2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Эрмитаж / Эрмитаж, Эрмитаж / Рона аңғарының баурайында өсетін жүзім шоғырынан өндірілетін жоғары сапалы француз шараптары деп аталады. Олар теңіз деңгейінен шамамен 160 метр биіктікте өседі. Топырақтары аллювиальды, ал гранит, әктас, саз, құм, кварц қоспалары бар. Petite Syrah және Grosse Syrah қызыл шараптарды шығару үшін қолданылады. Ақ шараптар жасау кезінде Руссан, Марсанне, Клиретт және басқалары қолданылады.
Жер бедерінің әр түрлі формалары ылғалдың біркелкі таралуына және, тиісінше, оның өсімдіктерге көбірек сіңуіне ықпал етеді. Екінші жағынан, жылу мен тікелей күн сәулесі шоқтардың толық пісуіне ықпал етеді. Олар үлкен, шырынды және ауыр болады, ал олардың кейбіреулері теңдестірілген және жағымды дәмге ие болады. Жинау әр түрлі тәсілмен жүзеге асырылады, өйткені өндірушілердің әрқайсысы өзінің арнайы техникасымен жүреді.
Тұтқаларды алып тастауға келетін болсақ, өсірушілер бірауызды емес. Кейбіреулер оларды толығымен алып тастауды қалайды, ал басқалары олардың кішкене бөлігін қалдырады. Егін жиналғаннан кейін, шарап өндірушілер дәндерін толығымен қалдыруға немесе жүзімді жыртуға шешім қабылдауы керек. Сондай-ақ, материалды ашыту қай ыдыста болатынын таңдау мәселесі. Кейбіреулер еменнің үлкен тағамдарын, ал басқалары баспайтын болаттан жасалған ыдыстарды жақсы көреді. Шарап дайындалғаннан кейін, ол қартайғанға қалдырылады.
Жаңа француз емен бөшкелерінде қызыл сусынды пісіру тәжірибесі ерекше артықшылық бермейді. Бірақ, әрине, мұндай ыдыстарда шараптың жетілуін ұнататын өндірушілер бар. Әдетте шарап ыдыста шамамен 18 ай піседі. Ақ Эрмитаж жиі баспайтын болаттан жасалған бөшкелерде және құмыраларда пісіп-жетілуге қалдырылады. Олар қызыл шараптармен салыстырғанда қысқа мерзімге жетіледі.
Эрмитаждың сипаттамалары
Ретінде жіктелетін шараптар Эрмитаж, бай, тығыз, құрамында таниннің мөлшері қанағаттанарлық. Оларда таңқурай, таңқурай, шие және басқалары сияқты ұсақ жемістерді еске түсіретін хош иістер бар. Топырақ пен түтіннің хош иісіне байланысты өте жеңіл ноталар бар. Кейбір өндірушілер даршын сияқты хош иісті дәмдеуіштерді қосуды шешеді, бұл шараптың қасиеттерін одан әрі байытады және оның профилін қалыптастырады. Бұл шараптар қартаюға ұшырайды, сарапшылардың пікірінше, оны біраз уақыттан кейін ғана тұтынған дұрыс.
Жүзім эликсирі жас болғанымен, ол дөрекі және қиын. Тұтынушыда қалдыратын сезім онша жылы әрі жағымды емес. Уақыт өте келе Эрмитаж ол жұмсартады және қалай болса да сиқырлы түрде теңдестірілген және үйлесімді дәмі бар талғампаз, керемет, бай сусынға айналады. Алғашқы жұтымнан кейін де сіз шарап ішудің жарқын, айбынды және ақсүйек табиғатын сезіне аласыз. Сондықтан шарап өндірушілер өз өнімдерін тіпті 20, 30 және одан да көп жылдар бойы жетілуіне жол бермейді. Ақиқатында Эрмитаж ең ұзақ қартаюға ұшыраған француз шараптарының бірі.
Эрмитажда қызмет ету
Эрмитаж, ақ немесе қызыл болса да, қызмет етер алдында салқындату керек. Сізге керек температура көбінесе шараптың түріне байланысты. Егер сізде ақ шарап болса, оның температурасы он градус шамасында болсын. Егер шарап қызыл болса, бірақ қою және ауыр болса, температура 16-дан 18 градусқа дейін болғаны дұрыс. Егер сіздің Қызыл Эрмитажыңыз жеңілірек болса, оның температурасы төмен болуы керек, сондықтан ол 12-14 градус шамасында болуы мүмкін.
Екі түрі де Эрмитаж олардың қасиеттерін толығымен атап өту үшін оларды қолайлы стаканда беру керек. Классикалық қызыл шарап әйнегі немесе әмбебап ақ шарап әйнегі керемет жұмыс жасайды. Екі жағдайда да бізде жұқа шыныдан жасалған жіңішке орындықты шыныаяқтар бар. Олар шараптың тартымды түсін және оның магниттілігін толығымен ашады.
Шараптың осы түрімен үйлесетін көптеген тағам түрлері бар. Егер сізде бар шарап қызыл болса, гурмандар оны сиыр, сиыр, қой немесе шошқа етінен жасалған дәмді тағамдармен біріктіруге кеңес береді. Шарап сиыр еті пиязымен және Терияки тұздығымен, фарформен толтырылған қызанақпен, сиыр гуляшымен, анар глазурімен қозы шорпаларымен, қыша мен лимонмен сары май тұздығымен стейктермен үйлеседі.
Егер сіз жеңіл еттерді ұнататын болсаңыз, онда бұл ақсүйектер шарабын құс етінің жеңіл тағамымен біріктіру жақсы, ол да таңдайды сипайды. Біздің осы санаттағы ұсыныстарымыздың қатарына: көкжидек соусы және тәтті картоп қосылған Түркия, Түркия [рулеткалар], бадам соусы қосылған тауық еті, тәтті және қышқыл соусты үйрек және грильде үйрек филесі кіреді. Шараптың қызыл әртүрлілігін сансыз қатты және жұмсақ ірімшіктермен біріктіруге болады.
Шараптың ақ сортына келетін болсақ, оны балық тағамдарымен біріктіруге болады. Мысалы, ұсақ тұздықты ақ балықпен, бекон қосылған скумбрия шашлыктарымен, пештегі хек филесімен және т.б. Сондай-ақ краб, лобстер, мидия, кальмар, асшаян және басқалары бар теңіз тағамдары да жақсы. Мексикалық және азиялық тағамдар ақ түске деген тәбетті қоспалардың қатарына жатады Эрмитаж.
