2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Шұжықтар қысқа мерзімді шұжықтың кең таралған түрі. Әдетте олар ұсақталған етден - шошқа етінен немесе тауықтан жасалады, оған жануарлар майлары, дәмдеуіштер және су сияқты түрлі қоспалар қосылады. Біздің елімізде шұжық өндірісі күмәнді үрдіс пен шұжық жасау кезінде қолданылатын заттардың атын жамылып, жалғасып келеді.
Дегенмен, шұжықтардың танымалдылығы барлық континенттерге таралды - Англияда олар Вена шұжықтары деп аталады, Германияда олар өздерінің Wienerwurst, Saitenwurst немесе Frankfurter-ді жегенді ұнатады. Шұжықтың дүниежүзілік танымалдығы АҚШ-та туындайтын және әлемдегі ең танымал фаст-фудтардың бірі болып табылатын культ-хотдагпен бірге жүреді. Классикалық хот-дог шұжық пен кетчуп пен қыша қосылған наннан жасалған.
Шұжық сөзі болгар тілінде австриялық Kren - «желкек» және «-wurst» - шұжық сөзінен шыққан. Шұжықтың бұл түрі көбіне тауық етінен немесе шошқа етінен жасалады, бірақ көптеген жағдайларда бірден әр түрлі ет түрлерінен дайындалады. Шұжықтардың ерекшелігі - тәбетті хош иісі мен дәмі, оларды соншалықты дәмді етеді. Оған көбінесе табиғи жапырақты ағашпен темекі шегу арқылы қол жеткізіледі.
Классиктер шұжықтар тек тартылған етден жасалады, бірақ бүгінде шұжықтардың басқа түрлері, мысалы, сары ірімшік, хош иісті дәмдеуіштер, балалар шұжықтары және т.б. Вегетариандықтар да бар шұжықтар олар өсімдік ақуызынан, негізінен соядан өндіріледі және рационына ет өнімдерін қосқысы келмейтін адамдар үшін өте қолайлы.
Шұжық өндірісі
Әр шұжық жасанды қабықшаларға / қабықтарға салынған меланж машиналарында ұнтақталған, дәмдеуіштер, күшейткіштер және сумен қосымша ұсақталған етден дайындалады. Кейде шұжықтар табиғи ішектермен жасалынған, бірақ жасанды жолдар бүгінде әлдеқайда жылдам, арзан және тиімді нұсқа болып табылады. Толтырылған шұжықтар арнайы технология бойынша термиялық өңделеді.
Біз бәрімізді қалаймыз шұжықтар 100% еттен өндірілуі керек, бірақ бұл бір себептермен болуы мүмкін емес. Әр түрлі шұжықтар әртүрлі пропорцияларда әр түрлі ингредиенттермен дайындалғанымен, машинада сүйектенген ет, «прат» (ет-сүйек гомогенаты, сепаратор) және «баадер» (дөрекі сығылған ет) деп те аталады, барлық түрлер үшін жарамды.
Көптеген шұжықтарда қолданылатын машиналық сүйекті ет түрлері:
- (MDM) - механикалық сүйектен ажыратылған ет; (MDT) - механикалық сүйектен шыққан тін; (MSM) - механикалық жолмен бөлінген ет; (MST) - механикалық бөлінген ұлпа; (MRM) - механикалық жолмен алынған ет.
IN шұжықтар негізінен шошқа етінен өндірілгенде майға бай механикалық бөлінген ет (МСМ, бадер) қолданылады. Егер ол құс пен сиыр етінен жасалса, онда сіңірге бай. Ұсынылған (бірақ міндетті емес!) МСМ дозасы шұжықта соңғы өнімде 20% -дан аспайды.
Шұжықтардың құрамы
Соңғы жылдары шұжықтар біздің елде агрессивті түрде жарнамалануда және өндірушілер «.. нақты ет» деп жиі жарияласа да, бұл жағдайға деген күмән әлі де сақталуда. Шұжықтарды ұсақталған мүйізден, тұяқтан, сүйектен, тырнақ пен сіңірден дайындау әдеттегі тәжірибе.
Олардың барлығы «коллаген» жалпы атаумен біріктірілген, ол организмге іс жүзінде сіңбейді. Бұл автоматты түрде бізді шұжықты пайдалы тағам деп атауға бола ма деп ойлауға мәжбүр етуі керек, бірақ кейбір жағдайларда олар майсыз өнімдер ретінде жарнамаланады.
Құрамына BDS сәйкес шұжықтар соя рұқсат етілген - 3% дейін соя (соя концентраты немесе изолят). Бұл шұжықтарда көбінесе жүгері, картоп немесе бидай крахмалы, шұжықтардың басқаша көрінбейтін құрылымына коммерциялық көрініс беретін әртүрлі түстер бар.
Шұжық өндірісі үшін қолданылады және солай аталады. толтырғыштар. Олар суды ұстап тұруға немесе басқаша айтқанда, суды көбірек сіңіргеннен кейін өнімнің салмағын жасанды түрде көбейтуге қабілеттілігі болғандықтан қосылады.
Тұз, табиғи консервант ретінде, кейде көп мөлшерде қосылады, бұл шұжықтардың жарамдылық мерзімін ұзартады. Шұжыққа май, шошқа майы, бекон, теріні және жануарлардың барлық қалдықтарын қосу өте қатал, бірақ кең таралған тәжірибе болып саналады.
Әр түрлі шұжықтардың құрамындағы су мөлшері әр түрлі. Тұтастай алғанда, сиыр мен шошқа етінде бұл идея бір идеяға төмен - тауық шұжықтарымен салыстырғанда 54% -дан 66% -ға дейін - мұнда судың пайызы 59% -дан бастап 73% -ке жетуі мүмкін. Шұжықтардың құрғақ заттарында майдың мөлшері де әр түрлі болады, олардың массалық деңгейі шамамен 46% құрайды.
Шұжық өнімдерін таңдау және сақтау
Жақсы вакуумдалған және оралған шұжықтарды таңдаңыз, оларда нақты көрсетілген өндіруші бар және жарамдылық мерзімі көрсетілген. Шұжықтарды қажетсіз кеуіп қалмас үшін оларды тоңазытқышта, тиісті орамға салып сақтау керек. Эвакуациясыз жеткізілетін жаппай шұжықтарды тоңазытқышта шамамен 6 күнге дейін сақтауға болады, ал вакуумдық шұжықтар жарамдылық мерзімін 15 күнге дейін сақтай алады.
Шұжықтарды аспаздық қолдану
Сапасы жағынан танымал күмәнді болғанымен, біздің елімізде шұжықтар ең көп сатып алынатын және қысқа мерзімді шұжықтарды дайындауда қолданылады. Мұның екі себебі бар - біріншіден - олар арзан, екіншіден - аспаздық аспект кеңінен қолданыла алады. Біз олардың дәмді екендігін және әр ыдысқа жағымды түтін хош иісін беретіндігін жіберіп алмауымыз керек.
Шұжықтарды қайнатуға, пісіруге немесе грильде немесе қуыруға болады. Олар картоп, қызанақ, пияз, көкөністердің барлық түрлерімен бірге кастрюльде жақсы үйлеседі. Олар кәстрөлдерді немесе қарапайым ірімшікпен пісірілген шұжықтарды дайындауға ыңғайлы, бұл көптеген үй шаруасындағы әйелдерді жұмыстан кейін ас үйде ұзақ уақыт тамақ пісіруден құтқарды. Шұжықпен бірге түрлі бұқтырғыштар, бұршақ пен жасымық дайындалады. Оларды картоп салатына немесе өз қалауыңыз бойынша көкөністер қоспасымен салатқа қосуға болады.
Шұжықтан келетін зиян
Тіпті BDS бойынша шығарылған шұжықтар олар 100% таза еттен жасалмайды және бұл ешкімді таң қалдырмауы керек. Олардың өндіріс процесі өте қатал болуы керек, әйтпесе соңғы пайдаланушылар Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus және Pseudomonas тұқымдастарының патогендік микроорганизмдерінен сақтандырылмаған.
Бұған жол бермеу үшін шұжықтар мен басқа шұжықтардың кез-келген түрін - қысқа немесе ұзақ мерзімді дайындауға арналған ет өндіруге және сақтауға қойылатын санитарлық-гигиеналық талаптарға сәйкес өңделуі керек, бұл тауық, шошқа, сиыр еті немесе кез келген басқа ет түрі.
Ұсынылған:
Ең танымал итальяндық шұжықтар
Рейтингін жасай алмадық ең танымал итальяндық шұжықтар олардың әртүрлілігі өте үлкен болғандықтан ғана емес, сонымен қатар әр итальяндық аймақ етден жасалған өзіндік жергілікті дәмді тағамдарымен ерекшеленеді. Дегенмен, біз олардың ең әйгілі 3-іне назар аудара аламыз, өйткені біздің және сіздердің бақыттарыңызға орай, оларды енді отандық шұжық стендтерінен оңай таба аламыз.
Шұжықтар денсаулыққа қауіпті
Салами, шұжық, шұжық сияқты өңделген ет өнімдері денсаулыққа кері әсерін тигізуі мүмкін. Гарвард ғалымдары жүргізген зерттеу шұжық пен адамдарда кейбір аурулардың дамуы арасында байланыс бар екенін көрсетті. Сарапшылардың пікірінше, шұжық - қайта өңделген ет өнімдерінің ең зиянды бөлігі.
Бекон мен шұжықтар алкоголь мен темекіні өлтіреді
Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы шұжық пен беконды тұтынуды айыптады. Ол оларды қатерлі ісік ауруын тудыратын тағамдардың тізіміне енгізді. Сарапшылардың пікірінше, барлық гамбургерлер, бекон, шұжықтар және өңделген еттің барлық түрлері темекі, алкоголь, мышьяк пен асбест сияқты зиянды және қатерлі ісікке бейім.
Испан тағамдарындағы шұжықтар
Көптің біреуінің сүйемелдеуімен жақсы бір испан шарабынан артық ештеңе жоқ испан шұжықтарының түрлері . Швейцария өзінің ірімшіктерімен әйгілі болғаны сияқты, Испания да шараппен, зәйтүн майымен және керемет ет дәмділерімен танымал. Мұнда ең танымал:
Пластмассамен толтырылған жергілікті шұжықтар пісірген кезде жарылып кетеді
Ет өндірушілерінің сақталатын құпияларының бірі - шұжықтардың неден жасалатындығы. Теория бойынша, олар тартылған ет ботқасы, ұсақталған сүйектер, тері, соя, коллаген, бекон, түрлі ашытқыштар, нитриттер, тұз және басқалары. толтырғыштар. Бірақ үй шаруасындағы әйелдер көбейіп бара жатқанда таңқаларлық шу шығарып, жарылып кететінін байқайды.
