, мырыш, селен, бета каротин, холин, мыс, аргинин және аланин жақсы ұсынылған. Рикотта құрамында белгілі бір мөлшерде глутамин және аспарагин қышқылы, глицин, валин, цистеин, гистеидин және басқалары бар.
100 г. рикотта құрамында 174 калория, 3 г көмірсу, 13 г май және 11 г ақуыз, 51 мг холестерол, 105 мг калий, 84 мг натрий, 0,27 г қант, 71 мл су, 207 мг кальций, 17 мг холин, 158 мг фосфор, 14,5 г селен, 1,15 мг мырыш және т.б.
Рикотталарды таңдау және сақтау
Итальяндық дүкендерде кейде карамель кремі тәрізді және бетінде себет белгісі бар рикотта сатылады. Ол біздің сүзбеге ұқсас арнайы пластикалық түтіктерде де бар.
Сіз ірімшікті Болгариядан сатып ала аласыз рикотта үлкен тамақ желілерінен. Ол көбінесе 250 мг қаптамада сатылады, ал бағасы осы салмақ үшін BGN 3 құрайды.
Рикоттаны тоңазытқышта 2-ден -6 градусқа дейінгі температурада сақтаңыз. Сақтау мерзімі шамамен 20 күн.
Рикотта тамақ дайындауда
Рикотта - бұл өте жұмсақ және сезімтал дәмі бар ірімшік, сондықтан ол тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Рикотта көкөністермен бірге барлық десерттерге, равиоли мен лазаньяға жарайды. Ірімшіктің дәмін жемістермен және хош иісті жеміс шарабымен ерекше атап өту керек.
Біз сізге рикоттамен толтырылған шабдалыға арналған талғампаздығы бар өте жақсы рецепт ұсынамыз. Қажетті өнімдер: 6 шабдалы, 100 г. рикотта, 100 г кептірілген өрік, үгітілген қабығы және жарты лимон шырыны, 2 ас қасық. ликер және ұнтақталған жаңғақ, 5 ас қасық. қант ұнтағы, 150 мл кілегей және бірнеше печенье.
Дайындау әдісі: Шабдалыды бір минуттай қайнатыңыз, шайыңыз және тазалаңыз. Содан кейін оларды екіге бөліп, тастарды алып тастаңыз. Өрікті жарты литр сумен қайнатыңыз, жартысы қант пен лимон шырынын қосыңыз. Оларды өткізіңіз. Ірімшікті, лимон қабығын, қалған қантты, кілегейді, ұнтақталған печеньенің жартысын және фундукті шайқаңыз. Алынған креммен шабдалыға толтырыңыз. Қалған печенье мен фундукпен себіңіз, соңында өрік тұздығымен бірге қызмет етіңіз.
Рикоттаның артықшылықтары
Рикотта ірімшігі басқа ірімшіктерден D дәруменінің көптігімен ерекшеленеді, оның құрамында бұл витамин басқа ірімшіктерге қарағанда бес есе көп. D дәрумені организмдегі ең маңызды дәрумендердің бірі, ал оның жетіспеушілігі ауыр аурулармен байланысты.
Басқа дәрумендер мен минералдар рикотта денсаулыққа да оң әсер етеді. Рикотта ірімшігі дәмді болудан басқа, оның пайдасы да мол екен. Ірімшіктегі кальций де жоғары, оның сүйегімізге қаншалықты құнды екенін бәріміз білеміз. Сондықтан рикоттаны қолдану сезім мүшелеріне рахат әкеліп қана қоймай, денсаулыққа пайдалы.
