2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25
Пастерлеу - тамақты ұзақ сақтауға мүмкіндік беретін консервілеу түрі. Әдіс 1862 жылы ашушы, француз ғалымы Луи Пастердің есімімен аталды, ол өзінің ферменттеу процестері туралы білімдерін пастерлеуді ашты, негізінен сүт өнімдеріне қолданылады.
Пастерлеу кезінде не жасалады?
Бұл процесте өнімдер белгілі бір температураға дейін қысқа уақытқа дейін қызады, бұл кезде микроорганизмдер толығымен жойылмайды, бірақ олардың дамуы баяулайды, сондықтан өнім сақтау мерзімін ұзартады.
Тирамису, шоколад мусс және басқалары сияқты десерттерде қолданылатын, жұқтырылған тауықтардың жұмыртқалары арқылы берілетін, улану қаупі бар шикі жұмыртқалар да пастерленген.
Жұмыртқаларды пастерлеу олар десерттерде, олар шикі түрінде тұтынылатын болса, ұсынылады.
Пастерленген жұмыртқалар дегеніміз не
Үшін жұмыртқаларды пастерлеу, қатты отқа аз уақыт салып, содан кейін салқындату керек. Сарысы 60 градус температураға жетуі керек. Бұл температурада жұмыртқа қайнамайды, сарысы жұмыртқаны пісірусіз ғана қызады.
Құрылымы жұмыртқа шикі күйінде қалады және тағам дайындау рецептерінде дәл осылай қолданылады, бірақ микроорганизмдердің өсуі жойылады. Олар кәдімгі жұмыртқалар сияқты тоңазытқышта сақталады және оларды бірнеше рет емдеуге болады.
Жұмыртқалар қалай пастерленеді?
- таңдалғандарын бөліп алыңыз пастеризацияға арналған жұмыртқалар және оларды термометр орнатқан ыдысқа салыңыз, температураны қадағалап, пешті қосыңыз;
- Су 60 градусқа жеткенде, 3 минутты анықтаңыз. Қажетті 60 градусты сақтау қажет болса, отты азайтыңыз. Үш минуттан кейін оларды салқын су ағынымен суытып, тоңазытқышқа салыңыз. Бу пеші барлар оған жұмыртқаны үш градусқа 60 градусқа қоя алады.
Пастерленген жұмыртқалар бірнеше күн ішінде тұтынған дұрыс.
Ұсынылған:
Таниндер дегеніміз не және олар неге пайдалы?
Таниндер немесе таниндер деп аталатын жануарлардың шикі терісін меши немесе гионға айналдырудың ерекше қасиеті бар (илеу). Жақында П дәруменінің қалыптасқан әсерінен таниндерге деген қызығушылық едәуір өсті. Бағалы заттар өте пайдалы, өйткені олар капиллярлар қабырғаларының тұрақтылығын арттырады және олардың өткізгіштігін жоғарылатады.
Десерт ірімшіктері дегеніміз не және олар қалай біріктіріледі?
Көптеген адамдар оны жақсы көреді ірімшік , бірақ оны десерт ретінде ұсынуға батылдары аз. Батыс Еуропада бұл ескі дәстүр, әсіресе, неғұрлым жетілдірілген ақсүйектер арасында. Десерт ірімшіктері - әр кешкі асты аяқтаудың қарапайым және сонымен бірге талғампаз тәсілі.
Аяз дегеніміз не және ол қалай жасалады?
Аяз немесе мұздану сол түсінікпен синоним болып табылады, оны біз глазурь деп те атаймыз. Жылтыр бұл қант пен сұйықтықтан, көбінесе судан немесе сүттен жасалған тәтті кілегей массасы. Кейде оны май, қаймақ ірімшігі, хош иістендіргіштер немесе жұмыртқаның ағы сияқты басқа ингредиенттермен байытуға болады.
Сорғыш дегеніміз не және ол қалай жасалады?
Сорғыш қарапайым айтқанда, бұл асқабақ джемі. Бұл Оңтүстік Болгариядан шыққан жергілікті типтік. Ол сондай-ақ бал немесе замазка деп аталады. Рейчелді біздің әжелеріміз де дайындаған, бірақ қазіргі кезде бұл тәтті тәтті азғырулар аздап ұмытылған.
Франгипан дегеніміз не және ол қалай жасалады?
Біздің елде Рождествода біз дәстүр бойынша сәттілікпен пирог дайындаймыз және бәрі қалай сәттілікке қол жеткізетіндігіне қуанышты. Сондай-ақ, біз көбінесе асқабақпен тәтті пирог жасаймыз және оны асқабақ пирогы деп атаймыз. Француздарда сәттілікке байланысты өздерінің пирогтары бар.