2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Дүние жүзінде түрлі нан мен пирогтар дайындалады. Олар дайындалатын ең көп таралған қамыр - бұл нанға арналған ашытқы. Ең танымал кәдімгі нанды тек ұннан, судан, ашытқыдан және тұздан илейді. Бұл ешбір ашытқыштың қамырды нан ашытқысы сияқты көлемін арттыра алмайтындығынан.
Ашытқы қамыры екі түрге бөлінеді - әдетте (жоғарыда айтылған) және кейбір қоспалармен (жұмыртқа, май, сүт және басқалары) байытылған.
Ашытқының екі түрі бар - жаңа және құрғақ. Жаңа ашытқы жағымды және балғын хош иіске ие болуы керек, жабыспайды және оңай ұсақталмайды. Дәстүрлі әдіс - оны аздап суда немесе сүтте еріту - егер оған аздап қант қоссаңыз, оның көбіктенуін тездетесіз. Сұйықтық жылы болуы керек (25-35 градустан_ - бұл ашытқыдағы ашытқы өмірінің оңтайлы температурасы. 55 градус кезінде ашытқы өледі, ал 10 градуста - белсендірілмейді.
Демек, ашытқы қамырын ыстықта илеу және ашыту қажет. Құрғақ ашытқының жарамдылық мерзімі ұзағырақ, егер рецепт қажет болмаса, оны сұйықтықта ерітудің қажеті жоқ.
Ашытқы қамырын екі жолмен дайындауға болады - бірфазалы және екіфазалы
Бірфазалы тәсілмен рецептте берілген барлық өнімдер бір уақытта араластырылады, яғни берілген сұйықтықта аздап еріген ашытқы, тұз, қант және қалған сұйықтық қосылады. Қамырды көпіршік басталғанша илеңіз. Ол қабық пайда болмас үшін ұнға себілген, майланған ыдысқа салынған шар түрінде қалыптасады. Орамалмен жауып, оның көлемі екі еселенгенше ыстықта қалдыру үшін қалдырыңыз. Араластырыңыз, қалаған формаңызды салыңыз да, тағы 10-20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін пісіріңіз.
Екі фазалы әдіспен алдымен ашытқыдан жасалған паста, аздап ұн және рецептте берілген сұйықтықтың жартысынан көбісін дайындаңыз. Ботқаны ұнға себіңіз, сүлгімен жабыңыз және ыстықта 20 минуттай көтерілгенше қалдырыңыз. Ботқаны үлкенірек ыдыста жасайды, өйткені ол оның көлемін үш есе арттырады. Қалған ұнға құдық жасаңыз, көбік ботқасын, рецептте берілген басқа өнімдерді құйыңыз және көпіршіктер пайда болғанша илеңіз.
Қамырды доп етіп жасаңыз, майланған ыдысқа салыңыз, қабық пайда болмас үшін ұн себіңіз. Орамалмен жауып, оның көлемі екі еселенгенше ыстықта қалдыру үшін қалдырыңыз. Араластырыңыз, қалаған формаңызды салыңыз да, тағы 10-20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін пісіріңіз.
Жақсы көтерілген қамырды нашар көтерілгеннен гөрі пісіру оңай екенін ұмытпаңыз. Асықпаңыз - жақсы нанға сапалы ұн мен ашытқы ғана емес, уақыт пен жылу да қажет.
Ұсынылған:
Қамырды мұздату және еріту
Кейде сіз торт немесе бөлке немесе кондитерлік өнімдердің басқа түрін пісіру үшін қажет болғаннан көп қамыр илейсіз. Үлкен мөлшерде пісірмеу үшін қамырды басқа уақытта қолдану үшін оны қатырған дұрыс. Қамырды мұздатқышқа салмас бұрын жақсылап илеңіз.
Қамырды мұздатуға және ерітуге арналған кеңестер
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер өздеріне сұрақ қояды: бұл мүмкін бе қамырды ашытқымен қатырыңыз ? Осыдан кейін тағамның дәмі өзгере ме қамырды еріту ? Ерігеннен кейін рецепттегі өнімдер өзгере ме? Жауап өте қарапайым - ашытқы қамырын еш қиындықсыз мұздатуға болады, ал еріген қамыр өнімдері жаңа ашытқы қамырынан айырмашылығы болмайды.
Израильде сыра перғауындар кезінен бастап ашытқымен қайнатылған
Ежелгі уақытта адамдардың ішкен-жегені не болды деген сұрақ өте қызық. Жауап археологиялық қазбалармен, сондай-ақ көне мәтіндермен беріледі. Сыра адам шығарған алғашқы алкогольдік сусындардың бірі болды. Кәріптас сұйықтығы Ежелгі Египетте жақсы танымал болды.
Қамыр түрлері және негізгі илеу техникасы
Қамыр - ұнның аздап суы бар біртекті қоспасы. Бұл қоспаға тұз, қант, ашытқыш, жұмыртқа, сүт және сүт өнімдері, май және басқалары сияқты күшейткіштерді қосуға болады. Қамырдың әр түрлі түрлері бар: нан, бу, Пасха торты, қатпарлы қамыр, май (печенье), бисквит, ұнтақталған (құмды), жарма (картоп, касава және т.
Пасха тортын қалай дұрыс илеу және тоқу керек
Пасха торты көктемгі Пасха мерекесінің эмблемасы болып табылады. Бұл сондай-ақ жыл бойына көпшіліктің сүйікті таңғы асы. Сатып алынған Пасха торттарының дәмі жағымды, бірақ оны өзіміз дайындаған кезде әрдайым тәтті болады. Кімге Пасха тортын дұрыс илеңіз және тоқыңыз , келесі қадамдарды орындау қажет.
