2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Қамыр - ұнның аздап суы бар біртекті қоспасы. Бұл қоспаға тұз, қант, ашытқыш, жұмыртқа, сүт және сүт өнімдері, май және басқалары сияқты күшейткіштерді қосуға болады.
Қамырдың әр түрлі түрлері бар: нан, бу, Пасха торты, қатпарлы қамыр, май (печенье), бисквит, ұнтақталған (құмды), жарма (картоп, касава және т.б.). Қамырдың мақсатына сәйкес әр түрлі консистенциясы болуы мүмкін. Ол әртүрлі термиялық өңдеуге (қуыру, пісіру, пісіру) шыдай алады.
Нан-тоқаш өнімдері келесі негізгі топтарға бөлінеді:
- толтырылған - тұзды және тәтті шелпек, равиоли, тұшпара, эмфанада, құймақ және басқалар;
- оралған - донер, үнділік прата және нан және басқалары;
- салмасы бар қамыр - тутманик, баница, киш, лазанья, пирог;
- безендірілген - пицца, фокачки және басқалары.
Дүние жүзінің кез келген жерінде дерлік нан дегеніміз - ашытылмаған қамырдан жасалынған жалпақ, дөңгелек құймақ (мексикалық шелпек, үнділік прата және нан, араб нандары, африкалық кассава торттары және басқалары). Кейіннен салмасы бар қамырдан жасалған тағамдар да жасалады. Сербияда қаймақ қосылған нан, Австрияда - Вена наны, Италияда - пицца және макарон өнімдері танымал. Қара ұннан жасалған өнімдер Германияда, ал ақ түс Францияда кең таралған.
Қамыр илеудегі негізгі компонент ұн болып саналады. Қамырға қосылатын су және басқа кәдімгі ингредиенттер оны жасауды жеңілдетуге, сонымен қатар оның дәмі мен сыртқы түрін жақсартуға арналған.
Мұнда қарапайым қамыр өнімдерінің әрқайсысы туралы шағын ақпарат бар:
Ұн құрғақ жерде сақталады және илеу алдында әрдайым електен өткізіледі. Бұл оны ауамен қанықтырады, суды жақсы сіңіреді және біртекті қоспа алынады.
Жұмыртқа дәмі мен кеуектілігін жақсартады, сонымен қатар тағамдық құндылығын арттырады. Сіз олардың тұздылығы бар ыдыста жаңа екенін тексере аласыз. Жаңалары төменде қалып, ескілері пайда болады. Сынған жағдайда сарысы орталықта орналасуы керек.
Қант қамырдың көтерілу уақытын баяулатады, тағамдық құндылығын жоғарылатады және соңғы өнімнің бетін бояйды.
Майлар қамырдың икемділігін арттырады, жақсы дәм береді. Олар судың сіңуін екі есеге азайтады. Жақсы май қалың және оның беті құрғақ және жылтыр. Ол еріген кезде тұнба түзбеуі керек.
Сүт (жаңа немесе қышқыл) тағамдық құндылығын арттырады, дәмін, көлемін және кеуектілігін жақсартады. Сүт өнімдері пломба, глазурь және басқаларға арналған кремдер жасау кезінде де қолданылады.
Ашытқыштар қамырдың көлемін көбейтеді. Бұл ашытқы, сода және пісіру ұнтағы. Ашытқы тоңазытқышта сақталады және оны мұздатуға болады. Пайдаланған кезде ол бөлме температурасында болуы керек. Еріген немесе құрғақ қолданылады. Құрғақ ашытқы құрғақ және қараңғы жерде 6 айға дейін сақталады. Қолданар алдында жылы сумен ерітіңіз. Оны аздап қантпен қосып, 20 минут ұстауға болады. Сода сода дәмін береді, оны йогурт, сірке суы, лимон қышқылымен бейтараптайды. Бұл қамырдың көлемін шамамен екі есе арттырады. Ашытқышты алдын-ала суда еріту керек, сонда олар қамырға біркелкі бөлініп, жағымсыз дәм мен иістен аулақ болады.
Қамырды қалай илеуге болады?
Пирогтар үшін: созылғыштығы және икемділігі жоғары ұнның жұқа орамдары қажет. Қамырды нығайту үшін сірке суын, ақ шарапты немесе лимон қышқылын қосуға болады. Ұнның қартайған, құрғақ және еленген болуы маңызды. Су салқын болуы керек және біртіндеп қосылады. Жұмыртқаларды алдын-ала ұрып тастайды. Ұнның ортасында құдық жасап, оған тұз бен басқа өнімдерді құйыңыз. Мақсаты - біртекті қамыр алу. Домалақпен қайрау үшін тесіксіз жіңішке қаңылтыр алу керек. Тартылған қамыр үшін жұмсақ болып, кеуекті болғанша жарты сағаттай шайқау қажет. Қамырды илегенде сүлгімен ораңыз немесе қабық болып қалмас үшін майлаңыз. 15 - 30 минутқа тұрыңыз.
Нан мен тортқа: ұн електен өткізіледі, алдын ала еріген ашытқы, тұз және басқа өнімдер құйылатын құдық жасалады. Ашытқының орнына сода қолдануға болады. Қамыр орташа қатты және жылы. Біртекті болғанша илеңіз және көтерілу үшін қалдырыңыз.
Фото: marcheva14
Кекстерге, Пасхалық пирожныйларға, тутманициге, пирожныйларға арналған: қамырда сүт немесе сүт өнімдері, жұмыртқа, май немесе қант болуы мүмкін. Ол тікелей дайындалады (өнімдер аз мөлшерде болғанда) немесе екі фазада (ашытқы қамыры және негізгі қамыр). Тікелей дайындық кезінде жұмсақ және жылы қамыр алынады. Ферменттелген кезде ол көлемде бір жарым есе артады, себебі көпіршік түзетін көмірқышқыл газы бөлінеді. Сондықтан әр 30 минут сайын араластырып, қайта көтерілуіне мүмкіндік берген жөн. Дайын қамыр құрғақ, тығыз, серпімді және икемді, жабыспайды.
Қант пен майдың ашытқы әрекетін басуы және ашыту баяулайтынын есте ұстаған жөн. Сондықтан алдымен ашытқыны аздап ұн, сумен және бір шөкім қантпен араластырыңыз. Содан кейін қалған ұнды қосып, илеңіз. Сүлгімен жабылған жылы жерге қалдырыңыз. Осылайша, иленген қамыр оның көлемін екі жарым есеге арттырады және көпіршіктермен жабылады. Көпіршіктер кішірейіп, қамыр оның көлемін азайтқанда қамыр дайын болады. Содан кейін басқа ингредиенттерді қосуға болады: май, қант, тұз, жұмыртқа.
Ұсынылған:
Негізгі тұздықтардың барлық түрлері және олардың қысқаша тарихы
Кез-келген үй шаруасындағы әйел біледі, тұздығы жоқ тағам тұзсыз қуырылған тағамға немесе лимонсыз балыққа ұқсайды. Осы мақалада мен сізді керемет тағамдар әлеміне апарамын және тұздықтардың түрлері мен олардың дайындалуы туралы аздап айтып беремін.
Вегетариандықтың негізгі түрлері
Адамдардың ет жеуге бас тартуының себептері әр түрлі, бұл вегетариандықта категориялардың бөлінуін ішінара түсіндіреді. Кейбіреулер етті өндіретін зауыттарға наразылық ретінде тоқтатады, ал басқалары өлтірілген жануарлардың өздерін тамақтандыруын қаламайтындықтан.
Ливандық тағамдардың негізгі түрлері
Кез-келген болгар «тіскебасар» сөзінің нені білдіретінін біледі, бірақ бұл тұжырымдаманың ливандық екендігіне күмәнданбайды және біздің елестететінімізге - кесілген ет деликатесімен немесе ірімшіктерімен ешқандай байланысы жоқ. Ливанда, тәбеттердің мекені, бұл әдетте кез-келген салаттар немесе әртүрлі тұздықтармен ұсынылған ет бөліктері.
Пасха тортын қалай дұрыс илеу және тоқу керек
Пасха торты көктемгі Пасха мерекесінің эмблемасы болып табылады. Бұл сондай-ақ жыл бойына көпшіліктің сүйікті таңғы асы. Сатып алынған Пасха торттарының дәмі жағымды, бірақ оны өзіміз дайындаған кезде әрдайым тәтті болады. Кімге Пасха тортын дұрыс илеңіз және тоқыңыз , келесі қадамдарды орындау қажет.
Қамырды ашытқымен илеу кезінде бір фазалық және екі фазалы әдіс
Дүние жүзінде түрлі нан мен пирогтар дайындалады. Олар дайындалатын ең көп таралған қамыр - бұл нанға арналған ашытқы . Ең танымал кәдімгі нанды тек ұннан, судан, ашытқыдан және тұздан илейді. Бұл ешбір ашытқыштың қамырды нан ашытқысы сияқты көлемін арттыра алмайтындығынан.
