2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Тұздау құрғақ және суық ауа райында, ет әбден қатайған кезде жасалады. Егер күн жылы болса, салқын қыста жұмыс жасаған дұрыс. Тұзданғаннан кейін ол кептіру немесе темекі шегу арқылы қосымша өңдеуге ұшырайды.
Тұздауды екі жолмен жасауға болады - құрғақ және дымқыл.
Құрғақ тұздау
Құрғақ әдіс минусқа ие, өйткені тұздау біркелкі емес, бірақ ол оңайырақ. Етті 1 кг тұз, 15-20 г нитрат және аздап қант қоспасымен ысқылайды. Қатардың арасына дәмдеуіштер - лавр жапырағы, қалампыр, даршын, дәмді, қара бұрыш бұршағын салып, қолайлы ыдысқа салыңыз. Күн сайын кесектер түзілген тұзды ерітіндіге жақсы түсу үшін аударылады.
Тұздау бөліктердің мөлшеріне байланысты кем дегенде 15 күнге созылады. Содан кейін ет алынып, салқын сумен жуылады, ағызылып, басылады.
Ылғал тұздау
Ет пайда болғаннан кейін тұзды қоспаны дайындайды, ол бір килограмм етке 75 г есептеледі. Бір килограмм тұзға жарты килограмм қант пен 25-30 г нитрат қосылады. Бұл мөлшердегі қант ет тұз бен нитраттан қатып қалмас үшін қажет. Кесектерді осы қоспамен мұқият сүртіңіз, оларды барлық жерде, соның ішінде сүйекті иықтан шығарған кезде қалған тесіктерде, сондай-ақ сүйектердің бойында толығымен тұздауға тырысыңыз. Егер қоспасы бірінші ысқылағаннан кейін қалса, оны толығымен жұтып қою керек.
Осылайша, тұздалған ет кеңірек ыдыста тығыз орналастырылып, тақтаймен және салмақпен басылып, түнде тұруға қалдырылады. Келесі күні 22 литр су, 6 кг тұз, 2 кг қант және 50 г нитрат қатынасында дайындалған тұзды ерітінді құйыңыз. Қоспаны қайнатады, көбігін қырып алады және оны оттан алғаннан кейін 100 г қара бұрыш, 25 г қалампыр, бірнеше лавр жапырағы және сәл дәмді қосады. Сіз сондай-ақ сарымсақ қосуға болады.
Тұзды ерітінді толығымен салқындағаннан кейін, оны етге құйыңыз. Бұл мөлшер ыдыстағы бөліктердің тығыз орналасуына байланысты шамамен 100 кг етке жетуі керек. Еттің басқа мөлшері үшін тұзды ерітінді сәйкесінше есептеледі.
Сіңдіру ұзақтығы кесектердің мөлшеріне байланысты. 8-9 кг жамбас үшін 14-15 күн, иыққа - 8 күн, ал кішірек бөліктерге - балық, қабырға және т.б. - 5 күн. Осы уақыт ішінде ет күн сайын айналады, қолмен емес, шанышқымен қолданылады.
Тұздау аяқталғаннан кейін кесектерді 4-5 күн кептіруге қояды, оларды шпагатпен жақсылап бекітіп, екі тақтайдың арасына қысып, тұзды ерітіндіден жақсы ағызады.
Ұсынылған:
Етті қалай ерітуге болады
Етті дұрыс еріту өте маңызды. Себебі, еттің құрамында ағзаға қажетті көптеген заттар бар, олар дұрыс ерітпесе жоғалады. Бір кездері еріген етті қайтадан мұздатуға болмайтын маңызды ережелердің бірін орындаңыз. Сондықтан, мұздатқыштан алынған ет сол жерге қайтарылмайтындай етіп бөліктерін алдын ала кесіп алыңыз.
Біздің кейіпкеріміз біздің ашуға деген сүйіспеншілігімізді анықтайды
Әр адам белгілі бір заттарды басқаларға қарағанда көбірек жегенді жақсы көреді. Бір қызығы, біздің жегенді ұнататынымыз тіпті мінезімізді де анықтауы мүмкін дейді АҚШ ғалымдары. Американдық зерттеу ащы тағамдарға деген басымдықтар көбінесе адамдардың мінез-құлқымен анықталады деп мәлімдейді.
Біздің саңырауқұлақтардың тек 1 пайызы ғана біздің нарыққа жетеді
Болгария - саңырауқұлақтың әртүрлі түрлеріне бай ел. Бірақ, өкінішке орай, біздің елде жиналған саңырауқұлақтың тек бір пайызы ғана ішкі нарықта сатылады. Саңырауқұлақтар мен қарғалардың аяқтары тәрізді эмблемалық аспаздық қазыналар негізінен басқа Еуропа елдеріне экспортталады, ал жергілікті тұтынушы жаңа шыршаны армандай да алмайды, өйткені өнім тек шетелде ғана ұсынылады.
Біздің сүйікті кофе біздің сүйікті шарабымызды анықтайды
Кешкі ас кезінде немесе одан кейін бір стақан шараптың пайдасы ғана емес, егер сіз өзіңіздің талғамыңызға сәйкес келетін жүзім сусынын кездестірсеңіз, бұл сізге ғанибет. Кофені қалай ұнататындығыңыз сіздің сүйікті шараптың не екенін анықтай алады.
Термиялық өңдеу емес! Біздің ата-бабаларымыз шикі тамақтанушылар болған
Біздің ата-бабаларымыз шикі тамақтанушылар болған. 1,2 миллион жыл бұрын ешкім тағамды термиялық өңдеу туралы ойлаған жоқ. Ежелгі адамдар отты тамақ дайындауға пайдаланбаған. Олар етті тікелей - шикі және өңделмеген түрде жеді. Йорк университетінің археологтары осындай даусыз тұжырымға келді.
