2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Үйрек Пекин стилі - Міне, әлемдегі тағы бір аспаздық атлас. Бұл қытай ұлттық тағамдарымен ғана емес, жалпы шығыс мәдениетімен синоним. Атақты мамандық мыңдаған жылдар бойы болған, бүгінде аспаздық жетістіктердің бірі болып танылды.
Оны көбінесе бүкіл әлемдегі қытай мейрамханаларында тұтынуға немесе қытайлық саудагерлер дайын түрде сатып алуға болады - әрдайым ақ күріштің сүйемелдеуімен тұздалған және тәттілендірілген глутаматтың қайталанбас дәмімен қою жабысқақ соусқа батырылады.
Пекин үйрегі Қытайда 14 ғасырдан бері белгілі және оны алдымен империялық сот лайықты бағалады. Шындығында, дәмді тағам сол кездегі билеуші Мин династиясы үшін жасалған, ал Нанкин оның туған жері болып саналады. Үш ғасырдан кейін үйрек Бейжіңнен өмір сүріп, билік жүргізген басқа әулеттің - Киннің сүйікті тағамына айналды.
Оның аспаздары ыдысты қалай дайындау тәсілін өзгертті, ал дәстүрлі жабық пештің орнына үйрек отқа ілініп пісіп жатыр. Сол кезде мамандық үш кезеңмен ұсынылды - алдымен қытырлақ терімен, содан кейін балқытылған ет тілімінде және ең соңында - сүйектер, сорпамен ұшып, тағамға талғампаздық берді.
1864 жылы өзінің асханасын толығымен осы тағамға арнаған Бейжіңдегі Quanjude мейрамханасы оны баршаға танымал етті. Қытайдың оңтүстігінде үйрек жасаудың көптеген әдістері бар, бірақ олардың барлығы классикалық қуырылған үйрекке жақын. Бейжіңде бұл басқаша - бұл жерде лакталған үйрек өзінің даңқына ие болды.
Кез-келген қытай тағамдарын пісіру қиын және көптеген нәзіктіктерге тәуелді болып көрінеді, ал қытай үйректері көп болған сайын, бәрі де күрделі болып көрінеді. 3 килограмға дейін өсірілген, оны өте мұқият ұстау керек. Бұл алдымен теріні еттен тазартуды көздейді - бұл оны қуыру кезінде қытырлақ бола алатындай етіп жасайды - содан кейін оны күйдіріп, кептіреді және қуырар алдында бал негізінде дайындалған арнайы сироп қабатымен жабады. Дәл осы кезде үйректің атауын беретін «шынтақ» пайда болады, ол көптеген аудандарда, тек басқа Үйрек Пекин стилі лакталған үйрек деп те аталады. Сол сәтте оның пештің жағылатын едендерінен шығатын ерекше мыс түсі, жылтыр көрінісі және ерекше дәмі алынады.
Содан кейін бәрі күтімге және әсіресе кесуге байланысты. Жапонияда суши шеберлері болатыны сияқты, Қытайда да Бейжіңдегі үйрек мамандары бар. Тәжірибелі аспаз лакталған үйректі жүз жұқа тілімге кесуге қабілетті. Қытай дәстүрінде қытырлақ және хош иісті тері аспазшыларды бірінші кезекте алаңдатады.
Үйректі пияз, қияр және қара өрік соусы және қара соя қосылған бидайдан жасалған жұқа торттарға орап жейді.
Ұсынылған:
Дәстүрлі жапон үйрегі осылай дайындалады
Жапон тағамдары өзінің талғампаздығымен ғана емес, сонымен қатар әр түрлі азиялық дәмдеуіштерді, тұздықтар мен хош иістерді біріктіру сезімімен танымал. Бүкіл әлемді жаулап алған сушимен қатар, сіз үйде дайындауға болатын бірқатар басқа тағамдарды ұсына алады.
